کباب ترکیه‌ ای علی‌ نازیک

کباب انواع مختلفی دارد که متناسب با نوع فرهنگ غذایی و ذائقۀ هر منطقه، به شیوۀ خاصی طبخ می‌شود. انواع کباب‌ها، مورد علاقۀ بسیاری از مردم خاورمیانه است. کباب ترکیه‌ای علی‌نازیک یک غذای معروف است که از ترکیب گوشت همراه با بورانی بادمجان تهیه می‌شود و به‌نوعی یک دیپ است.

کباب علی‌نازیک را می‌توانید در وعدۀ نهار یا شام میل کنید. این غذا برای افطار‌های ماه مبارک رمضان نیز مناسب است.

مواد لازم

بادمجان ۳ عدد

ماست چکیده ۱ پیمانه

سیر ۳ حبه

گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم

پیاز متوسط ۱ عدد

رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذا‌خوری

آب ۱ پیمانه

نمک، فلفل، زردچوبه، پاپریکا و آویشن به‌مقدار لازم

طرز تهیه

اول گوشت را به تکه‌های کبابی تقسیم می‌کنیم. سپس با ادویه‌های مورد‌نظر و بدون نمک مزه‌دار می‌کنیم و در ظرف دردار، برای حداقل ۲ تا ۳ ساعت داخل یخچال می‌گذاریم. برای تهیۀ بورانی بادمجان، ابتدا بادمجان‌ها را کبابی می‌کنیم. می‌توانیم آنها را داخل توری روی گاز بگذاریم یا روی یک سینی بگذاریم و روی شعلۀ مستقیم گاز قرار دهیم تا کبابی شوند. پوست بادمجان‌ها بعد از کبابی شدن به‌راحتی جدا می‌شود و بعد از آن ساطوری می‌کنیم.

بعد سیر‌ها را پوست گرفته و با فشار پهنای چاقو له و ساطوری کرده و با بادمجان مخلوط می‌کنیم. حالا ماست چکیده رو به مخلوط بادمجان و سیر همراه با نمک، فلفل، آویشن و پاپریکا (ادویه‌هایی که دوست دارید) خوب مخلوط می‌کنیم تا مزه‌ها به‌خوبی به خورد هم بروند و یکدست شوند.
در مرحلۀ بعد، پیاز خرد‌شده را سرخ ؛ سپس گوشت مزه‌دار شده را کباب یا داخل تابۀ گریل سرخ می‌کنیم. پیاز، رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه‌های دلخواه را به گوشت اضافه کرده و با هم تفت می‌دهیم.

در آخرین مرحله، آب را اضافه کرده و با حرارت ملایم اجازه می‌دهیم تا سس غلیظی به‌دست بیاید.

بعد از‌اینکه سس گوشتی آماده شد، بورانی بادمجان را داخل ظرف سرو می‌ریزیم و سس گوشت را روی آن می‌کشیم.

این غذا معمولاً با نان سرو می‌شود. در سایر دستور غذاها، از گوشت چرخ‌کرده به‌صورت سس یا کوفته ریزه هم استفاده می‌شود. پیشنهاد می‌کنیم این کباب ترکیه‌ای خوشمزه و لذیذ را حتماً امتحان کنید.

منبع: دونفره