آموزش ۲ نوع غذای حرفه‌ای، مخصوص مبتدی ها

درست است که شاید تازه شروع به آشپزی کرده باشید، اما قرار نیست فقط غذاهای ساده و آسان درست کنید. در این مطلب دو نوع غذای حرفه ای مخصوص شما که در آشپزی مبتدی هستید آموزش داده ایم.

کباب قارچ و سبزیجات

راضیه عمادی

مواد لازم:

• کدو سبز (حلقه حلقه شده): یک الی 2 عدد
• فلفل دلمه ای قرمز (درشت خرد شده): یک عدد
• فلفل دلمه ای زرد یا سبز (درشت خرد شده): یک عدد
• پیاز قرمز (درشت خرد شده): نصف یک عدد
• قارچ درشت (از وسط دو نیم شده): 240 گرم
• گوجه گیلاسی: 300 گرم
• سیر (ریز خرد شده): یک حبه
• سبزیجات معطر خشک: یک ق چ
• سبزیجات تازه (آویشن، رزماری، جعفری، پیازچه، شبت و...): 2 ق س
• روغن زیتون: 2 ق س
• سرکه بالزامیک: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. سبزیجات را به اندازه مناسب برش داده و در ظرف مناسبی قرار دهید.

2. روغن زیتون، مقداری سرکه بالزامیک، سیر ریز خرد شده، نمک، فلفل سیاه و سبزیجات خشک و تازه را به مواد اضافه و مخلوط کنید.

3. سبزیجات را به سیخ های چوبی یا فلزی بکشید. انتهای سیخ را با فلفل دلمه ای و یا قارچ پایان دهید.

4. گریل را از یک ربع قبل گرم کنید و سپس سیخ های کباب را در آن قرار داده و با حرارت ملایم حدود 15 دقیقه کباب کنید تا پخته و نرم شوند (پس از گذشت نیمی از زمان پخت سیخ ها را بچرخانید). در صورت تمایل می توانید کباب ها را با مقداری سبزیجات تازه خرد شده تزیین و سرو کنید.

میت بال استروگانف

ستایش پاکدل

مواد لازم:

• گوشت (چرخ کرده): 350 گرم
• مرغ (چرخ کرده): 350 گرم
• نان خشک (پودر شده): یک پیمانه
• شیر: سه چهارم پیمانه
• تخم مرغ: یک عدد
• پیاز (ریز خرد شده): یک عدد
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل سیاه (پودر شده): یک دوم ق چ
• روغن: 2 الی 3 ق س

مواد لازم سس:

• پیاز (ریز خرد شده): یک عدد
• قارچ (خرد شده): 240 گرم
• سیر (ریز خرد شده): یک حبه
• کره: 3 ق س (در صورت تمایل)
• آرد: 4 ق س
• آب مرغ: 4 پیمانه
• خامه پرچرب: یک چهارم پیمانه
• خامه ترش یا ماست: 2 ق س
• برگ جعفری تازه (خرد شده): به مقدار لازم
• شبت تازه (خرد شده): به مقدار لازم
• روغن: یک و یک دوم ق س

طرز تهیه:

1. شیر را روی نان خشک پودر شده بریزید. گوشت چرخ کرده، مرغ چرخ کرده، تخم مرغ و پیاز ریز خرد شده را اضافه و مخلوط کنید. نمک و فلفل سیاه بیفزایید.

2. مواد را به خوبی با هم مخلوط کرده و با دست ورز دهید.

3. گلوله های کوچکی از مخلوط به دست آمده جدا کنید.

4. روغن را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید. قلقلی ها را در روغن سرخ کنید تا کاملا طلایی و برشته شوند.

5. برای تهیه سس، روغن را در ظرف مناسبی روی حرارت گرم کنید. پیاز، نمک و فلفل سیاه را حدود 3 قدیقه در روغن تفت دهید. قارچ و سیر را اضافه کرده و تفت دهید تا آب قارچ کاملا بخار شود.

6. آرد را اضافه و مخلوط کنید. در صورت تمایل 3 قاشق سوپ خوری کره اضافه کنید.

منبع:ماهنامه سفره ایرانی