.svg)
نکات لازم برای تهیه کرم یا ژله
پارسینه: دسر از واژه فرانسوی قدیم «deservir» به معنی جمع کردن گرفته شده است. امروزه تنوع دسر در سراسر دنیا افزایش پیدا کرده و بعضی از کشور‌ها از جمله روسیه و ترکیه در صبحانه، نیز دسر سرو می‌کنند.
دسر از واژه فرانسوی قدیم «deservir» به معنی جمع کردن گرفته شده است. دسر؛ میوه‌ای است که با قسمتی از وعده غذایی پس از اتمام غذا سرو می‌شود. به طور معمول جزء مواد غذایی شیرین است، امروزه تنوع دسر در سراسر دنیا افزایش پیدا کرده و بعضی از کشور‌ها از جمله روسیه و ترکیه در صبحانه، نیز دسر سرو می‌کنند. اولین دسر از خرما و موم عسل ساخته شد، که در قرون وسطی رواج پیدا کرد؛ زیرا تا آن زمان شکر به صورت کلی وجود نداشت. شکر بسیار گران بود، فقط افراد ثروتمند از آن برای تهیه شیرینی و دسر استفاده می‌کردند. دسر منبع غنی از پروتئین‌ها و ویتامین‌ها است.
نکات لازم برای تهیه کرم یا ژله
۱. ژلاتین برای بسته شدن مصرف می‌شود. استفاده زیادتر از حد معین باعث سفت شدن کرم و کمتر از آن باعث رقیق شدن، آن می‌شود.
۲. برای این که ژلاتین کاملا حل شود؛ بهتر است آن را خرد کرده و درون ظرف کوچکی بریزید. سپس کمی آب جوش روی ژلاتین بریزید تا مرطوب شود. بعد ظرف حاوی ژلاتین را روی بخار آب جوش (به روش بن ماری) بگذارید تا کاملا حل شود و به شکل مایع در آید.
۳. برای بسته شدن کرم ها؛ ظرف حاوی کرم را در داخل یخچال بگذارید تا سفت شود. همچنین می‌توانید قالب را در فریزر بگذارید؛ ولی بلافاصله بعد از بسته شدن آن را خارج کرده و می‌توان ظرفی را پر از یخ کرده و ظرف حاوی کرم را داخل یخ قرار داد تا کرم بسته شود.
۴. تخم مرغی که در شیر جوشیده می‌ریزید، نباید با شیر بجوشد. کافی است تخم مرغ و شیر را مخلوط و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
۵. برای این که کرم را درون ظرفی برگردانید، باید قالب را درون ظرف آب گرم که زیاد داغ نباشد، یک لحظه نگه دارید. توجه کنید که آب باید مقداری باشد که داخل ظرف کرم نریزید.
۶. برای حل کردن هر بسته ژله به طور کلی ۲ پیمانه آب مورد نیاز می‌باشد که بهتر است ۱ پیمانه آب جوش و ۱ پیمانه آب سرد باشد. برای سریع‌تر گرفتن ژله می‌توان به جای آب سرد از یخ نیز استفاده کرد که برای اون کار وقت و مهارت خاصی لازم است.
۷. برای شفاف شدن ژله می‌توان فقط از ۲ لیوان آب جوش استفاده کرد. فقط زمان بسته شدن ژله طولانی می‌شود.
۸. برای تهیه ژله می‌توان برای هر پیمانه آب میوه، دو ورق ژلاتین و مقداری شکر (شکر را درون آب میوه بریزید و بگذارید بجوشد تا حل شود.) بعد آن را از روی حرارت بردارید تا ژلاتین حل شده و با آب میوه مخلوط کنید.
۹. ظرف کرم یا ژله بهتر است از جنس فلز یا سیلیکون باشد.
انواع دسر‌ها
تارتلت، مرنگ و فروماژ از فرانسه، تیرامیسو و سوفله از ایتالیا، تارت از آلمان و ایتالیا، بستنی از ایتالیا، استرالیا و آمریکا، شارلوت از انگلستان.
نکات لازم برای تهیه کرم یا ژله
۱. ژلاتین برای بسته شدن مصرف می‌شود. استفاده زیادتر از حد معین باعث سفت شدن کرم و کمتر از آن باعث رقیق شدن، آن می‌شود.
۲. برای این که ژلاتین کاملا حل شود؛ بهتر است آن را خرد کرده و درون ظرف کوچکی بریزید. سپس کمی آب جوش روی ژلاتین بریزید تا مرطوب شود. بعد ظرف حاوی ژلاتین را روی بخار آب جوش (به روش بن ماری) بگذارید تا کاملا حل شود و به شکل مایع در آید.
۳. برای بسته شدن کرم ها؛ ظرف حاوی کرم را در داخل یخچال بگذارید تا سفت شود. همچنین می‌توانید قالب را در فریزر بگذارید؛ ولی بلافاصله بعد از بسته شدن آن را خارج کرده و می‌توان ظرفی را پر از یخ کرده و ظرف حاوی کرم را داخل یخ قرار داد تا کرم بسته شود.
۴. تخم مرغی که در شیر جوشیده می‌ریزید، نباید با شیر بجوشد. کافی است تخم مرغ و شیر را مخلوط و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
۵. برای این که کرم را درون ظرفی برگردانید، باید قالب را درون ظرف آب گرم که زیاد داغ نباشد، یک لحظه نگه دارید. توجه کنید که آب باید مقداری باشد که داخل ظرف کرم نریزید.
۶. برای حل کردن هر بسته ژله به طور کلی ۲ پیمانه آب مورد نیاز می‌باشد که بهتر است ۱ پیمانه آب جوش و ۱ پیمانه آب سرد باشد. برای سریع‌تر گرفتن ژله می‌توان به جای آب سرد از یخ نیز استفاده کرد که برای اون کار وقت و مهارت خاصی لازم است.
۷. برای شفاف شدن ژله می‌توان فقط از ۲ لیوان آب جوش استفاده کرد. فقط زمان بسته شدن ژله طولانی می‌شود.
۸. برای تهیه ژله می‌توان برای هر پیمانه آب میوه، دو ورق ژلاتین و مقداری شکر (شکر را درون آب میوه بریزید و بگذارید بجوشد تا حل شود.) بعد آن را از روی حرارت بردارید تا ژلاتین حل شده و با آب میوه مخلوط کنید.
۹. ظرف کرم یا ژله بهتر است از جنس فلز یا سیلیکون باشد.
انواع دسر‌ها
تارتلت، مرنگ و فروماژ از فرانسه، تیرامیسو و سوفله از ایتالیا، تارت از آلمان و ایتالیا، بستنی از ایتالیا، استرالیا و آمریکا، شارلوت از انگلستان.
ارسال نظر