دستورالعمل خورش قیمه گیاهخواری - Khoresht Gheymeh

این دستورالعمل خورشت قیمه گیاهخواری ( khoresht gheymeh epersian food ) بسیار سریع است و برای شب ها مناسب است. خورشت قیمه، که الهام بخش قیمه گیاهی بود، با لپه, مکعب های کوچک گوشت گوسفند یا گوشت گاو و لیمو عمانی همراه با دارچین و ادویه جات دیگر تهیه شده است.

این خورشت اغلب با زعفران و یا کمی گلاب معطر می شود و با سیب زمینی خلالی سرخ شده همراه برنج سرو می شود. ممکن است بسیاری افراد علاقه ای به جایگزین های گوشت مانند سویا نداشته باشند و برای همین از قارچ ها استفاده می کنیم (سفید، قهوه ای، یا صدفی). در این خورشت خاص، واقعا قارچ ها را جایگزین گوشت می کنیم، به ویژه هنگامی که آنها با زردچوبه سرخ شده اند و باعث می شود که خورشت کمی شبیه به قیمه بادمجون (قیمه با برش های سرخ شده بادمجان بدون سیب زمینی شیرین) باشد.

ادویه در خورشت قیمه

آن چه که انواع مختلف خورشت قیمه را تمایز می دهد ادویه ای است که باید کاملا اندازه باشد طوری که فضای آشپزخانه را معطر کند. وقتی لیمو عمانی در دسترس نیست، این خورشت را با آب لیمو و یک قطعه کوچکی از پوست لیمو (حدود 1/4 پوست از یک لیمو کوچک) را تهیه می کنیم.

سیب زمینی را تا آنجایی سرخ کنید که کمی قهوه ای شود شود، که بافت بسیار نرم و کره ای را به آنها می دهد و طعم خورش را افزایش می دهد، سپس آنها را به اندازه کافی سرخ کنید تا هر دو طرف یکسان شوند.این خورشت همراه برنج سفید سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه گیاهی

4 لیمو عمانی (هر دو نوع سیاه و قهوه ای خوب هستند) یا آب لیمو و پوست لیمو (به نکات بعد توجه کنید)

5 قاشق غذاخوری روغن زیتون و یا روغن گیاهی دیگر (اگر می خواهید کره را برای برخی از روغن ها جایگزین کنید)

2 عدد کدو سبز، به حلقه های نیمه ضخیم بریده شده باشند

قارچ 400 گرم (سفید یا قهوه ای)، ضخیم برش خورده

2 پیاز متوسط، ریز خرد شده

1/4 قاشق چایخوری زردچوبه

1/2 (یا 1/4 قاشق چایخوری دارچین)

1/2 قاشق سوپخوری زیره سبز

فلفل سیاه 1/4 قاشق چایخوری

2-3 قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی (بسته به غلظت گوجه)

لپه 200 گرم، قبلا خیس خورده و بجوشد

1/2 قاشق چایخوری نمک

تعداد کمی آلو یا آلوچه

مقداری زعفران

*** اگر لیمو خشک در دسترس نباشد، از آب لیمو و یک تکه پوست لیمو (1/4 لیمو کوچک) در مرحله 6 استفاده کنید.

روش تهیه خورشت قیمه گیاهی

لیمو های خشک را در یک ظرف کوچک قرار دهید و با آب گرم پر کنید و سپس روی ظرف را بپوشانید و در حالی که مواد تشکیل دهنده دیگر را آماده می کنید، خیس می شود. یک قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه اضافه کنید و کدو ها را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا هر دو طرف قهوه ای طلایی باشند. از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. دو قاشق غذاخوری روغن را به تابه اضافه کنید و قارچ های بریده شده را سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود. از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

روغن باقیمانده را اضافه کنید و پیاز خرد شده را تا جایی سرخ کنید که طلایی شود. ادویه جات را اضافه کنید و چند دقیقه صبر کنید تا ادویه آن معطر شود. عدس شسته شده و خشک شده را به تابه اضافه کنید و به خوبی آنها را در روغن پاشید. 2-3 دقیقه مخلوط کنید و آن را بپزید و سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و دو دقیقه بیشتر بپزید. به آرامی تفت دهید تا خورشت ته نگیرد.حدود 3 سانتیمتر آب جوش به لپه اضافه کنید و قارچ ها و کدو ها را اضافه کنید. آب بیش از حد نیاز به پخت و پز طولانی تر دارد و لپه ها له شوند. تا زمانی که لپه ها به خوبی نپخته اند می توانید کمی آب اضافه کنید تا لپه ها بهتر بپزند.

با چاقو در دو سر لیمو عمانی ها دو سوراخ کوچک ایجاد کنید. آلو و نمک را به تابه اضافه کنید. سپس روی حرارت قرار دهید و به جوش بیاورید. سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید تا 30 تا 45 دقیقه خورشت بپزد.

زمان پخت خورشت قیمه گیاهی

زمان پخت به شدت به نوع لپه ای که شما استفاده می کنید بستگی دارد. بعضی از لپه ها سریعتر پخته می شوند در حالی که برخی دیر پز هستند.

هنگامی که خورشت در حال پخت است، مایع زعفران را به خورش اضافه کنید. چاشنی را تنظیم کنید و به مدت پنج دقیقه طبخ کنید. دارچین را در زمان سرو خورشت اضافه کنید. خورش را همراه برنج، سالاد شیرازی آب لیمو و روغن زیتون و تربچه حلقه شده سرو کنید.

نکات اضافی در مورد خورشت قیمه

*** اگر بخواهید می توانید در پایان کمی آب لیمو تازه (یک قاشق یا دو قاشق غذا خوری) اضافه کنید.

*** سرو سیب زمینی سرخ شده همراه این خورشت اختیاری است.

*** لیمو عمانی برای طعم دادن به خورشت است. آنها معمولا دانه دارند. بعضی از مردم دوست دارند لیمو عمانی را همراه پوست و دانه و ...کامل میل کنند. بعضی هم با چنگال فشار میدهند تا فقط عصاره اش را استفاده کنند. بعضی دیگر کار خود را انجام می دهند وقتی که خورشت پخته شد آنها را دور می ریزند. هر طور که مایلید طعم دهید و از این غذا لذت ببرید.!

برای آشنایی با دستور پخت های استامبولی پلو ( estamboli polow ) و آبگوشت و سایر غذای های ایرانی به زبان انگلیسی می توانید به سایت www.epersianfood.com مراجعه کنید.

منبع:

Most delicious Persian food: an introduction for foreign tourists