طرز تهیه کله جوش ترکی لذیذ

مواد لازم طرز تهیه کله جوش برای ۶ نفر

پیاز : ۱ عدد درشت نگینی خرد شده

سیر : ۸ حبه ساطوری خرد شده

کره : ۱۵۰ گرم

گوشت چرخ کرده : ۵۰۰ گرم

زردچوبه : ۱ و نیم قاشق چایخوری

فلفل سیاه : ½ قاشق چایخوری

نمک : به میزان دلخواه

مغز گردو ریز خرد شده : ۱۵۰ گرم

کشک : ۷۰۰ گرم

مرزه خشک : ½ قاشق چایخوری

نعناع خشک : ۱ قاشق چایخوری

سیر داغ : برای تزیین

نعنا داغ : برای تزیین

پیاز داغ : برای تزیین

زعفران دم کرده : برای تزیین

روغن مایع : به مقدار لازم

مراحل تهیه و پخت کله جوش

برای تهیه کله جوش تبریزی برخلاف سایر کله جوش‌ها به گوشت چرخ کرده نیاز دارید. اما حذف کردن آن هم از مواد کله جوش هیچ ایرادی ندارد و به ذائقه شما بستگی دارد. اگر می‌خواهید کله جوش ترکی مجلسی با گوشت چرخ کرده درست کنید، ابتدا گوشت را با زردچوبه، نمک و فلفل سیاه مزه ‌دار کنید و خوب ورز دهید و سپس گوشت‌های قلقلی کوچک درست کنید و در مقداری روغن سرخ کنید.

در مرحله بعد پیاز نگینی خرد شده را در مقداری روغن مایع سرخ کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود. حالا سیر و کره را هم اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. زیر شعله را خاموش کنید و در یک ظرف جداگانه زردچوبه و گردو را در کمی روغن تفت دهید و سپس به مخلوط بالا اضافه کنید. کشک را با کمی آب رقیق کنید و به مخلوط پیاز و سیر و گردو اضافه کنید و اگر گوشت قلقلی هم دارید به این مواد اضافه کنید.

در این مرحله از طرز تهیه کله جوش ترکی باید غذا را به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه روی گاز قرار دهید. اجازه دهید غذا با شعله ملایم کمی بجوشند. اصلاً وجه تسمیه این غذا هم همین است. کله جوش یعنی غذایی که برای پخته شدن به چند جوش نیاز دارد.

در ۵ دقیقه پایانی پخت مرزه و نعنا خشک را هم به کله جوش ترکی اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید. سپس غذا را از روی شعله گاز بردارید. کله جوش ترکی را با سیرداغ، پیاز داغ و نعنا داغ و یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ تزیین کنید. کله جوش یک غذای آبکی است و نباید زیاد غلیظ شود. کله جوش ترکی را با نان ترید و نوش جان کنید.