طرز تهیه پیراشکی سوسیس

دستور تهیه خمیر پیراشکی

مرحله اول

برای تهیه خمیر پیراشکی ابتدا پودر خمر مایه را به همراه شکر و نصف استکان آب ولرم با هم در یک کاسه مناسب ترکیب می کنیم، سپس درب کاسه را می گذاریم و به مدت ۵ دقیقه در یک جای گرم قرار می دهیم تا خمیر مایه عمل بیاید.

مرحله دوم

یک از زرده های تخم مرغ را برای رومال کنار می گذاریم و باقیمانده تخم مرغ ها را به همراه روغن و شیر با هم ترکیب می کنیم تا کاملا یکدست شوند. پس از اینکه خمیر مایه فعال شد، انرا به کاسه حاوی تخم مرغ ها اضافه می کنیم.

مرحله سوم

در این مرحله آرد را دو مرتبه الک می کنیم و کم کم به کاسه اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا زمانی که دیگر خمیر به دست نچسبد. با توجه به اینکه آب خور آردها با هم متفاوت است، ممکن است مقدار آرد بیشتری مصرف شود.

مرحله چهارم

پس از اینکه خمیر جمع شد، انرا به خوبی ورز می دهیمف سپس یک کاسه مناسب را با روغن چرب می کنیم و خمیر را دورن کاسه قرار می دهیم. در ادامه روی کاسه را با سلفون می پوشانیم، سپس در یک جای گرم قرار می دهیم.

مرحله پنجم

پس از گذشت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت حجم خمیر دو برابر می شود. حالا خمیر را از کاسه خارج می کنیم و کمی ورز می دهیم تا هواگیری شود، سپس خمیر را با وردنه با قطر نیم سانتی متر به صورت یکدست باز می کنیم.

مرحله اول

برای تهیه پیراشکی سوسیس خوشمزه ابتدا پیاز را رنده می کنیم، سپس به همراه مقدار خیلی کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم تا پیاز طلایی شود، سپس مقداری فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم.

مرحله دوم

حالا پیاز را کمی تفت می دهیم تا با ادویه ها مخلوط شود. در ادامه سوسیس را با رنده درشت رنده می کنیم و به تابه اضافه می کنیم. پس از اینکه سوسیس ها را به خوبی سرخ کردیم قارچ و فلفل دلمه ای را خرد می کرده و اضافه می کنیم.

مرحله سوم

حالا مواد را به خوبی تفت می دهیم تا قارچ و فلفل دلمه ای آب بیندازند و آب اضافی شان به طور کامل کشیده شود. پس از اینکه مواد به خوبی سرخ شدند، تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم تا مواد از حرارت بیفتند و خنک شوند.

مرحله چهارم

حالا خمیر پیراشکی را با کاتر گرد یا پیاله کچک قالب می زنیم، مقداری از مخلوط سوسیس و قارچ که کاملا خنک شده است وسط خمیرهای قالب زده قرار می دهیم، سپس کمی پنیر پیتزا هم اضافه می کنیم و لبه های خمیر را روی هم قرار می دهیم.

مرحله پنجم

برای اینکه لبه های خمیر به خوبی بچسبند، با چنگال لبه های آنرا فشار می دهیم تا به هم بچسبند. به همین صورت تمام پیراشکی ها را اماده می کنیم، سپس کف سینی فر را با کاغذ روغنی پوشش می دهیم و پیراکشی ها را در سینی قرار می دهیم.

مرحله ششم

در این مرحله زرده تخم مرغ را با کمی روغن مایع و شیر ترکیب می کنیم و پیراشکی ها را رومال می کنیم. در صورت تمایل کمی کنجد یا سیاه دانه هم روی پیراشکی ها می پاشیم و به مدت ۱۵ دقیقه مجددا به خمیر استراحت می دهیم.

مرحله هفتم

برای اینکه خمیر پیراشکی ها خشک نشود بهتر است یک پلاستیک روی آنها بیندازیم. حالا فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا کاملا گرم شود، سپس پس از گذشت ۱۵ دقیقه سینی فر را به مدت ۲۵ دقیقه درون فر قرار می دهیم.

مرحله هشتم

پس از اینکه پخت پیراشکی ها به پایان رسید، چند دقیقه گریل را روشن می کنیم تا روی پیراشکی ها رنگ بگیرد و طلایی شود. در پایان پیراشکی ها را داخل ظرف مورد نظرمان می چینیم و به همراه سس کچاپ سرو می کنیم.