​شام های مناسب برای دیابتی‌ها + فیلم

به گزارش پارسینه، دکتر گلبن سهراب در پاسخ به شام مناسب برای دیابتی‌ها اظهار داشت: بسیار زیاد از پزشکان پرسیده می‌شود که به عنوان یک فرد مبتلا به دیابت شام چه چیزی بخوریم؟ و کدام شام‌ها برای ما انتخاب‌های بهتری هستند؟ اول این که یک شام خوب برای یک فرد دیابتی باید حدوداً سه ساعت قبل از خواب مصرف شود. دوم اینکه سعی کنید از یک منبع نان و غلات سبوس‌دار استفاده کنید. مثل نان‌های سبوس‌دار و یا غلاتی مثل کینوا که الان در ایران زیاد کشت می‌شود و فیبر خیلی بالایی دارد و یا مثلاً برنج قهوه‌ای. یک نان سبوس‌دار و یا غلاتی که حاوی سبوس است در کنارش مقداری پروتئین که بهترین انتخاب‌ برای پروتئین می‌تواند حبوبات باشد که به خاطر فیبر محلولی که دارند خیلی مطالعات نشان دادند که افرادی که در شام حبوبات مصرف می‌کنند معمولاً قند ناشتای بهتری دارند. مصرف گروه سبزی‌ها در وعده شام به خاطر فیبر زیادی که دارند باعث میشود که هم قند خون بعد از شام بهتر کنترل شود و هم قند ناشتا بهتر کنترل شود. در کنارش استفاده ز روغن‌های سالم هنگام طبخ غذا که اگر غذا آب پز هست از خود زیتون کم نمک در کنار غذا استفاده شود. اگر هم غذا قرار هست که طبخ شود از انواع روغن‌های سالم مثل روغن کانولا و روغن زیتون و یا سایر روغن‌های مایع برای طبخش استفاده کنیم. چون ما وقتی کنار نان یا برنج روغن مصرف می‌کنیم باعث می‌شود که قند بعد از غذا بهتر کنترل شود. 

دکتر گلبن سهراب هشدار داد: این اصلاً به این معنا نیست که ما زیاد روغن مصرف بکنیم و یا غذاهایمان را زیاد سرخ کنیم. به مقدار خیلی کم منظور هست. مثلاً دو قاشق مرباخوری روغن برای هر نفر اگر در غذا استفاده شود باعث می‌شود که قند بعد از غذا بهتر کنترل شود. بنابراین چند برش نان سبوس‌دار به همراه تخم مرغ و یا پنیر به همراه خیار و گوجه و یا سبزی خوردن یک انتخاب خیلی خوب است. یا مثلاً انواع املت‌ها که در آن از سبزیجات متنوع استفاده کنیم، می‌تواند یک انتخاب خیلی خوب باشد. غذاهایی مثل عدسی و لوبیا چیتی می‌تواند یک شام مناسب بر افراد دیابتی باشد. 

ایشان ادامه دادند: من معمولاً وقتی منو می‌نویسم برای بیماران دیابتی، همیشه یکی از انتخاب‌های شما و یک سالاد خیلی مفصل می‌گذارم. سالادی که از همه انواع سبزیجات در آن استفاده شده است و روی آن سالاد از یک منبع پروتئینی مثل لوبیا چیتی و یا تخم مرغ آبپز یا مثلاً تن ماهی که روغنش را گرفتیم و یا چند تا دانه فیله مرغ گریل شده استفاده کنیم. به جای گروه نان و غلاتی که همیشه استفاده می‌کنیم یک مقداری جوانه گندم به سالاد اضافه کنیم. یا حتی می‌توان مقداری کینوا پخته شده به سالاد اضافه کرد و یا مقداری ذرت و نخود فرنگی بریزیم. این‌ها سبزیجات نشاسته‌ای هستند که ما در واقع به جای نان به سالادمان اضافه می‌کنیم.

ایشان در رابطه با چاشنی سالاد افزودند: یک چاشنی سالم مثل ترکیب روغن زیتون فرابکر با آب لیمو و یا با سرکه سیب این را یک ترکیب خیلی خوب برای شام افراد دیابتی می‌کند. سعی کنید تا حد امکان در شام از برنج استفاده نکنید. زیرا برنج غلطی است که سبوسش جدا شده است و یک مقدار باعث می‌شود که قند خون ما بعد از شام و همچنین قند ناشتامان بیشتر بالا برود و معمولاً هم من به بیمارانم توصیه می‌کنم که اگر مجبور شدند و یا شرایطی پیش آمد که در وعده شام برنج مصرف کردند یک مقداری سبوس برنج تخمیر شده (حتماً باید سبوس تخلیه شده باشد) به ماستی که در کنار شامشان مصرف می‌کنند اضافه کنند که کمک کند آن برنجی که خوردند زیاد قند خون بعد از شامشان را بالا نبرد.