طرز تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده

استانبولی با گوشت چرخ کرده یکی از غذا‌های خوشمزه در برنامه غذایی ما ایرانیان است، البته این غذا با گوشت تکه‌ای رواج بیشتری دارد. از نظر طعم هر دو نوع استانبولی مشابه هستند، بنابراین اگر گوشت تکه‌ای در غذا را دوست ندارید، می‌توانید با گوشت چرخ کرده نیز این غذا را تهیه کرده و از میل کردن آن لذت ببرید. در ادامه این مطلب را به نقل از مجله ستاره بخوانید.

مواد مورد نیاز برای استانبولی با گوشت چرخ کرده

میزان مواد اولیه ذکر شده در جدول زیر، به منظور تهیه استانبولی برای ۶ الی ۸ نفر کافی است.
مواد لازم
برنج ۱ کیلوگرم
گوجه فرنگی ۳ کیلوگرم
گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
پیاز ۳ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپخوری
نمک به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم


چند نکته:

می‌توانید از برنج ایرانی یا غیرایرانی استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید کمی دارچین نیز به مواد اولیه اضافه کنید.
در صورتی که تمایل دارید این غذا را با گوشت تکه‌ای تهیه نمایید، به جای ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده از ۷۵۰ گرم گوشت مغز ران بدون استخوان استفاده کنید. همچنین استانبولی با مرغ نیز پخته می‌شود.

طرز تهیه استانبولی با گوشت چرخ کرده

برای تهیه این غذا، ابتدا باید گوشت چرخ شده را حاضر کنید، زیرا به محض آماده شدن برنج باید آن را میان پلو قرار دهید؛ بنابراین ابتدا مراحل آماده کردن گوشت را شرح می‌دهیم و سپس به سراغ تهیه پلو می‌رویم.

پیاز را کاملا خرد و سرخ نمایید.

گوشت و پیاز داغ را روی شعله گاز قرار دهید تا آب آن کاملا تبخیر شود.
سپس ۲ الی ۳ لیوان آب، فلفل، زردچوبه و در صورت تمایل دارچین را به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا بپزد.
یک قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی و کمی نمک را به گوشت بیفزایید و اجازه دهید تا مابقی آب گوشت کاملا تبخیر شود.
برنج را کاملا تمیز کنید و چند مرتبه با آب ولرم بشورید.
سر و ته گوجه‌فرنگی‌ها را بزنید و آن‌ها را با استفاده از مخلوط کن کاملا له کنید.
گوجه فرنگی میکس شده را با ۳ لیوان آب مخلوط نمایید.
اکنون مخلوط گوجه فرنگی و آب را به برنج اضافه کنید، به طوریکه حدود ۴ انگشت از سطح برنج بالاتر قرار داشته باشد. چنانچه کمتر بود، مقداری آب به آن اضافه کنید.
مقداری نمک و ۳ الی ۴ قاشق سوپخوری روغن را نیز به برنج می‌افزاییم.
اجازه دهید برنج حدود یک ساعت در مخلوط گوجه و فرنگی آب بماند.
پس از گذشت یک ساعت، برنج را روی شعله گاز با حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا آب برنج تبخیر شود و کاملا بپزد.
کمی از برنج را بچشید، اگر مغز آن خام بود، یک الی ۲ لیوان دیگر آب به آن اضافه کنید تا برنج کاملا مغز پخت شود.
زمانی که آب برنج تبخیر شد و کاملا مغز پخت شده بود، وسط آن را باز کنید و گوشت چرخ کرده را میان برنج بریزید و روی آن را با برنج بپوشانید.
اکنون دم کنی و درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید که برنج دم بکشد.

چند نکته:

اگر تمایل دارید که برنج را در فر دم کنید، پس از آنکه آب برنج تبخیر شد، قابلمه برنج را در فری با حرارت ۳۰۰ درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت قرار دهید. اگر پس از این مدت برنج دم نکشیده بود، زمان بیشتری آن را در فر بگذارید. توجه داشته باشید که اگر دسته‌های قابلمه از جنس پلاستیک بود، آن را جدا کنید و سپس قابلمه را در فر قرار دهید، تا در اثر حرارت پلاستیک آب نشود.
اگر تمایل دارید از گوشت تکه‌ای برای تهیه استانبولی استفاده کنید، طرز تهیه مشابه است و تنها کافی است گوشت تکه‌ای را جایگزین گوشت چرخ کرده کنید.


به جای گوجه فرنگی تازه میکش شده از رب گوجه نیز می‌توانید استفاده کنید، اما گوجه تازه باعث خوشمزه‌تر شدن این غذا می‌شود. همچنین اگر گوجه فرنگی را پوست بگیرید و سپس میکس کنید، غذا لذیذتر خواهد شد، زیرا پوست گوجه در مخلوط کن به طور کاملا له نمی‌شود.
در صورتی که از رب گوجه استفاده می‌کنید، به یک لیوان رب گوجه احتیاج دارید و برای هر پیمانه برنج نیز (اگربرنج ایرانی باشد) دو پیمانه آب اضافه کنید. سایر مراحل مشابه شیوه یاد شده است.

استانبولی با گوشت چرخ کرده علاوه بر خوش طعم بودن، رنگ زیبایی نیز دارد و معمولا با سالاد شیرازی یا ترشی سرو می‌شود. به علاوه ته دیگ این غذا برنجی است و به خاطر گوجه فرنگی استفاده شده در آن طعم و رنگ فوق العاده‌ای دارد.