ماش را فراموش نکنیم؛ تنوع در برنامه غذایی به سبک مادربزرگ‌ها

ماش با این که یکی از حبوبات مفید و غنی از ویتامین است اما در حال فراموشی است.قبلا غذاها با تنوع زیادی با ماش توسط مادر بزرگ ها پخته و مصرف می‌شد اما درحال حاضر کمتر از آن استفاده می‌شود. اگر از خواص بی شمار آن آگاه شویم حتما در مصرف آن تجدیدنظر کرده و آن را در سبد غذایی روزانه قرارمی دهیم. در این شماره با آموزش سه نوع غذای خوش طعم با ماش قصد داریم شما را هر چه بیشتر به استفاده از آن ترغیب می‌کنیم.
ماش پلو

مواد لازم:
ماش: یک لیوان / برنج: 2 پیمانه / گوشت چرخ‌کرده: نیم کیلو / زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری / پیاز: یک عدد / پیاز داغ: 2 قاشق غذاخوری / روغن زیتون: 2‌قاشق غذاخوری / نمک و زردچوبه: به میزان لازم

ماش را با کمی آب و نمک می‌پزیم طوری که وقتی پخت آب نداشته باشد. برنج را هم که دو ساعت در آب و نمک خیس کرده ایم در قابلمه با روغن زیتون روی حرارت گذاشته و می‌جوشانیم. در آخر ماش را به برنج اضافه کرده، کمی هم زده و آبکش می‌کنیم. در قابلمه‌ای مناسب کمی روغن ریخته و ته دیگ دلخواه را گذاشته و روی دم می‌گذاریم.
وقتی دم کشید زعفران دم‌کرده را روی آن می‌ریزیم. در این مرحله گوشت را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و روی حرارت می‌پزیم. سپس ماش پلو را در ظرف مناسبی ریخته و لابه‌لای آن مخلوط گوشت و پیازداغ ریخته و سرو می‌کنیم.

قلیه ماش و کدو حلوایی

مواد لازم:
ماش: یک لیوان / لوبیا قرمز: نصف لیوان / کدو حلوایی: نیم کیلو / پیازداغ: 3 قاشق غذاخوری / روغن: 3 قاشق غذاخوری / شکر: 3 قاشق غذاخوری/ دارچین: نصف قاشق چایخوری / نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم / گردو و پودر نارگیل: به میزان لازم

لوبیا و ماش را چند ساعت قبل خیس کرده و ابتدا لوبیا را می‌پزیم و وقتی نیم پز شد ماش را اضافه می‌کنیم تا کامل بپزد.
کدو حلوایی را پوست کنده، خرد کرده و در کمی روغن سرخ می‌کنیم. پیازداغ، نمک، فلفل، شکر، دارچین، زردچوبه و کمی آب را با کدو و لوبیا و ماش مخلوط کرده و روی حرارت می‌گذاریم. وقتی آب قلیه تمام و کمی خنک شد آن را در ظرف مناسبی ریخته و با گردوی خرد شده و پودر نارگیل تزیین کرده و سرو می‌کنیم.

کوکوی جوانه ماش

مواد لازم:
جوانه ماش: 250 گرم / بلغور گندم: 3 قاشق غذاخوری / هویج رنده شده: نیم کیلو / گردوی خردشده: 2 قاشق غذاخوری / ماست چکیده: 3 قاشق غذاخوری / جعفری خرد شده: 3 قاشق غذاخوری / تخم مرغ: 2عدد / روغن، نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

بلغورگندم را در آب جوش ریخته، چند دقیقه می‌جوشانیم و سپس در آبکش می‌ریزیم. جوانه ماش و هویج را خرد کرده و با بلغور گندم مخلوط می‌کنیم. ماست چکیده، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و مواد را خوب هم می‌زنیم. سپس تخم‌مرغ‌ها و جعفری خرد شده را هم اضافه کرده و دوباره هم می‌زنیم. گردوی خرد شده را هم اضافه می‌کنیم. اگر گردو را کمی درشت خرد کنیم کوکو خیلی خوشمزه‌تر می‌شود. روغن را در تابه‌ای ریخته و روی حرارت می‌گذاریم تا داغ شود سپس مواد کوکو را که خوب با هم مخلوط کرده‌ایم در آن می‌ریزیم.
ابتدا حرارت را زیاد می‌کنیم تا کوکو خودش را بگیرد و بعد شعله را کم کرده و سرخ می‌کنیم. وقتی یک طرف آن پخت با احتیاط کوکو را برمی‌گردانیم تا طرف دیگرش هم پخته و سرخ شود. در انتها کوکو را در ظرف مناسبی ریخته و با خیارشور، گوجه‌فرنگی و نان سرو می‌کنیم.

منبع: جام جم