طرز تهیه چیکن تیکا ماسالای هندی

همانطور که از اسم مرغ تیکا ماسالا مشخص است این یک غذای هندی است که با روش‌های تهیه‌ی آن آشنا می‌شوید.

غذا‌های هندی در کشور‌های مختلف دنیا از پرطرفدارترین غذا‌ها هستند. اغلب غذا‌های هندی گیاهی و بدون گوشت تهیه می‌شوند، اما به مرور و بسته به ذائقه گردشگران تغییر کرده و با گوشت هم درست می‌شود. یکی از محبوب‌ترین غذا‌های هندی چیکن تیکا ماسالا است که با استفاده از گوشت مرغ و ادویه‌های خاص هندی تهیه می‌شود. این غذا سرشار از عطر و طعم و رنگ است.

مواد لازم برای تهیه‌ی مرغ تیکا ماسالا

ران مرغ استخوانی ۸ عدد
لیموترش آبدار ۱ عدد
زنجبیل ۲ قطعه بزرگ
سیر پوست کنده ۱۰ حبه
ماست یونانی ۴۰۰ میلی لیتر
نمک و فلفلبه مقدار لازم
برگ گشنیز خرد شده ۱ قاشق چایخوری
زیره آسیاب شده ۱ قاشق چایخوری
ادویه‌ی گرام ماسالا ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
رنگ غذای قرمز (اختیاری) در صورت تمایل به مقدار لازم
فلفل قرمز کوچک ۱ عدد

مواد لازم برای سس مرغ تیکا ماسالا:

کره گیاهی ۳ قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ ریز خرد شده ۱ عدد
دانه‌های زیره ۱ و نیم قاشق چایخوری
دانه خردل ۱ و نیم قاشق چایخوری
شنبلیله پودر شده نصف قاشق چایخوری
پودر پاپریکانصف قاشق چایخوری
هل ۴ عدد
چوب دارچین بزرگ ۱ عدد
پوره گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
بادام زمینی آسیاب شده ۵۰ گرم
شکر قهوه‌ای نرم به مقدار لازم
سرکه ۱ قاشق غذاخوری
سس گوجه‌ی پاساتا ۶۸۰ میلی لیتر
خامه‌ی ترش ۱۰۰ میلی لیتر
هل‌ها به آرامی بشویید و اجازه بدهید خشک شود

مواد لازم برای سرو مرغ تیکا ماسالا:

برگ تازه گشنیزبه مقدار لازم
بادام پرک شده به مقدار لازم
ادویه‌ی گرام ماسالا به مقدار لازم
نمک دودی (اختیاری) به مقدار لازم

طرز تهیه مرغ چیکن تیکا ماسالا هندی

پوست مرغ‌ها را جدا کنید. درون کاسه‌ای نصف قاشق چایخوری نمک و آبلیمو بریزید و ران‌های مرغ را داخل آن قرار بدهید و خوب مخلوط کنید تا تمام قسمت‌های مرغ آغشته به نمک و آبلیمو شوند. سپس آن را کنار بگذارید و به سراغ ماریناد بروید.

در یک غذاساز کوچک، زنجبیل و سیر را میکس کنید تا خمیر درست شود و در صورت لزوم مقدار کمی آب به آن اضافه کنید. نیمی از این رب را برای سس کنار بگذارید. مواد باقی مانده ماریناد را به غذاساز اضافه کنید، سپس میکس کنید تا خمیر یکدست شود. مواد ماریناد را روی مرغ بریزید و حداقل ۴ ساعت به آن استراحت بدهید. (یک شب یا ۲۴ ساعت حتی بهتر است).

برای تهیه سس، ۲ قاشق غذاخوری روغن یا کره گیاهی را در یک ظرف بزرگ کم عمق گرم کنید. پیاز‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید تا شروع به قهوه‌ای شدن کنند. ادویه‌ها و باقی مانده رب سیر و زنجبیل را به آن اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه بپزید.

پوره گوجه فرنگی، بادام زمینی آسیاب شده، کمی پودر شکر و سرکه را به آن اضافه کنید و هم بزنید. حدود ۱ دقیقه بپزید. سس پاساتا را اضافه کنید، سپس ۱ لیوان آب را به آن اضافه کنید و اجازه بدهید آرام آرام بپزند. تا سس قرمز و غلیظی بدست آورید. این کار حدودا باید ۲ ساعت طول بکشد.

گریل را در بالاترین حالت تنظیم کنید. مرغ را از سس ماریناد خارج کنید و سس ماریناد را برای سس کنار قرار بدهید. مرغ‌ها را روی یک سینی فر قرار بدهید و مرتب بچینید.

به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه آن را در فر قرار بدهید تا مواد روی آن کمی حالت خشک شدن بدست آورد و شروع به سیاه شدن کند. سینی فر را از فر خارج کنید و با آب بدست آمده از مرغ‌ها کنار بگذارید. سس را دوباره گرم کنید و ماریناد کنار گذاشته را اضافه کنید. سپس مرغ و آب مرغ را با خامه ترش به سس اضافه کنید و اجازه بدهید ۴۰-۶۰ دقیقه با حرارت متوسط بپزد تا مرغ‌ها کاملاً نرم شوند.

در انتها کره یا روغن باقیمانده را هم بزنید؛ و روی مرغ‌ها بریزید و اجازه بدهید چند دقیقه بماند. اگر می‌خواهید از کاری یا زردچوبه‌ی هندی استفاده کنید در این صورت اجازه باز با هم کمی بپزد تا کاری با مواد بپزند مزه‌ی خامی ندهد. در صورت می‌توانید از ادویه‌ی گرام ماسالا و نمک دودی به عنوان چاشنی استفاده کنید و پس از کشیدن در ظرف سرو گشنیز خرد شده و بادام پرک شده را روی آن بپاشید و با سلیقه‌ی خود می‌توانید با نان یا برنج سرو کنید.

نکات کلیدی طرز تهیه چیکن تیکا ماسالا

چیکن تیکا ماسالا را هم با برنج و هم با نان می‌توان سرو کرد.
چیکن تیکا کبابی و یا گریل شده نیز دو نوع دیگر از این غذای هندی پر طرفدار هستند.
به جای خامه می‌توانید از شیر نیز استفاده کنید.
برای درست کردن چیکن تیکا می‌توانید از فیله مرغ و یا ران مرغ نیز استفاده کنید.
چیکن تیکا ماسالا به روش‌های مختلفی درست می‌شود؛ به عنوان مثال در بعضی دستور‌ها از رب و پوره گوجه فرنگی در طرز تهیه‌ی آن استفاده نمی‌شود. اما این دستور یکی از رایج‌ترین و خوشمزه‌ترین دستور‌های پخت چیکن تیکا ماسالا می‌باشد.
میزان ادویه‌های تند چیکن تیکا را می‌توانید بسته به ذائقه تان کم و یا زیاد کنید.
به جای کره می‌توانید از روغن زیتون و یا روغن سرخ کردنی ساده استفاده کنید.
معمولا چیکن تیکا ماسالا را به همراه سالاد هندی مخصوص در کنار آن سرو می‌کنند: برای درست کردن سالاد هندی به خیار حلقه‌ای نازک، گوجه فرنگی نگینی درشت، پیاز خلالی به مقدار زیاد، گشنیز خرد شده به همراه ماست چکیده‌ی کمی ترش نیاز دارید. همه‌ی مواد را با هم مخلوط کرده و همراه با چیکن تیکا نوش جان کنید.

منبع: دلگرم