خورش خلال بادام

گوشت خورشی گوسفندی .... 1 کیلوگرم
خلال بادام .... 300 گرم
رب گوجه فرنگی .... 4 قاشق غذاخوری
زرشک سیاه (کوهی) .... 300 گرم
لیمو عمانی .... 5-6 عدد
پیاز .... 2 عدد
نمک و فلفل و زردچوبه .... به میزان لازم
زعفران آب زده .... 2 قاشق غذاخوری
آب لیمو یا نارنج .... 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
1- پیاز را خرد کرده به صورت نگینی و در روغن تفت میدهیم .سپس گوشت را که یه صورت قیمه ای (تکه های کوچک) خرد کرده ایم را به پیاز اضافه کرده تفت میدهیم تا آب آن کشیده شود .
2 - فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کرده و رب را میفزاییم کمی تفت داده تا خامی رب از بین برود.
3 - خلال بادام را که به مدت 2 ساعت در آب خیسانده ایم را به گوشت اضافه کرده و همراه 3 لیوان آب میگذاریم تا گوشت پخته شود .
4 - پس از 45 دقیقه لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده همراه آب لیمو و به خورش میفزاییم.
5 - پس از 20 دقیقه نمک خورش را اضافه کرده و زعفران آب زده را به همراه زرشک سیاه که کمی در روغن تفت داده ایم به خورش میفزاییم و 10 دقیقه دیگر زمان میدهیم تا خورش جا بیفتد .
6 - خورش خلال باید کاملا کم آب شود و به روغن بیفتد تا کاملا جا افتاده و خوشمزه شود .
این عکس زیبا از اینترنت انتخاب شده که متاسفانه منبع اصلی آن مشخص نیست تا با ذکر منبع عنوان گردد.
نکات :
1 - زرشک سیاه یک مدل زرشک است که به صورت خود جوش در کوهستانهای غربی ایران میروید . این زرشک مانند زرشک معمولی خواص زیادی دارد ولی در طعم کمی با زرشک قرمز متفاوت است . این نوع زرشک ترشی کمتری دارد . این نوع زرشک را علاوه بر مناطق غربی کشور در سایر مناطق نیز میتوانید از عطاری ها تهیه نمایید . برای تهیه خورش خلال تنها از این نوع زرشک میتوان استفاده کرد .
2 - خورش خلال باید پر گوشت باشد و در استفاده از خلال بادام کم نگذارید .
3 - زرشک را اواخر طبخ غذا اضافه کنید تا خورش شما سیاه نشود.
4 - خورش خلال را همراه با برنج درجه یک ایرانی و روغن ناب کرمانشاهی سرو نمایید.