طرز تهیه ساطری پلو؛ غذای اصیل خراسانی

به گزارش پارسینه به نقل از  فرارو پلوهای مخلوط واقعا بی‌نظیر هستند. کمتر کسی پیدا می‌شود که لوبیا پلو، عدس پلو، باقالی پلو، شیرینی پلو و... را دوست نداشته باشد. پلوهای مخلوط جدای از خوشمزگی خیلی هم متنوع هستند و تقریبا با هر موادی که در دسترس دارید، می‌توانید دست به ابتکار بزنید و یک بشقاب پلوی مخلوط خوشمزه درست کنید.

غذاهای محلی به نوعی شناسنامه فرهنگی و بومی هر منطقه‌ای هستند. منطقه وسیع خراسان هم دارای تنوع غذایی بسیاری است که خاص مردمان کویر است و هر کدام طعم و مزه خاص خود را دارند. ساطری پلو یکی از غذاهای اصیل خراسان و شهر مشهد است که در گذشته در مراسم مذهبی و مهمانی طبخ می‌شد. ساطری پلو از ترکیب برنج با کوفته قلقلی، هویج، کشمش و... تهیه می‌شود و بسیار خوشمزه و رنگارنگ است. اگر دوست دارید این پلو مخلوط خوشمزه را در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه ساطری پلو همراه ما باشید.

مواد لازم

برنج: ۲ پیمانه

گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم

پیاز: ۳ عدد

کشمش پلویی: ۱۵۰ گرم

هویج بزرگ: ۱ عدد

نمک، فلفل سیاه، پودر کاری، زردچوبه، آویشن و پودر سیر: به میزان لازم

زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم

کره: ۲۵ گرم

روغن: به میزان لازم

برای درست کردن این پلوی مخلوط خوشمزه ابتدا برنج را با آب گرم و کمی نمک خیس کنید و به مدت ۲ ساعت کنار بگذارید. در مرحله بعد ۲ عدد پیاز را رنده کنید و آب اضافه آن را بگیرید. پیاز رنده شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، پودر کاری و آویشن را روی آن بریزید و گوشت را حسابی ورز بدهید تا مواد با هم مخلوط شوند.

روی گوشت یک کیسه فریزر بکشید و نیم ساعت داخل یخچال بگذارید تا استراحت کند. در این فاصله ۱ عدد پیاز را به صورت خلالی خرد کنید. کمی کره داخل ماهی تابه بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید تا آب شود، سپس پیازهای خلالی را به آن اضافه کنید و کمی تفت بدهید تا نرم و سبک شود. مقداری زردچوبه روی پیاز بریزید و بعد از اینکه پیاز طلایی شد، هویج خلالی خرد شده را به آن اضافه کنید و با پیاز تفت بدهید. کشمش پلویی را که از قبل با آب گرم خیس کرده‌اید، به پیاز و هویج اضافه کنید و سی ثانیه تفت بدهید و مقداری نمک و زعفران روی مواد بریزید و یک دقیقه بعد اجاق گاز را خاموش کنید.

مایه گوشت را از یخچال خارج کنید و کوفته قلقلی درست کنید و کوفته‌ها را داخل روغن سرخ کنید. برنج را آبکش کنید و کمی کال‌تر بردارید. ته‌دیگ موردنظرتان را کف قابلمه بگذارید و نیمی از برنج را داخل قابلمه بریزید، سپس ترکیب هویج و پیاز و کشمش را روی برنج بریزید و کوفته‌ها را روی آن بچینید و بعد باقی مانده برنج را روی مواد بریزید. در آخر کمی زعفران و کره روی سطح برنج پخش کنید و بعد دمکنی بگذارید تا برنج با حرارت کم به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد. ساطری پلو خوشمزه ما در این مرحله آماده سرو است، نوش جان.