طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی

آش عباسعلی یک آش خوشمزه و محلی ایرانی است که برای بدن هم خیلی مفید است. در واقع این آش مثل آش ترخینه یک نوع آش محلی کرمانشاه است. برای همین هم به اسم آش کرمانشاهی معروف شده. محتویات آش عباسعلی کرمانشاهی معمولا شامل حبوبات، گوشت، برنج و گندم است که بافت غلیظ و کشداری هم دارد. البته بعضی‌ها در این آش سبزی‌هایی مثل گشنیز، ریحان، جعفری و شوید هم می‌ریزند.

مواد لازم

• گندم پوست کنده ۱ و ۱/۲ پیمانه
• برنج ۱۰۰ گرم
• گوشت دنده گوسفندی ۳۰۰ گرم
• عدس ۱۰۰ گرم
• نخود ۱۰۰ گرم
• روغن حیوانی ۱/۲ پیمانه
• لوبیا چیتی ۱۰۰ گرم
• لوبیا سفید ۱۰۰ گرم
• پیاز ۵ عدد
• سیر ۱۰ حبه
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• نعنا داغ و کشک برای تزیین

طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاهی

مرحله اول

نخود، لوبیا سفید و لوبیا چیتی را از روز قبل بشویید و خیس کنید. برنج را هم بشویید و به همراه مقداری آب و نمک اجازه دهید برای یک تا دو ساعت خیس بخورد.

مرحله دوم

در این مرحله از تهیه آش کرمانشاهی باید حبوبات را به طور جداگانه بپزید. برای اینکه مطمئن شوید حبوبات کاملا پخته شده است. می‌توانید یکی از آن‌ها را بین دو انگشت فشار دهید. اگر کاملا نرم بودند، وقت آن است که حبوبات را از روی حرارت بردارید.

مرحله سوم

گوشت را آماده کنید و در صورت نیاز خرد نمایید. در این آش می‌توانید از گوشت ران گوسفند هم استفاده کنید. گوشت را به طور جداگانه بپزید. وقتی به طور کامل پخته شد، آن را با دست ریش ریش و خرد کنید.

مرحله چهارم

گندم پوست کنده را بپزید. وقتی نیمی از زمان پخت گندم گذشت، برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید، به گندم اضافه کنید. اجازه دهید با هم بپزند. می‌توانید برای آش عباسعلی کرمانشاهی از برنج نیم دانه استفاده کنید.

مرحله پنجم

حالا تمام موادی که پخته شده‌اند، یعنی حبوبات، گوشت و برنج و گندم را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت بگذارید. ادویه‌های مورد نظر مثل نمک، فلفل سیاه و قرمز و زردچوبه را به آش اضافه کنید.

مرحله ششم

این آش باید تا حدی بپزد که دانه‌های برنج و گندم در آن کاملا له شده و مشخص نباشند. در این هنگام که آش در حال پخت است، پیازها را خرد کرده و با روغن تفت دهید. سیر داغ و نعنا داغ را هم آماده کنید. حالا مقداری از پیاز داغی را که تهیه کرده‌اید به آش عباسعلی اضافه کنید و بقیه آن را برای تزیین نگه دارید.

مرحله هفتم

وقتی آش کرمانشاهی با پیاز داغ کمی جوشید، آن را از روی حرارت بردارید. روغن حیوانی را به آن اضافه کرده و خوب به هم بزنید. آش را در ظرف سرو بکشید و با کشک، پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ تزیین کرده و نوش جان کنید.

نکات کلیدی

• هر چه در این آش از فلفل سیاه و قرمز، روغن حیوانی و پیاز داغ بیشتری استفاده کنید، آش شما مزه‌دارتر می‌شود.
• در صورتی که نمی‌توانید روغن حیوانی مصرف کنید، روغن زیتون را جایگزین آن کنید.
• برای خوشمزه‌تر شدن آش عباسعلی می‌توانید گوشت را به همراه پیاز و آب قلم بپزید.
• در آش عباسعلی کرمانشاه می‌توانید از یک دوم پیمانه جو و همچنین بلغور گندم هم استفاده کنید.

منبع : دلتا