.svg)
مهارت های استفاده از چاقو در آشپزخانه
یکی از لازمه‌های هر آشپزخانه‌ای چاقو است که در تمام آشپزی‌ها مورد نیاز است. در درس امروز مهارت‌های استفاده از چاقو، تمیز کردن و تیز کردن آن را یاد می‌گیریم.
روش درست دست گرفتن و استفاده از چاقو
چاقو را باید محکم و ثابت دست بگیرید و همیشه هنگام برش دادن مراقب انگشت‌های دست باشید.
هنگامی که چاقو را دست می‌گیرید دست باید اطراف دسته چاقو باشد و هیچکدام از انگشت‌ها نباید از دسته چاقو بیرون بزند.
یکی از روش‌های نادرست دست گرفتن چاقو قرار دادن انگشت اشاره روی پشت تیغه چاقو است. در این حالت زیاد نمی‌توانید جهت چاقو را کنترل کنید و ممکن است تیغه چاقو به سمت دست تان برگردد. به علاوه ممکن است چاقو به اطراف بچرخد و به دست آسیب برسد.
هنگام بریدن یا خرد کردن غذا را با دست دیگر به حالت چنگال نگه دارید. انگشت‌ها را خم کنید و انگشت شست را زیر انگشت‌ها مخفی کنید. قوزک انگشت‌ها مثل یک محافظ در مقابل تیغه چاقو عمل می‌کند و مانع از بریدن انگشت‌ها می‌شود.
هنگامی که غذا را ریز ریز خرد می‌کنید دست دیگر را روی تیغه چاقو قرار دهید و با همین دست فشار وارد کنید.
نکاتی برای امنیت هنگام بریدن غذا‌ها
اگر تخته تکان می‌خورد یک کاغذ یا دستمال را مرطوب کنید و زیر تخته قرار دهید تا مانع از تکان خوردن تخته شود.
وقتی غذا‌های گرد مثل سیب زمینی و پیاز را خرد می‌کنید آن‌ها را از وسط نصف کنید و قسمت صاف را روی تخته قرار دهید.
چاقوی تیز تر امن‌تر است
هر چه چاقو کندتر باشد فشار بیشتری برای بریدن غذا‌ها وارد می‌کنید. اما چاقوی تیز با کمترین فشار به راحتی غذا را خرد می‌کند؛ بنابراین به خاطر فشار کمی که وارد می‌کنید اگر دست بریده شود بسیار مختصر و سطحی است. اما بریدن دست با چاقوی کند عمیق‌تر است، چون فشار بیشتری وارد می‌کنید.
انواع برش‌ها با چاقو
اگر دوست دارید غذایی که درست می‌کنید درست مثل دستور پختش دربیاید باید در نوع خرد کردن‌ها دقت کنید و انواع آن را بشناسید.
غذا باید در اندازه‌های یکسان خرد شود تا به یک اندازه بپزند. به عنوان مثال اگر هویج را در اندازه‌های یکسان خرد نکنید هویج‌های ریز زود می‌پزند و هویج‌های درشت نپبخته می‌مانند.
خرد کردن در اندازه‌های درشت
این روش خرد کردن برای غذا‌هایی مناسب است که قرار است مدتی طولانی بچوشد مثل انواع خورشت.
اسلایس کردن
هنگام اسلایس کردن غذا باید مراقب باشید اندازه‌ها یکسان و همشکل باشند تا به طور یکسان پخته شوند.
خرد کردن نگینی
خرد کردن نگینی در اندازه‌های ۵ الی ۲۰ میلیمتری است و معمولا ابتدا به شکل خلالی و دوباره به شکل مکعبی خرد می‌شود.
ریز ریز کردن
برای ریز کردن ابتدا باید غذا را خرد کنید دوباره کف یکی از دست‌ها را پشت تیغه چاقو قرار دهید و با حرکت دادن چاقو به بالا و پایین به قطعات ریزتری خرد کنید.
تمیز کردن چاقو
چاقو را هرگز در ماشین ظرفشویی نشوئید، چون ممکن است تیغه چاقو به ظرف‌های دیگر برخورد کند و کند شود. چاقو را با دست بشوئید و بلافاصله خشک کنید، چون خیلی از چاقو‌های استیل ضد زنگ هم خیلی زود زنگ می‌زنند به همین دلیل باید بلافاصله بعد از شستشو خشک شوند.
تیز کردن چاقو
خیلی‌ها چاقو را با سنگ یا پشت بشقاب‌های چین تیز می‌کنند، اما بهتر است از چاقو تیزکن برقی استفاده کنید.
منبع:بدونیم
ارسال نظر