گوناگون

خورشت اسفناج گردو، خوشمزه‌ای از شهر دامغان

پارسینه: خورشت گردو اسفناج یکی از انواع خورش‌های بسیار خوشمزه و مجلسی ایرانی است که با دستور‌های متنوعی تهیه می‌شود. این خورش خوشمزه به صورت سنتی با گوشت گوسفندی تهیه می‌شود.

مواد لازم

گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم
اسفناج ۱ کیلوگرم
سیر ۲ حبه
پیاز ۱ عدد
گردو ۲/۳ پیمانه
روغن به میزان لازم
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان لازم
رب گوجه‌فرنگی به میزان لازم
زعفران به میزان لازم

طرز تهیه خورشت اسفناج گردو

مرحله اول

ابتدا اسفناج‌ها را پاک کنید و خوب بشویید و بگذارید خشک شوند. سپس در اندازه‌های متوسط خرد کنید و کنار بگذارید. پیاز را پوست بکنید و به صورت ریز خرد و یا رنده کنید. سیر‌ها را نیز پوست بکنید و رنده کنید. زعفران را هم دم کنید. گوشت را به صورت قطعات مکعبی برش بزنید و کناری بگذارید. گردو‌ها را نیز آسیاب کنید تا خوب له شوند.

مرحله دوم
یک قابلمه متوسط را روی شعله گاز بگذارید. سپس مقداری روغن داخل آن بریزید تا داغ شود. حالا پیاز‌ها را داخل قابلمه بریزید و تفت بدهید تا نرم و شفاف شوند. سیر‌ها را نیز به پیاز‌ها اضافه کنید و تفت دهید. سپس مقداری زردچوبه نیز به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و باز هم تفت دهید تا زردچوبه رنگ باز کند.

در مرحله بعد گوشت‌ها را نیز به پیاز اضافه کنید و تا زمانی که گوشت‌ها تغییر رنگ دهند آن‌ها را تفت دهید. حالا رب خانگی را هم اضافه کنید. ابتدا رب را تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ باز کند و بعد با گوشت و پیاز مخلوط کنید. مقداری آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا آب به جوش بیاید.

مرحله سوم
ابتدا در یک ماهی‌تابه کمی گردو‌ها را تفت دهید تا چربی خود را بیشتر پس دهد. سپس گردو را به مواد گوشتی در حال پخت اضافه کنید و کمی با هم مخلوط کنید.

مرحله چهارم
در این مرحله اول در یک ماهیتابه متوسط کمی اسفناج‌ها را تفت دهید تا سبک شوند. سپس اسفناج را نیز به خورش اضافه کنید.

مرحله پنجم
در آخر پخت زعفران دم کرده، نمک، فلفل و دارچین را نیز به خورشت اسفناج و گردو اضافه کنید و طعم خورشت را بنا بر ذائقه خود تنظیم کنید. سپس اجازه دهید خورشت به مدت دو ساعت بپزد و جا بیفتد. در کنار پلوی ساده یا پلوی زعفرانی میل کنید.