.svg)
عصرونه امروز: طرز تهیه نوقای خانگی به سبک تبریزی؛ شیرینی سنتی با طعم بی‌نظیر
نوقا، این شیرینی اصیل و خوشمزه که در واقع نوعی گز نرم محسوب می‌شود، با ترکیبی از سفیده تخم‌مرغ، شکر یا عسل و مغزهای گوناگون تهیه شده و یادآور طعم شیرینی‌های سنتی ایرانی است.
به گزارش پارسینه، در این دستور، شما را با روش تهیه نوقای تبریزی آشنا می‌کنیم که با عطر هل و گلاب، تجربه‌ای متفاوت از این شیرینی محبوب را رقم می‌زند.
مواد لازم برای تهیه نوقا
شکر: ۱ پیمانه
سفیده تخم مرغ: ۱ عدد
گلاب: نصف پیمانه (کمی کمتر)
گلوکز: نصف پیمانه
وانیل: نصف قاشق چای خوری
هل: مقدار کم
مغزیجات: ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم (ترکیبی از پسته، بادام زمینی، نخودچی، بادام، گردو به دلخواه)
نان میکادو: به اندازه قالب (دو عدد)
مراحل تهیه نوقای خوشمزه خانگی
مرحله اول: آماده‌سازی قالب و نان میکادو
ابتدا یک قالب مستطیلی به ابعاد تقریبی ۱۲ در ۲۰ سانتی‌متر را کمی چرب کرده و با نایلون بپوشانید. سپس نان‌های میکادو را به اندازه کف و روی قالب برش بزنید.
مرحله دوم: تهیه شربت پایه
شکر و گلاب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. به طور مداوم هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. با یک قلم موی مرطوب، دیواره‌های داخلی قابلمه را تمیز کنید تا از شکرک زدن جلوگیری شود. سپس گلوکز را اضافه کرده و حرارت را کمی بیشتر کنید تا مواد به جوش آید.
مرحله سوم: غلیظ کردن شربت
اجازه دهید شربت حدود ۱۰ دقیقه بجوشد تا کمی غلیظ شود. در همین حین، در یک کاسه جداگانه، سفیده تخم مرغ، هل و وانیل را با هم مخلوط کرده و با همزن برقی بزنید تا کاملاً فرم بگیرد و سفت شود.
مرحله چهارم: ترکیب شربت و سفیده
در حالی که همزن با دور کند روشن است، به آرامی و کم کم شربت داغ را به سفیده تخم مرغ اضافه کنید. پس از اضافه کردن تمام شربت، سرعت همزن را زیاد کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط کاملاً سفت و غلیظ شود.
مرحله پنجم: افزودن مغزیجات و قالب‌زنی
مغزیجات دلخواه خود را به مخلوط نوقا اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا در تمام مواد پخش شوند. سپس مواد را روی یکی از نان‌های میکادو که در قالب قرار داده‌اید بریزید و به طور یکنواخت پخش و صاف کنید. لایه دوم نان میکادو را روی مواد قرار دهید و با دست یا یک جسم صاف، آن را به خوبی فشار دهید. در نهایت، یک جسم سنگین مانند شیشه یا کتاب روی آن قرار دهید.
مرحله ششم: استراحت در یخچال و برش زدن
قالب نوقا را به مدت ۵ تا ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سرد و سفت شود. پس از این مدت، نوقا را از یخچال خارج کرده و با یک چاقوی تیز به قطعات مربعی دلخواه برش بزنید.
مرحله هفتم: نکات مهم برای تهیه نوقای باکیفیت
غلظت شربت: دقت کنید که اگر شربت به اندازه کافی غلیظ نشده باشد، نوقای شما شل خواهد شد.
زمان اضافه کردن شربت: بلافاصله پس از برداشتن شربت از روی حرارت، آن را به سفیده تخم مرغ اضافه کنید.
هم زدن مواد: کم هم زدن شربت و سفیده نیز می‌تواند باعث شل شدن نوقا شود.
نرمی نوقا: نوقا به طور طبیعی از گز نرم‌تر است.
مرحله هشتم: روش نگهداری نوقا
برای جلوگیری از چسبیدن قطعات نوقا به یکدیگر و حفظ شکل آن‌ها، می‌توانید پس از برش زدن، هر قطعه را به صورت جداگانه در سلفون بپیچید. همچنین می‌توانید به جای نان میکادو، مواد نوقا را در ظرفی حاوی آرد بریزید و پس از خنک شدن، آن را مانند گز آردی برش بزنید. برای ماندگاری بیشتر، نوقا را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید. به این ترتیب، نوقای خانگی شما تا دو الی سه هفته قابل استفاده خواهد بود.
مرحله نهم: دقت در تهیه شربت
قبل از شروع جوشیدن شربت، اطمینان حاصل کنید که شکر کاملاً در گلاب حل شده باشد. برای این کار، حرارت باید بسیار ملایم باشد. پس از به جوش آمدن شربت، دیگر آن را هم نزنید.
مرحله دهم: اطمینان از پخت سفیده تخم مرغ
نگران پخته نشدن سفیده تخم مرغ نباشید. حرارت بالای شربت مذاب، سفیده را به خوبی خواهد پخت.
ارسال نظر