طرز تهیه خوراک سلطان

ران مرغ ۶۰۰ گرم

روغن زیتون ۱۴۰ میلی‌لیتر (حدود دو سوم پیمانه)

پیاز خرد کرده ۱ عدد

سیر خرد کرده ۳ حبه

فلفل چیلی سبز ۲ عدد

فیله‌ی گوجه‌فرنگی خرد کرده ۲ عدد

نمک و فلفل سفید به میزان لازم

پاپریکا یک‌دوم قاشق چایخوری

آب مرغ ۲۰۰ میلی‌لیتر (حدود یک و یک‌سوم پیمانه)

بادمجان کبابی ۴ عدد

آرد ۱ قاشق سوپخوری

شیر ۲۰۰ میلی‌لیتر (حدود یک و یک‌سوم پیمانه)

پنیر گودای رنده کرده یک‌چهارم پیمانه (۲۰ گرم)

طرز تهیه:

مرغ را بیفزائید و تفت دهید. سپس آن را از روغن درآورید و کنار بگذارید. حالا ۵۰ میلی‌لیتر دیگر، از باقیمانده‌ی روغن زیتون را در همان تابه بریزید، پیاز و سیر را بیفزائید و ۵ دقیقه، تفت دهید.

حالا مرغ را بیفزائید و ۵ دقیقه‌ی دیگر، آن را تفت دهید. اینک چیلی‌ها را از طول نصف کنید، دانه‌هایش را درآورید و خلالی خرد کنید.

اکنون آن را همراه با گوجه‌فرنگی، به مخلوط مرغ بیفزائید و نمک، فلفل و پاپریکا را افزوده و تفت دهید.

سپس آب مرغ را به مواد درون تابه بیفزائید، حرارت اجاق را زیاد کنید و آن را پیوسته هم بزنید تا آب مرغ کشیده شود. آن‌گاه بادمجان‌های کبابی کرده را ریز خرد کنید و کنار بگذارید.

حال سس بشامل را به این ترتیب فراهم کنید. باقیمانده‌ی روغن زیتون را در تابه‌ی مناسبی بریزید و روی اجاق قرار دهید.

سپس آرد را بیافزائید و تفت دهید و شیر را کم‌کم به آن بیفزائید و پیوسته هم بزنید تا سس، غلیظ شود.

حال بادمجان، نمک و فلفل را درون سس بریزید و مخلوط کنید. پس از آن پنیر را بیفزائید و هم بزنید تا پنیر آب شود.

اینک مخلوط فراهم کرده‌ی بادمجان را برای پذیرائی در ظرف مناسبی بریزید و تکه‌های مرغ را رویش بچینید.

منبع: شور و شیرین