ته چین گوشت گرمساری، خوشمزه و مجلسی

برنج: ۱۰ پیمانه
گوشت تازه گوسفندی: ۱ کیلوگرم (سردست یا ماهیچه)
پیاز بزرگ: ۲ عدد نگینی خرد شده
زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار لازم
زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
دارچین برای تفت کشمش: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک: به مقدار دلخواه
ادویه مخصوص ته‌چین گرمساری: دارچین، پودر گوجه خشک، گرده غوره، گرده لیمو، فلفل، پودر زیره هر کدام ۱ قاشق مرباخوری (دارچین ۱ قاشق چای‌خوری)
کشمش: ۲ لیوان فرانسوی

مرحله اول
برای مزه‌دار کردن گوشت بهتر است ابتدا آن را به صورت ورقه‌های نازک برش بزنید و تقسیم کنید. سپس در ادویه پلویی مخصوص ته‌چین به علاوه مقداری فلفل سیاه و قرمز، پودر پیاز و پودر پاپریکا و دو عدد پیاز نگینی خرد شده بزرگ بخوابانید. کمی گوشت را با دست در این مواد بچرخانید تا تمام قسمت‌ها آغشته شوند. مدت زمان لازم برای مزه‌دار کردن گوشت ته‌چین بهتر است از یک شب تا صبح باشد.

مرحله دوم
برنج و کشمش را به صورت جداگانه خیس کنید. در یک قابلمه مناسب آب را جوش بیاورید و برنج را در آن بپزید. برنج را کمی دان بردارید یعنی همین که دانه برنج یک ترک برداشت کافی است. برنج را آبکش کنید و کف قابلمه مقداری روغن بریزید.

مرحله سوم
وقتی روغن کمی داغ شد کف قابلمه مقداری نان بچینید. نصف برنج آبکشی را روی نان‌ها بریزید. حالا گوشت مزه‌دار شده را به صورت خام روی برنج بریزید. سایر موادی که گوشت در آن‌ها مزه‌دار شده یعنی پیاز و ادویه را به آن اضافه کنید. روی گوشت زعفران دم کرده غلیظ بریزید. در ریختن زعفران دست و دل باز باشید. ادویه پلویی اختیاری است. به اندازه دلخواه نمک بپاشید.

مرحله چهارم
سپس روی مواد را با یک لایه دیگر برنج پر کنید. ته‌چین را ابتدا روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا حسابی بخار کند. سپس شعله را ملایم کنید. برای اینکه ته‌چین بهتر بخار کند و دم بکشد نصف فنجان آب جوش روی برنج بریزید.

مرحله آخر
۳ الی ۴ ساعت زمان برای دم کشیدن ته‌چین گرمساری لازم است. در این فاصله کشمش‌ها را با کمی روغن حیوانی یا کره تفت دهید و به آن‌ها نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه و ۱ قاشق چای‌خوری دارچین اضافه کنید. در یک ساعت پایانی پخت ته‌چین کشمش‌های سرخ شده را روی برنج بریزید. اگر دوست داشتید یک عدد پیاز متوسط را هم ابتدا سرخ و کاراملی کنید. سپس کشمش‌ها را به آن اضافه و سرخ کنید. در یک ساعت پایانی پخت به ته‌چین به همان ترتیب قبل اضافه کنید.