طرز تهیه دنت زعفرانی خوشمزه و خوش‌رنگ

دنت زعفرانی یکی از دسر‌های پرطرفدار با عطر و طعم دلچسب زعفران است که اگر در خانه تهیه شود به جرات می‌توان گفت، یکی از سالم‌ترین و مغذی‌ترین دسرهاست. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه دنت زعفرانی و نکات اصولی در تهیه آن را با هم مرور کنیم.

مواد لازم

شیر ۲ لیوان
شکر ۳ قاشق غذا خوری
نشاسته ۳ قاشق غذا خوری
گلاب ۱ قاشق غذا خوری
وانیل
۱/۴ قاشق چایخوری
کره ۱ قاشق غذا خوری
محلول زعفران ۲ قاشق غذا خوری

دستور تهیه:

نشاسته و شکر را در قابلمه‌ای ریخته، شیر سرد را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا نشاسته در شیر حل شود.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید تا نشاسته ته نشین نشود.

پس از اینکه نشاسته پخت و محلول یکدستی حاصل شد، کره، وانیل، گلاب و محلول زعفران را به آن اضافه کرده و هم بزنید.
به هم زدن مواد ادامه دهید تا به غلظت مناسب برسند، سپس حرارت را خاموش کنید.

دنت زعفرانی را در قالب مورد نظر یا ظرف سرو ریخته و در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شده و ببندد.
روی دنت زعفرانی را با خلال پسته یا ترافل رنگی تزیین کرده و نوش جان کنید.

چند نکته بسیار مهم

۱) شیر باید سرد باشد

شیری که با نشاسته اضافه می‌کنید باید سرد باشد، اگر شیر داغ باشد نشاسته گلوله شده و در آن حل نمی‌شود.

۲) خوب هم بزنید

پس از قرار دادن مخلوط شیر و نشاسته روی حرارت، آن را مرتب هم بزنید. در غیر اینصورت نشاسته ته نشین شده و گلوله می‌شود.

۳) از زعفران مراقبت کنید

زعفران را به خصوص پس از آسیاب کردن، دور از نور و رطوبت و در ظرف دربسته نگهداری کنید. در غیر اینصورت، عطر بوی آن به مرور زمان تبخیر شده و خواص دارویی و طعم و مزه آن نیز تغییر کرده و کیفیت خود را از دست می‌دهد.

۴) یک محلول زعفران باکیفیت درست کنید

برای درست کردن محلول زعفران می‌توانید از روش دم کردن زعفران یا روی آب کردن زعفران روی یخ استفاده کنید.

۱. ابتدا زعفران را خوب بسایید تا با خرد شدن زعفران، عطر و رنگ آن سریع‌تر آزاد شود. سپس زعفران ساییده را در یک فنجان کوچک ریخته و مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. درب فنجان را ببندید و ۱۰ الی ۱۵ دقیقه صبر کنید تا زعفران در بخار آب دم کشیده و خوشرنگ شود. محلول زعفران را می‌توانید به هر غلظتی درست کنید، ولی بهتر است به ازای ۱ قاشق سوپخوری زعفران از ۱/۳ لیوان آب جوش استفاده کنید.

۲. برای تهیه محلول زعفران با یخ، زعفران ساییده را در ظرفی ریخته و چند تکه کوچک یخ روی آن قرار دهید. اجازه دهید یخ در دمای محیط ذوب شده و عصاره زعفران خارج شود.

با خواص زعفران بیشتر آشنا شوید

زعفران یکی از گیاهانی است که کاربرد‌های زیادی در صنایع غذایی دارد و علاوه بر رنگ و اسانس، دارای خواص و کاربرد‌های دارویی زیادی است. زعفران حاوی کاروتنوئید‌های طبیعی کروسین و کروستین است که باعث ایجاد رنگ آن می‌شود. مشتقات کروستین ترکیبات زرد رنگی هستند که به خوبی در آب حل می‌شوند؛ پیکرو کروسین از دیگر ترکیبات زعفران بوده که تلخ مزه است و باعث تقویت معده می‌شود.

عطر زعفران مربوط به ماده‌ای به نام سافرانال است که گاهی تا یک درصد زعفران را تشکیل می‌دهد. خواص زیادی برای زعفران ذکر شده که از آنجمله می‌توان به خاصیت ضد افسردگی، ضد اضطراب، ضدتشنج، شل کنندگی عضلات، ضد درد و ضد التهاب، آنتی اکسیدان، آنتی آلزایمر، ضد تومور، پایین آورنده قند و چربی خون و ضد سرفه اشاره کرد.

البته مصرف زیاد آن باعث زردی پوست می‌شود و به دلیل طبیعت گرمی که دارد می‌تواند باعث اسهال، از دست رفن آب بدن و دفع خون از طریق ادرار شود؛ همچنین مصرف زعفران در سه ماهه اول بارداری، احتمال سقط جنین را افزایش می‌دهد. میزان مصرف برای هر نفر در ماه، ۳ گرم است و مصرف ۵ گرم آن به صورت یکجا باعث عوارضی از قبیل: سرگیجه، کاهش تعداد نبض، خون دماغ، استفراغ و برافروختگی می‌شود.

منبع: ستاره