طرز تهیه دلمه کاهو

برنج ۱ پیمانه
لپه ۱/۲ پیمانه
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سبزی معطر خرد شده ۱/۲ پیمانه
شیره خرما یا انگور ۳ قاشق غذاخوری
گرد غوره ۲ قاشق غذاخوری
رب ۲ قاشق غذاخوری
کاهو به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زیره و ادویه دلمه به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه سس دلمه کاهو
رب ۱ قاشق غذاخوری
شیره ۲ قاشق غذاخوری
سرکه ۲ قاشق غذاخوری
آب ۱/۲ پیمانه
روغن ۲ قاشق غذاخوری

مرحله اول
ابتدا لپه را از کمی قبل خیس کنید و بگذارید تا نیم‌پز شود. سپس آبکش کنید. برنج را نیز به همراه کمی آب و نمک نیم‌پز کنید. در واقع نباید خیلی نرم باشد و وقتی برنج را فشار دهید اطراف آن کمی نرم‌تر از وسط آن باشد.

مرحله دوم
پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. سپس به همراه کمی زردچوبه تفت دهید و بعد گوشت را به همراه فلفل سیاه و نمک اضافه کنید. گوشت را خوب سرخ کنید تا تغییر رنگ دهد و در ادامه رب اضافه کنید.

مرحله سوم
وقتی رب را اضافه کردید مواد را خوب تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. در انتها لپه و برنج و سبزی معطر را اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید تا یکدست شود. بعد شیره انگور و گرد غوره و کمی زیره و ادویه دلمه را اضافه کنید و هم بزنید مواد را کنار بگذارید.

مرحله چهارم
از قبل کاهو را ورقه کرده و خوب شسته و بگذارید تا خشک شود. سپس روی تخته قرار دهید با چاقو رگه پشت کاهو را حتما بگیرید، وگرنه سفت می‌شود. اگر از کاهو پیچ استفاده می‌کنید نیازی به این کار نیست. در ادامه چند ورق کاهو را کف قابلمه که روغن ریختید قرار دهید و بعد مقداری از مواد دلمه را داخل کاهو قرار دهید و رول کنید و یا مانند بقچه کردن پیچیده و به طور فشرده داخل قابلمه قرار دهید.

کمی آب داخل قابلمه ریخته و یک بشقاب روی آن قرار دهید تا دلمه‌ها خوب فشرده شوند. نیم ساعت بگذارید تا دلمه بپزد بعد از نیم ساعت داخل یک کاسه مواد سس را بریزید و هم بزنید و میزان ترشی و شیرینی آن را بنا به ذائقه خود تغییر دهید و روی دلمه‌ها بریزید و بگذارید تا سس تبخیر شود.

نکات مهم
برای تزئین می‌توانید از کمی زرشک و پیاز داغ روی دلمه‌ها استفاده کنید.
اگر از کاهو معمولی استفاده می‌کنید بهتر است لقمه‌های کوچک درست کنید تا راحت‌تر سرو شود.
اگر شیره در دسترس ندارید از ترکیب سرکه و شکر استفاده کنید.