طرز تهیه یتیمچه نیشابوری
پارسینه: یتیمچه در شهرهای مختلف به صورتهای متفاوتی پخته میشود در ادامه شما را با طرز تهیه یتیمچه مشهدی یا یتیمچه نیشابوری آشنا میکنیم. این غذا یکی از ارزانترین غذاها میباشد که در نیشابور به صورت متفاوت تری پخته میشود.
نام عجیب یتیمچه از آنجایی میآید که گوشت در غذاهای ایرانی نقش مهمی ایفا میکند و، چون این غذا گوشت ندارد به نوعی غذای فقیرانهای به حساب میآید. در حالی که یتیمچه غذایی است که به دلیل طعم خوبش طرفداران زیادی دارد. علاوه بر این مواد غذایی مصرفی این غذا نیز همیشه در دسترس است و غذایی سریع است.
در مدل مشهدی یتیمچه عدس، لوبیا، نخود و از همه مهمتر بادمجان است. نکتهی مهم تعیین کننده در طعم این غذا استفاده از بادمجان شیرین و گوشتی است. کشک، گوجه و نعنا داغ نیز از چاشنیهایی است که بنا به سلیقه افراد در پخت یتیمچه از آنها استفاده میکنند.
مواد لازم برای یتیمچه نیشابوری:
در مدل مشهدی یتیمچه عدس، لوبیا، نخود و از همه مهمتر بادمجان است. نکتهی مهم تعیین کننده در طعم این غذا استفاده از بادمجان شیرین و گوشتی است. کشک، گوجه و نعنا داغ نیز از چاشنیهایی است که بنا به سلیقه افراد در پخت یتیمچه از آنها استفاده میکنند.
مواد لازم برای یتیمچه نیشابوری:
عدس ۱ فنجان
لوبیا نصف لیوان
نخود نصف لیوان
بادمجان متوسط برای هر نفر ۱ عدد
پیاز بزرگ ۱ عدد
گوجه فرنگی ۵ عدد
زردچوبه نصف قاشق چایخوری
دارچین نصف قاشق چایخوری
فلفل نصف قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
کشک به مقدار لازم
نعنا داغ به مقدار لازم
طرز تهیه یتیمچه نیشابوری:
لوبیا و نخود را از شب قبل خیس کنید و هر چند ساعت یکبار آب آن را عوض کنید. سپس بگذارید با آب بپزد. حدود نیم ساعت قبل پخت کامل حبوبات عدس را به حبوبات اضافه کنید و اجازه بدهید بپزد. اگر عدستان دیر پز بود زودتر اضافه کنید. در این فاصله زمانی پخت حبوبات، پیاز را خلالی خرد کنید و سرخ کنید زردچوبه و فلفل را به پیاز داغ اضافه و آنها را داخل حبوبات پخته بریزید.
بادمجانها را پوست بگیرید حدود ۱ ساعت در آب نمک قرار بدهید تا اگر تلخی داشت از بین برود. بادمجانها را تکه تکه به اندازه ۲ بند انگشت خرد کنید و در روغن سرخ کنید، در زمان سرخ شدن کمی دارچین به بادمجانها اضافه کنید و بگذارید تا روغن اضافی آن برود.
گوجهها را خرد کنید نه خیلی ریز و در روغن بادمجنها تفت بدهید و به همراه بادمجانها به حبوبات اضافه کنید. نمک آن را اضافه کنید و اجازه بدهید کمی با هم بجوشند، اما مراقب باشید بادمجانها له نشوند.
میزان آب آن بستگی به سلیقهی شما دارد کم آب باشد یا نه. بعد از اینکه آماده شد یتیمچه را در ظرف سرو بریزید و با نعنا داغ و سیر داغ و کشک تزیین کنید.
یتیمچه را با سبزی خوردن و نان تازه میل کنید تا فیبر بیشتری دریافت کنید و شدت یبوستتان کاهش یابد.
نکاتی برای تهیه یتیمچه نیشابوری:
• بعضی افراد دوست ندارند کشک داشته باشد میتوانید آنها را حذف کنید.
• میتوانید گوجه را کم و زیاد کنید و یا حذف کنید، این کاملا سلیقهای است.
• اگر گوجه فرنگی خواستید بریزید میتوانید کشک را حذف کنید و برعکس. حتی میتوانید هر دو را در کنار هم میل کنید.
منبع:بیتوته
ارسال نظر