طرز تهیه ماست یونانی + خواص آن

ماست یونانی از طریق تخمیر شیر گاو یا بز درست می‌شود و باید حاوی ۹ درصد چربی شیر یا بالاتر باشد به همین دلیل این ماست خامه ای، غلیظ و از ماست سنتی خوش مزه‌تر است همچنین بهتر از ماست سنتی است، زیرا فرآیند تخمیر کم‌تر صورت گرفته و پروتئین و مواد معدنی بیشتری دارد. به عبارت دیگر، ماست یونانی سالم‌تر و غنی‌تر است.

اگر چه این نوع ماست در انبار‌ها (با قیمت بسیار بالاتر) موجود است، اما کسانی هستند که ترجیح می‌دهند آن را در خانه درست کنند. خوردن این ماست بسیار ارزان‌تر و لذت بخش‌تر است.

روش تهیه ماست یونانی نیز مانند طرز تهیه ماست معمولی است و فقط یک مرحله آب گیری اضافه‌تر دارد که موجب می‌شود بدون استفاده از ژلاتین، خامه و یا مواد دیگر، ماستی غلیظ و خامه‌ای درست شود. این ماست به نسبت ماست‌های معمولی به سه برابر شیر بیشتر نیاز دارد. در صورتی که در فرآیند تولید ماست از شیر کم چربی استفاده شود، ماستی با درصد چربی کمتر می‌توان تولید کرد که سرشار از انرژی بوده و از آن می‌توان به عنوان یک رژیم غذایی کم چربی استفاده کرد.

مواد لازم برای تهیه ماست یونانی:

شیر ۴/۵ پیمانه
ماست ساده یک چهارم پیمانه
خامه در صورت تمایل نصف پیمانه

طرز تهیه ماست یونانی:

ابتدا شیر را بگذارید بجوشد، وقتی چند قل زد آن را خاموش کنید و بگذارید کمی خنک شود. میزان خنک شدن شیر باید به اندازه‌ای باشد که زمانی که انگشت کوچک را داخل آن فرو بردید انگشتتان نسوزد یعنی باید دمای شیر کمی بیشتر از دمای بدن باشد.

در این مرحله ماست ساده و اگر دوست داشتید از خامه استفاده کنید (خامه باعث چرب شدن ماست می‌شود) را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا ماست صاف و یکدستی داشته باشید. زمانی که شیر خنک شد مایه ماست را به آن اضافه کنید و یک هم کوچک بزنید مواظب باشید روی شیر با ماست مخلوط نشود. سپس در ظرف را بگذارید و آن را در جای گرم قرار بدهید و روی آن را با پتو بپوشانید و اجازه بدهید ۱۰-۱۲ ساعت در آن مکان به صورت ثابت باقی بماند اگر تکان بخورد ماست خراب می‌شود.

در این مرحله ماست ساده شما آماده شد باید ماست را درون کیسه‌های پارچه‌ای تمیز خیلی ریز بریزید و آن را درقسمتی بالا آویزان کنید اگر جایی برای آویزان نداشتید آن را داخل سبدی قرار بدهید و بگذارید ۲-۳ ساعتی بماند تا آب آن خارج شود.

ماست یونانی سفت است آن را از داخل کیسه خارج کنید و داخل ظروف دردار داخل یخچال نگهداری کنید.

آب خارج شده از ماست سرم شیر است، می‌توانید آن را بنوشید.

ماست یونانی منبع خوبی از ید محسوب می‌شود

خواص ماست یونانی

• ماست یونانی تقریباً دو برابر ماست عادی پروتئین دارد وهمین دلیل باعث محبوبیت این ماست بین افرادی که رژیم لاغری دارند شده است.

• ماست یونانی از ماست عادی کربوهیدرات کمتری دارد، براین اساس بهترین ماست برای اشخاص دیابتی است.

• ماست عادی تقریباً سه برابر ماست یونانی کلسیم دارد براین اساس افرادی که احتیاج به کلسیم دارند بهتر است ماست عادی استفاده کنند.

• ماست عادی تقریباً دو برابر ماست یونانی سدیم دارد.

• ماست یونانی در قیاس با ماست عادی کالری کمتری را داراست.

• ماست یونانی غلیظ‌تر و خامه ای‌تر از ماست عادی غلیظ‌تر و خامه ای‌تر است و در اثر حرارت دلمه نمی‌بندد به این ترتیب می‌توان از آن در آشپزی استفاده کرد. زیرا در اثر حرارت دلمه نمی‌بندد.

ماست یونانی برای کنترل وزن:

با توجه به محتوای فیبری و تسهیل سیستم گوارشی، ماست یونانی برای کنترل وزن بدن مفید است. علاوه بر آن، این بسیار معمولی است که ماست یونانی را به عنوان یکی از اجزای رژیم غذایی قرار دهند برای آن‌هایی که می‌خواهند وزن خود را کنترل کنند. با مصرف مکرر این ماست، می‌توانید به اجتناب از افزایش وزن مانند جذب انواع چربی ها، کمک کنید. این فواید دقیقا مانند فواید پروتئین نخود فرنگی است که با کاهش وزن می‌تواند وزن شما را کنترل کند.

ماست یونانی برای کمک به باکتری‌های خوب:

ماست یونانی حاوی مواد پروبیوتیک است که به عنوان باکتری خوب در معده شناخته می‌شود. علاوه بر آن این نوع از ماست می‌تواند به بهبود عملکرد سیستم گوارشی و جذب کمک کند. ماست یونانی تعادل هورمون‌های گوارشی را کنترل می‌کند که به گوارش بهتر به خصوص در داخل روده، می‌انجامد. این خاصیت دقیقا مانند ویژگی میوه کواس است که باعث تقویت باکتری‌های گوارشی می‌شود.

ماست یونانی منبع ید است:

ماست یونانی حاوی ید است و در حقیقت منبع خوبی از ید محسوب می‌شود. این عنصر یک ماده مهم است که می‌تواند هورمون تیروئید را تحریک کند که یک کاهش وزن بهتر را ارتقا می‌دهد. این همان راهی است که ماست یونانی می‌تواند به اجتناب از افزایش وزن کمک کند.


منبع: بیتوته