بهترین روش برای نگهداری رب گوجه فرنگی برای زمان طولانی

مشکل کپک زدن رب گوجه فرنگی ، مربا یا مواد غذایی از این دست از زمان قدیم وجود داشته، مخصوصا برای قدیمی‌ها که در زمان گذشته به یخچال دسترسی نداشته اند، این مشکل فراگیرتر هم بوده است. راه حل قدیمی‌ها این بوده است که رب گوجه فرنگی را به میزان مصرف جدا می‌کردند و بقیه رب را در کوزه می‌ریختند و درب آن را مهر و موم می‌کردند.

به نقل اط شادمگ؛ کوزه‌ها برای مدتی که استفاده از آن‌ها ضرورت نداشت، در زمین دفن و چال می‌شدند تا لایه‌های خنک زمین، دوام و مدت زمان نگهداری از رب گوجه فرنگی را بالا ببرند.

این روز‌ها خیلی از بانوان خود اقدام به درست کردن رب گوجه فرنگی و چه بسا فروش آن می‌کنند. مصرف کنندگان رب‌های خانگی هم هر کدام به روشی آن را نگه می‌دارند. رب گوجه فرنگی دائما در معرض خراب شدن وکپ زدن است، ولی روش‌هایی هم برای جلوگیری از این معضلات وجود دارد.

این روش نگهداری رب گوجه فرنگی، وسایل خاصی احتیاج ندارد. شما در واقع از یک فوت کوزه گری که در آشپزخانه تست شده است آگاه می‌شوید. تا از دردسر پس از کپک زدن و خرابی رب گوجه فرنگی مطمئن شوید.

برای نگهداری رب گوجه فرنگی، تنها چیزی که احتیاج دارید یک ظرف پلاستیکی شفاف است که بشود درب آن را محکم بست. نمونه آن را یا در منزل دارید یا از نخستین پلاسکو می‌توانید به قیمت کم تهیه کنید.

مرحله‌های جا به جا کردن رب گوجه

ابتدا ظرف پلاستیکی یا شیشه‌ای را کاملاً تمیز کرده و بشویید و اجازه دهید تا خشک شود. رب گوجه‌ای را که در قوطی از بازار تهیه نموده اید را باز کردن و آن را با یک قاشق کاملاً تمیز به ظرف شیشه‌ای یا پلاستیکی جابجا کنید. رب گوجه را یک جا نریزید هر چند قاشق که می‌ریزید قاشق را چند مرتبه به صورت خطی در ظرف حرکت دهید تا حباب یا فضایی از هوا در زیر رب باقی نماند، زیرا باعث کپک زدن و فساد رب می‌شود.

مجددا بقیه رب را از قوطی یا شیشه به ظرف پلاستیکی جابجا کرده و باز هم با حرکت دادن قاشق هوای موجود در ظرف پلاستیکی را با رب پر کنید. درب ظرف را محکم ببندید و آن را در یکی از طبقه‌های سردتر یخچال بگذارید. پیش از استفاده رب گوجه فرنگی حتماً از بهداشتی بودن آن اطمینان پیدا کرده و از انبار کردن رب هم بپرهیزید.

نگهداری رب خانگی در فریزر

هنگامی که که به میزان کافی رب خانگی درست کردید، باید فکری برای مراقبت از آن بکنید.

نخست آنکه بهترین ظرف برای مراقبت رب خانگی ظرف شیشه‌ای است که به خوبی درب آن سفت می‌شود. شیشه با ماده‌ی داخلی اش عکس العمل نمی‌دهد و این کمک می‌کند رب شما خالص و جدید بماند.

این که رب خانگی را در فریزر نگهداری کنید و یا در یخچال، اختلاف چندانی ندارد، می‌توانید یکی از شیشه‌های مورد نیاز را در طبقه‌های بالایی یخچال بگذارید و ما بقی را در فریزر بگذارید و به مرور بیرون بیاورید. نکته‌ی مهمی که در این جا موجود است این است که درصورتی که تصمیم دارید رب خانگی خود را در فریزر نگهداری کنید، ظرف‌ها را به طور کامل پر نکنید تا در فریزر نترکند.

برای این که مدت زمان طولانی تری رب‌ها سالم و تازه بمانند، هیچ گاه قاشق خیس و یا چرب را وارد ظرف نکنید به دلیل آن که اینکار سبب کپک زدن رب خانگی شما می‌شود.

نکته‌هایی برای نگهداری از رب

ظرفی که رب را قرار است در آن بریزید باید کاملا خشک و تمیز باشد.
روی رب را روغن بریزد تا هوا وارد رب نشود و رب کپک نزند. بهتر است روغن جامد آب کنید و روی تمام شیشه‌های رب بریزید. روغن سبب می‌شود هوا به داخل شیشه نفوذ نکند.
در زمان پخت رب گوجه فرنگی، در پایان پخت به رب روغن اضافه کنید تا ماندگاری رب افزایش یابد.
درب ظرف رب باید به طور کامل محکم شود تا جلوی وارد شدن هوا به آن گرفته شود.
پس از پختن رب و ظرف کردن رب، ظرف رب را یک شبانه روز برعکس از طرف درب ظرف بگذارید تا هوای داخل شیشه کاملاً از ظرف خارج شود.

بهترین ظرف برای نگهداری رب گوجه فرنگی

کنسرو کردن مواد غذایی یا فرآوری خانگی و حفظ کردن آنها، همیشه بهترین راه برای نگهداری آن‌ها است خواه، آن‌ها گوجه فرنگی، فلفل یا زیتون هستند، یا هرچیز دیگر دلایل زیادی برای انجام این کار وجود دارد برخی از مزایای زیاد این کار:

شیشه بهداشتی‌تر است. با این همه تغییری در عطر و طعم مواد غذایی ایجاد نمیکند. مواد غذایی در معرض اکسیژن یا گاز‌های دیگر وجود ندارند. عملا، غیر ممکن است که غذا اکسید و یا خراب شود.

بعنوان آخرین نکته، غذا را برای مدت زمان طولانی‌تر از حد طبیعی حفظ می‌کند و به درجه حرارت گرم و سرد مقاوم است، بنابراین بسیاری از غذا‌های مختلف را می‌توان به این روش آماده شده نگه داشت نگه داشتن و استفاده از موادغذایی، مانند این آسان است هیچ دلیلی وجود ندارد که میکرو ارگانیسم به مواد غذایی آسیب برساند، درحالیکه عطر و تازگی نیز حفظ می‌شود.

محل نگهداری رب گوجه خانگی

در صورتی که می‌خواهید محتویات تمام کنسرو‌ها و کمپوت‌ها و نه تنها رب گوجه فرنگی را پس از باز کردن درب آن برای مدتی طولانی استفاده کنید، لازم است آن را به ظرف دیگری منتقل کنیددلیل این توصیه چیست؟

اگر دقت کرده باشید بعد از باز کردن درب قوطی، احتمال بروز واکنش بین یکی از اجزای ترکیب ماده غذایی (به ویژه ماده‌ای اسیدی) با دیواره فلزی جداره داخلی قوطی بسیار بالا می‌رود و اگر دقت کرده باشید، دیده اید که مثلا اگر آناناس در قوطی بماند بعد از مدتی رنگ آب آن متمایل به خاکستری می‌شود، پس به همین دلیل بهتر است بعد از باز کردن قوطی، آن را به ظرف دیگری (ترجیحا شیشه ای) منتقل کنید.

نکته مهم دیگر این است که زمانی که درب یک کنسرو یا کمپوت را باز می‌کنید، بستن محکم آن برای بار دیگر تقریبا امکان پذیر نیست؛ در حالی که منتقل کردن به ظرف دیگر این امکان را فراهم می‌کند و محکم بستن در ظرف جلوی ورود آلودگی به مواد غذایی را می‌گیرد.

از طرفی یکی از علل اصلی کپک زدن رب که هم در قوطی و هم در ظروف شیشه‌ای اتفاق می‌افتد، ورود همین آلودگی‌ها به داخل ماده غذایی است. پس دقت در مسایل بهداشتی به عنوان مثال استفاده از یک قاشق خشک و تمیز هنگام برداشتن رب از داخل ظرف می‌تواند از آلوده شدن ماده غذایی و در نتیجه کپک زدن آن پیشگیری کند.

این‌ها همه در مورد ظرف نگهداری رب بود، ولی در مورد محل نگه داری رب گوجه فرنگی چطور؟ گفتنی است محلی که رب را در یخچال قرار می‌دهیم و دمای متفاوت طبقات چندان تاثیری بر کپک زدن آن ندارد، ولی معمولا بهترین جا برای نگهداری رب طبقات بالایی یخچال است.

شرایط نگهداری رب گوجه فرنگی

شما ممکن است باور نکنید، اما طبخ رب گوجه فرنگی در منزل بسیار ساده است، چگونگی انجام این کار از این قرار است:

در یک ظرف بزرگ، گوجه فرنگی‌های درسته را چند دقیقه بجوشانید.

کاری که باید انجام دهیم، این است که ابتدا پس از جوشیدن، پوست‌ها که نرم شده را، راحت‌تر کنده می‌شود، یک ترفند ساده برای پوست گیری گوجه فرنگی، این است که قبل از اینکه شما آن‌ها را بجوشانید، یک ضربدر فرضی را در انتهای گوجه فرنگی برش دهید این، به پوست کمک می‌کند که کنده و اصطلاحاً گوشت آن بهتر و یکنواخت‌تر هم طبخ شود.

پس از دو دقیقه جوشیدن، (گوجه‌های رسیده زمان کمتری لازم دارند)، تا فرآیند پخت و پز را متوقف نموده، آن‌ها را از آب خارج کرده و در یک کاسه آب بسیار سرد، قرار دهید تا پوست را با این کار بلافاصله بردارید.

یک گزینه عالی برای سرعت بخشیدن به پوست گیری، این است که یخ به آن اضافه کنید به این ترتیب پس از خنک شدن، روند، بسیار ساده‌تر خواهد بود این، همچنین کمک می‌کند تا مطمئن شوید که رنگ و طعم خود را بسیار و بهتر حفظ می‌کنند شما لازم نیست دانه‌ها یا هر بخش از داخل را، حذف کنید و بکنید گوجه فرنگی‌های خرد شده را به چهار قسمت تقسیم کرده و آن‌ها را در یک ظرف شیشه‌ای که در دارد، بریزید شیشه را تا جای ممکن، پر کنید؛ می‌توانید آن‌ها را کمی پایین‌تر فشار دهید، تا ببیشتر در ظرف جا شوند.