آش رشته ترش

مواد لازم برای ۸ نفر

• نخود، لوبیا چیتی و عدس: ۷۵۰ گرم (معمولا مقدار عدس باید بیشتر از نخود و لوبیا باشد)
• سبزی آش خرد شده: ۱ کیلوگرم
• پیاز متوسط: ۳ عدد
• روغن مایع مخصوص سرخ کردنی: به مقدار لازم
• آلبالو خشک، قیسی، برگه زردآلو و آلو: ۲۰۰ گرم
• رشته مخصوص آش: ۷۵۰ گرم
• پودر نعنا خشک: ۱ قاشق سوپ‌خوری
• شیره انگور: ۲ /۱ پیمانه
• سرکه انگور:‌۲ پیمانه
• آب گوشت یا آب قلم: ۱ لیوان
• نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

۱. ابتدا لوبیا و نخود را از قبل در کاسه‌ای حاوی آب بریزید و بگذارید خیس بخورند. برای پخت عدس هم خیس کردن دو ساعت پیش از پخت کافی است؛ بنابراین عدس را همان روز خیس کنید. از پیاز‌ها را هم پوست کنده و به صورت خلالی خرد کنید.

۲. در قابلمه بزرگ مخصوص پخت آش مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس دوسوم پیاز‌های خرد شده را در آن تفت دهید تا کمی طلایی شوند. پس از آن آب قلم یا گوشت را همراه با دو لیوان آب معمولی و نخود و لوبیا اضافه کنید و بگذارید بپزند. مرحله بعدی، اضافه کردن عدس به همراه کمی نمک است. حالا در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا حبوبات کاملا پخته شوند.

۳. در این فاصله کاسه‌ای حاوی آب آماده کنید و آلبالو خشک، آلو و برگه قیسی و زردآلو را در آن بریزید و بگذارید خیس بخورند. سپس سبزی خرد شده را داخل قابلمه بریزید و کمی حرارت دهید تا سبزی نیم پز شود. بعد از آن خشکبار خیسانده شده را همراه با فلفل داخل قابلمه آش بریزید و اجازه دهید همراه با سبزی کاملا بپزد.

۴. بعد از اینکه از پخت سبزی و خشکبار مطمئن شدید، نوبت اضافه کردن رشته است. رشته‌ها را نصف کرده و پس از ریختن در آش بگذارید در آش چند جوش بخورد. سپس در ظرف دیگری شیره انگور را با سرکه مخلوط کرده و در مراحل نهایی پخت، این مخلوط را هم به آش بیفزایید و بعد از حدود ده دقیقه زیر حرارت را خاموش کنید و در کاسه مورد نظر بریزید و با نعنای سرخ‌شده و کمی پیاز داغ تزیین کنید.

نکات:

توجه کنید در ترکیب سبزی آش باید حتما برگ چغندر وجود داشته باشد.

منبع: کوک پد