طرز تهیه شش انداز بادمجان

دو تا سه قاشق روغن در قابلمه ریخته و روی حرارت می‌گذاریم.

سپس مغز گردوی ساییده شده را در آن تفت می‌دهیم.

پیاز سرخ کرده و زردچوبه را افزوده و کمی دیگر تفت می‌دهیم.

دو تا سه پیمانه آب ولرم و رب انار را مخلوط و به مواد اضافه می‌کنیم. نمک و فلفل زده و با حرارت ملایم اجازه می‌دهیم تا خورش به روغن بیفتد.

در آخر به بادمجان‌هایی که پوست گرفته و به صورت حلقه‌ای خرد کرده‌ایم نمک زده و در آبکش به مدت دو ساعت قرار می‌دهیم تا تلخی آن گرفته شود.

سپس شسته، خشک نموده و سرخ می‌کنیم.

آنگاه بادمجان‌ها را به خورش اضافه کرده و اجازه می‌دهیم تا جا بیفتد.

منبع: پاپیون