طرز تهیه کوفته بادمجان

برای گیاهخواران، ایجاد تنوع غذایی در برنامه روزانه مهم، اما دشوار است. کوفته بادمجان نیز همچون کوکوی اسفناج پنیری و کوکو سبزی میتواند وعده غذایی بسیار مهمی در برنامه غذایی گیاهخواران باشد. ترکیب بادمجان و تخم مرغ، این غذا را سرشار از پروتئین کرده است و تهیه آن نیز بسیار آسان است. این غذای خوشمزه را میتوانید با سس گوجه و سبزیجات سرو کنید و از طعم و عطر آن لذت ببرید. در این پست طرز تهیه سس گوجه خانگی نیز گنجانده شده است. همراه ما باشید و طرز پخت کوفته بادمجان را به همراه سس گوجه خانگی در نه مرحله ببینید.

مواد لازم برای کوفته بادمجان
بادمجان ۲ عدد (۷۰۰ گرم)
نان خشک خرد شده (یا آرد سوخاری) ۱۰۰ گرم
تخم مرغ ۲ عدد
سیر خرد شده ۱ حبه
پنیر پارمسان رنده شده ۵۰ گرم
روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
سبزی ریحان خرد شده ۱۶ برگ
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
آب گوجه صاف شده ۲۵۰ میلی لیتر
روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه (برای سس گوجه) به مقدار لازم

طرز تهیه کوفته بادمجان

مرحله اول
ابتدا فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد (یا ۴۰۰ درجه فارنهایت) گرم کنید. تمام سطح بادمجان‌ها را با چنگال سوراخ کنید.

مرحله دوم
بادمجان‌ها را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت) در فر حدود یک ساعت بپزید تا نرم شوند. سپس آن‌ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شوند. سپس بادمجان‌ها را از درازا به دو نیم تقسیم کنید. برای کوفته بادمجان لازم است که بادمجان‌ها از پوست جداشوند بنابراین لازم است که با یک قاشق گوشته داخل بادمجان‌ها را خارج کنید.

مرحله سوم
گوشته بادمجان‌ها را به همراه نان‌های خرد شده، تخم مرغ ها، سیر، نمک و فلفل، داخل غذا ساز بریزید و خوب مخلوط کنید تا خمیری یکدست به دست آید.

مرحله چهارم
خمیر بادمجان به دست آمده را به کاسه‌ای منتقل کنید، پنیر پارمسان رنده شده و سبزی ریحان خرد شده را به کاسه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. سپس مخلوط به دست آمده را برای مدتی در یخچال بگذارید و اجازه دهید تا خودش را بگیرد.

مرحله پنجم
در این مرحله میتوانید سس گوجه خانگی خودتان را تهیه کنید. برای تهیه سس گوجه، گوجه‌ها را به کمک یک توری فلزی صاف کنید و آب آن‌ها را بگیرید. سپس با روغن زیتون، نمک و فلفل در قابلمه‌ای روی حرارت مخلوط کنید.
طرز تهیه کوفته بره با تاتزیکی

مرحله ششم
صبر کنید تا مخلوط سس به جوش آید. سپس حرارت را کم کنید و پیوسته هم بزنید تا سس شما بجوشد و غلیظ شود. کمی از سس را بچشید و در صورت لزوم به مقدار دلخواهتان نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.

مرحله هفتم
مخلوط بادمجان‌ها را از یخچال خارج کنید. مقدار یک کف دست از مخلوط بردارید و آن را گرد کنید تا شکل کوفته به خود بگیرد. سپس آن را داخل پودر نان یا همان آرد سوخاری بغلتانید تا پودر نان روی همه کوفته را بپوشاند. در غیر این صورت ممکن است کوفته بادمجان شما وا برود.

مرحله هشتم
در یک تابه عمیق یا یک قابلمه، آن قدر روغن سرخ کردنی بریزید تا مطمئن شوید کوفته‌ها کامل در روغن غرق میشوند. سپس حرارت را زیاد کنید و اجازه دهید روغن، خوب داغ شود. این کار به جذب کمتر روغن توسط کوفته‌ها کمک میکند. وقتی روغن داغ شد (حدود ۱۸۰ درجه سانتی گراد)، کوفته‌ها را تک تک وارد روغن کنید. این کار را به آرامی انجام دهید تا روغن بیرون نپاشد و دستتان را نسوزاند. حدود ۴ دقیقه اجازه دهید تا کوفته بادمجان‌ها در روغن سرخ شوند داخلشان خوب پخته شود. مراقب باشید کوفته‌ها نسوزند.

مرحله نهم
وقتی بیرون کوفته‌ها طلایی مایل به قهوه‌ای شد، آن‌ها را از روغن خارج کنید و روی یک دستمال تمیز بگذارید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. میتوانید به جای دستمال، یک آبکش فلزی را روی یک کاسه قرار دهید و کوفته‌ها را درون آبکش قرار دهید.

کوفته بادمجان شما آماده است. میتوانید آن را با سس گوجه‌ای که تهیه کردید و سبزیجاتی مثل ریحان سرو کنید.

نکات کلیدی تهیه کوفته بادمجان
توجه داشته باشید که همزمان تعداد زیادی کوفته داخل روغن داغ قرار ندهید؛ چون اینکار باعث کاهش دمای روغن میشود و مطلوب نیست.
میتوانید بجای پودر نان از پودر سوخاری نیز استفاده کنید.


منبع: ایران کوک