طرز تهیه خورش ریواس زنجان، غذای بهاری

جعفری: ۷۵۰ گرم
نعنا: ۲۵۰ گرم
پیاز متوسط: ۳ عدد
گوشت: ۵۰۰ گرم
ریواس: ۵۰۰ گرم
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم

ابتدا کمی روغن در تابه بریزید و وقتی داغ شد، پیاز را نگینی خرد کنید و داخل تابه بریزید.

پس از آنکه پیاز خوب تفت خورد و تغیر رنگ داد زردچوبه و فلفل را داخل تابه بریزید و تفت دهید.

گوشت را به قطعات متوسط خرد کرده و به پیاز اضافه کنید.

20 دقیقه صبر کنید تا رنگ گوشت تغییر کند و طعم ادویه‌جات را بگیرد.

کم‌کم پیازها آب می‌شوند و گوشت طعم می‌گیرد و بوی چربی نخواهد داشت.

حالا کمی آب به ظرف اضافه کنید و صبر کنید تا گوشت حسابی پخته شود.

ریواس‌ها را پوست گرفته و به تکه‌های 3-4 سانتی خرد کنید.

ریواس‌ها را در تابه ای جداگانه تفت دهید.

نعنا و جعفری ساطوری‌شده را نیز جداگانه تفت دهید.

در پایان ساعت دوم پخت گوشت، سبزیجات سرخ‌شده را همراه با نمک به خورشت اضافه کنید.

ریواس را باید در 15 دقیقه اخر پخت گوشت اضافه کرد و گر نه وا می‌رود(آب می شود) و شکل خود را از دست می‌دهد.

از انجا که ریواس به اندازه کافی ترشی دارد، افزودن چاشنی آبغوره یا آبلیمو لازم نیست، با این حال اگر خورشت ترش‌مزه دوست دارید کمی چاشنی هم به سلیقه خود اضافه کنید.

منبع: غذالند