غذا‌های سنّتی مشهد در تور مشهد

یکی از جذابیت‌های هر سفر می‌تواند غذا‌های سنّتی مخصوص آن منطقه باشد. مردم هر منطقه با توجه به آب و هوا و گیاهان و مواد غذایی که در دسترس دارند معمولاً دستور‌های غذایی خاص و ادویه‌هایی بعضاً منحصر به فرد استفاده می‌کنند که برای گردشگران تازگی دارد. اگر شما هم به چشیدن طعم‌های تازه علاقمند هستید با ما همراه شوید تا با غذا‌های سنّتی شهر مشهد بیشتر آشنا شویم.

شله

شاید بتوان گفت: شله مشهدی معروف‌ترین غذای سنّتی مشهد در تور مشهد است. این غذا که در حقیقت نوعی آش به شمار می‌رود رایج‌ترین غذای نذری در مشهد است. به دلیل وجود حبوبات و گوشت، این غذا از ارزش غذایی بالایی برخوردار است و به عنوان غذای اصلی سرو می‌شود. نکته جالب، شیوه سرو این غذا است که با ریختن قیمه روی آن سرو می‌شود. این غذا در شیوه سنتی به همراه نان سنگک، سبزی خوردن و پنیر سرو می‌شود. ادویه‌های فراوانی از قبیل: نمک، فلفل، زنجبیل، جوز هندی، هل و دارچین در این غذا استفاده می‌شود.

کباب شیشلیک

به گزارش سفر باتو، کباب شیشلیک تنها مختص ایران و مشهد نیست بلکه در برخی کشور‌های دیگر نیز نوعی از این کباب وجود دارد. در ایران معروف‌ترین کباب شیشلیک، کباب شیشلیک شاندیز مشهد است. شیوه پخت این کباب در شاندیز به گونه‌ای است که علاوه بر پخت کامل کاملاً آبدار و لذیذ است. در مشهد و به ویژه در شاندیز، گوشت راسته گوسفندی همراه با دنده با موادی از قبیل: ماست، زعفران، روغن، آبلیمو و ... ترد شده و سپس به سیخ کشیده می‌شود.

یتیمچه

یتیمچه که به دلیل نداشتن گوشت به این نام خوانده می‌شود در اقصی نقاط کشور با مواد غذایی مختلفی پخته می‌شود. این غذا که در حقیقت غذای سنّتی نیشابور است در مشهد با عدس، لوبیا، نخود، بادنجان و پیاز پخته می‌شود. بنا به سلیقه خود می‌توانید از نعنا داغ و یا گوجه فرنگی نیز در این غذا استفاده کنید. این غذا به همراه سبزی خوردن و ماست و نان سرو می‌شود.

ساطری پلو

یکی از غذا‌های محبوب مشهد در تور ارزان مشهد ساطری پلو می‌باشد. این غذا که نوعی پلوی مخلوط است که با هویج، کشمش، گوشت قلقلی و پیازداغ سرو می‌شود، علاوه بر طعم بسیار خوب ظاهر رنگین و جذابی هم دارد.

آش لخشک

این غذا تقریباً شبیه آش رشته است که با رشته مخصوصی تهیه می‌شود و از عدس به جای حبوبات در آن استفاده می‌شود. لخشک در وقع نام رشته‌های بلند و پهنی است که در این آش استفاده می‌شود. سایر مواد تشکیل دهنده آن مشابه سایر آش‌هاست و با کشک، سیرداغ، پیاز داغ و نعنا داغ سرو می‌شود.

رشته پلو

این غذای شیرین غذای محبوب مشهدی‌ها برای عید نوروز است. در سایر شهر‌های ایران مانند اردبیل و کرمانشاه هم رشته پلو مخصوص آن شهر‌ها وجود دارد به عنوان مثال در اردبیل از برگه‌های زردآلو نیز در این غذا استفاده می‌کنند. در مشهد برای تهیه رشته پلو از رشته پلویی، پیاز، زعفران و گاهی خرما در کنار پلو استفاده می‌شود و به همراه مرغ یا گوشت سرو می‌شود.

آش ماستی

این نوع آش هم در شهر‌های مختلف ایران به شیوه‌های متفاوتی پخته می‌شود. در مشهد برای تهیه آش ماستی از سینه مرغ، برنج و لپه در کنار سبزیجاتی از قبیل: سیر، برگ بو، شوید خشک و نعنا استفاده می‌شود. این آش که در حقیقت غذای محلی شهر سبزوار است گاهی به عنوان غذای اصلی و گاهی به عنوان پیش غذا سرو می‌شود.

توگی سرداغی

این غذا که نوعی آش به شمار می‌رود غذای محلی شهر گناباد است. برای تهیه توگی سرداغی که جزو غذا‌های مناسب فصل زمستان است از پیاز، گوشت چرخ کرده، عدس و ارزن پوست کنده یا خرد شده استفاده می‌شود. توگی سرداغی به همراه کشک، پیاز داغ و نعنا داغ سرو می‌شود. نوع دیگری از این غذا نیز وجود دارد که در پخت آن از شیر استفاده شده و به همراه شیره انگور سرو می‌شود.

دیگچه

دیگچه در حقیقت جزو خانواده دسر‌ها و یا شیرینی‌ها قرار می‌گیرد. دیگچه ترکیباتی شبیه شیر برنج دارد با این تفاوت که دیگچه کاملاً برشته و شیرین‌تر از شیربرنج طبخ می‌شود. در حقیقت دیگچه نوعی کته است که با شیر پخته می‌شود و بسیار شیرین است و عطر و بوی هل و زعفران و گلاب را دارد. در مشهد دیگچه را سر سفره صبحانه، افطار و یا نذری سرو می‌کنند.

چنگالی

چنگالی نیز نوعی دسر و یا عصرانه در مشهد و تور این شهر محسوب می‌شود. این غذا در شهر‌های جنوبی کشور نیز به شیوه‌ای مشابه تهیه می‌شود. در مشهد برای تهیه چنگالی تکه‌های نان بیات را در روغن داغ ریخته و سپس شکر، شیره و یا عسل اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنند.

کوکو شیرین

به گزارش سفر باتو، این کوکو که مواد اولیه آن مشابه کوکو سیب زمینی است از تخم مرغ، سیب زمینی، آرد ذرت و زعفران تهیه می‌شود. نکته‌ای که موجب می‌شود این غذا در مشهد به نوعی دسر تبدیل شود شیوه سرو آن است که با ریختن شیره‌ای روی آن سرو می‌شود. این شیره که از آب و شکر و زعفران و گلاب تهیه شده عطر و طعم خاصی به این غذا می‌دهد.