مرغ و قارچ با ته چین ساده

در ادامه دستور کامل و مرحله به مرحله مرغ و قارچ زعفرانی را به صورت تصویری مشاهده میکنید. مواد لازم برای تهیه این خوراک خوشمزه به همراه ته چین ساده عبارتند از: سینه مرغ، پیاز، قارچ، برنج، زعفران دم کرده، ماست و تخم مرغ.

مواد لازم:

سینه مرغ ۳۰۰ گرم
قارچ ۲۵۰ گرم
پیاز ۱ و نیم عدد
زعفران دم کرده ۱ فنجان
برنج ۲ پیمانه
ماست ۴ قاشق
تخم مرغ ۱ عدد
روغن ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار کافی
زرشک به دلخواه

طرز تهیه:


ابتدا، سینه مرغ را همراه با نصف پیاز داخل قابلمه قرار دهید و روی آن آب بریزید، در حدی که حداقل سه سانت روی مرغ را بپوشاند. قدری هم نمک داخل آب بریزید و درب قابلمه را ببندید تا آب جوش بیاید. میتوانید کمی زردچوبه هم اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، شعله را کم کنید و بگذارید ۳۰-۴۰ دقیقه به پخت ادامه دهید.

مرحله دوم:

برای این که غذا زودتر آماده شود، همزمان با پخته شدن مرغ ته چین را آماده کنید. برنج را با مقداری آب، نمک و چند قطره روغن روی شعله بگذارید تا زمانی که دور برنج نرم و مغز آن در حد یک نقطه خام باشد. زمان دقیق بسته به نوع برنج تفاوت دارد. ولی برنج های ایرانی معمولاً خیلی زود در حد ۷-۸ دقیقه به این مرحله میرسند. حال، آن را آبکش کنید و در کاسه ای بریزید. ماست، تخم مرغ، نیمی از زعفران و روغن را با کمی نمک و فلفل در کاسه کوچکی خوب بزنید. سپس آن را به برنج اضافه و مخلوط کنید. کف قابلمه برنج را خوب چرب کنید و بگذارید کمی داغ شود. سپس مخلوط برنج را کف قابلمه بریزید. با یک کفگیر سطح آن را صاف کنید و فشار دهید تا دانه های برنج به هم بچسبند. بعد از چند دقیقه که شروع به جز جز کردن کرد شعله را کم کنید و در قابلمه را بگذارید. ته چین بعد از ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت آماده میشود.


مرحله سوم:

قارچ را خرد کنید و چند دقیقه در مقدار کمی روغن تفت بدهید.بعد آن را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.


مرحله چهارم:

وقتی مرغ کاملاً پخت (میتوانید با چنگال تست کنید)، آن را از آب خارج کنید. پیاز را دور بریزید و آب مرغ را برای مصارف دیگر فریز کنید. حال، مرغ را خوب ریش ریش کنید.


مرحله پنجم:

یک عدد پیاز را رنده کنید و تفت بدهید. کمی زردچوبه هم به آن اضافه کنید.


مرحله ششم:

وقتی پیاز شروع به سرخ شدن کرد، مرغ ریش ریش شده را همراه با زعفران باقیمانده به آن اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدهید.

مرحله هفتم:

قارچ را هم به آن اضافه و مخلوط کنید.

مرحله هشتم:

وقتی ته چین آماده شد بگذارید کمی خنک شود.

زرشک را روی شعله خیلی کم با اندکی روغن یک دقیقه تفت بدهید.

سپس آن را در دیس یا سینی برگردانید و با مرغ و قارچ زعفرانی و زرشک تزیین کنید.


نکته ها:

۱- برای تهیه ته چین از ماست چکیده یا هر ماستی استفاده کنید که نسبتاً غلیظ باشد.

۲- آب مرغ را میتوانید تا ۲۴ ساعت در یخچال و تا دو ماه در فریزر نگه دارید و از آن برای تهیه سوپ های خوشمزه و مقوی استفاده کنید.

۳- مرغ و قارچ زعفرانی را میتوانید با پلو ساده هم سرو کنید. زرشک هم طعم خیلی خوبی به آن اضافه میکند.

۴- اگر برنج کمتر درست کردید و خوراک شما اضافه آمد میتوانید آن را با پنیر موزورلا رنده شده تفت بدهید و یک ساندویچ مرغ و قارچ پنیری عالی با آن درست کنید.

۵- یک راه دیگر هم این است که خوراک را لای نان همبرگر بگذارید و یک ورقه پنیر روی آن بگذارید. هر وقت خواستید ساندویچ را ۲ دقیقه در مایکروفر بگذارید تا پنیر ذوب شود و آن را نوش جان کنید. این روش برای سر کار و یا مدرسه و دانشگاه عالی است.