طرز تهیه کوفته همدان خوشمزه

کوفته همدان یکی از غذاهای معروف ایران است و یکی از غذاهای سنتی ایران است که در شهرهای مختلف به روش ها و با مواد مختلف تهیه می شود.

مردم همدان طبق یک سنت قدیمی در شب عید نوروز از غذاهای محلی خود برای این شب استفاده می کنند. یکی از غذاهای مخصوص این شب که اکثر همدانی ها آن را تهیه می کنند کوفته است. برخی این غذا را برای شب عید تهیه کرده و برخی دیگر در سیزده بدر آن را درست می کنند. این غذا به کوفته نخود نیز معروف است که علاوه بر محتویاتی که همانند سایر کوفته ها دارد در آن از نخود و یا آرد نخود نیز استفاده می شود.

مواد لازم

گوشت مغز ران: ۵۰۰ گرم
نخود: ۴۰۰ گرم
تخم ‏مرغ: ۱ عدد
پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری
رب‏ گوجه ‏فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
سرکه: یک دوم لیوان
شیره انگور: یک دوم لیوان
نمک : به میزان لازم
فلفل : به میزان لازم
زردچوبه: به میزان لازم
برای داخل کوفته ‏ها:
خرمای‏ هسته گرفته : به میزان لازم
آلو : به میزان لازم
کشمش : به میزان لازم
زرشک : به میزان لازم
گردو : به میزان لازم
تخم مرغ آب پز : یک عدد

مراحل

ابتدا نخود را به مدت ۱۲ ساعت خیس کنید.

نخود را با گوشت دو تا سه بار از چرخ گوشت رد کنید.

سپس ادویه و نمک را اضافه کرده، نیمی از پیاز داغ را نیز به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید.

تخم ‏مرغ را نیز اضافه کرده و مجدد ۱۰ دقیقه کاملا ورز دهید.

از مواد به اندازه یک پرتقال برداشته و کاملا گرد کنید. وسط آن را سوراخی ایجاد کنید و از موادی که برای داخل کوفته ذکر شده است به همراه یک قاشق چای خوری پیاز داغ داخل آن قرار داده و کوفته را ببندید و دوباره فرم دایره به آن بدهید.

در یک ظرف بزرگ مقداری پیاز داغ بریزید و با کمی روغن و رب گوجه ‏فرنگی کمی تفت دهید.

۲ لیتر آب را داخل ظرف بریزید و منتظر بمانید تا آب به جوش آید.

سپس کوفته ‏ها را یکی یکی و آهسته داخل آب جوش قرار دهید و اجازه دهید تا کوفته‏ ها سفت و بسته شوند.

در این مرحله شعله را ملایم نموده تا مغز کوفته ‏ها نیز بپزد.

بعد از ۲۰ دقیقه سرکه و شیره را با هم ترکیب کنید و به سُس کوفته‏ ها اضافه کنید و ۱۰ دقیقه زمان بدهید تا کوفته‏ ها طعم سرکه شیره را بگیرند.

پس از حدود 1 ساعت کوفته ها آماده است.

منبع: غذالند