پسته پلو با مرغ

مواد لازم برای ۴ نفر

• برنج: ۳ پیمانه
• فیله مرغ: ۸ تکه
• مغز پسته: ۳ پیمانه
• شوید تازه یا خشک: ۲ پیمانه
• پیاز متوسط:‌۲ عدد
• سیب کوچک: ۱ عدد
• ساقه کرفس: ۲ عدد
• هویج کوچک: ۲ عدد
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• روغن: به مقدار لازم
• زعفران آب‌کرده: ۲ قاشق سوپ‌خوری
• زرشک: ۳ قاشق سوپ‌خوری

طرز تهیه:

۱. پسته‌ها را در آب جوش بریزید و بگذارید چند ساعت خیس بخورد در این مدت چند دفعه آب آن را عوض کنید. برنج را پاک کرده با آب ولرم به آرامی بشویید. سعی کنید برنج در موقع شستن خرد نشود. بعد آن را با سنگ نمک در کاسه‌ای ریخته، روی آن مقداری آب بریزید و به مدت پنج- شش ساعت بگذارید خیس بخورد. پوست پسته‌ها بعد از خیس خوردن به راحتی جدا می‌شود. پوست‌ها را بکنید را هم پوست کنده و از پوست دوم جدا کنید تا دو لپه سبز رنگ پسته دیده شود.

۲. شوید‌ها را بعد از پاک کرده وخوب خرد کنید و کناری بگذارید. پیاز‌ها را هم ریز خرد کنید. فیله‌های مرغ را در مقداری روغن بریزید و در اواسط پخت، پیاز خرد کرده را هم افزوده و پس از کمی تفت دادن مقدار آب بریزید و بگذارید تا تکه‌های مرغ بپزند. البته برای مزه‌دار کردن مرغ‌ها کمی زعفران آب کرده و نمک و فلفل هم اضافه کنید.

۳. برنج را به روش معمول در قابلمه آب جوش ریخته و بگذارید سبک شود. بعد از آبکش کردن برنج ته قابلمه را ته دیگ مناسب و دلخواه (برگ کاهو، نان یا سیب زمینی) بچینید. برنج آبکش شده را روی ته دیگ ریخته و لایه لایه شوید و مغزپسته‌های بدون پوست را به آن اضافه کنید. مقداری روغن روی برنج ریخته و آن را به مدت ۴۵ دقیقه دم کنید. بعد از پخت، برنج را در دیس کشیده و با مرغ تزئین کنید. مقداری برنج را با زعفران خوش عطر و بو کرده و با آن روی غذایتان را تزئین کنید. کمی زرشک را هم در روغن یا کره تفت دهید و با آن اطراف برنج را زیباتر کنید.

نکات:

اگر می‌خواهید تکه‌های مرغ خوش طعم شده و بوی زهم آن گرفته شود سیب درختی را درشت خرد کرده، کنار مرغ‌ها بگذارید تا بپزد. پخت سیب در کنار مرغ باعث لطیف‌تر شدن گوشت آن شده و بو و عطر خوبی هم به مرغ می‌دهد. البته ازکرفس و هویج هم می‌توانید برای این کار استفاده کنید.

منبع : چی شی