خواص ژله و پاستیل را بیشتر بدانید

پاستیل، ژله، دسر‌های رنگارنگ، آب میوه ها، اسنک، کیک و... معمولا خوراکی‌هایی است که برای تهیه آن از پودرژلاتین استفاده می‌شود. ژلاتین یک ماده پروتئینی است که ازهیدرولیز کلاژن پوست، استخوان و بافت پیوندی حیوانات تهیه می‌شود.

این ماده می‌تواند در آب حل شود وبه دلیل بافت یکنواختی که ایجاد می‌کند، چشم نواز است و از طرفی احساس خوشایندی هنگام خوردن خوراکی ایجاد می‌کند. این ماده فاقد قند، چربی و مواد افزودنی است.

ترکیبات ژلاتین عبارتند از::

پروتئین: ۹۰ - ۸۴ درصد
نمک معدنی: ۲، ۱ درصد
آب: ۱۵ - ۸ درصد

ژلاتین گیاهی نداریم
حتما شنیده اید که به بسیاری از گیاه خواران توصیه می‌شود از ژلاتین گیاهی استفاده کنند درحالی که ژلاتین تنها از حیوانات به دست می‌آید و به هیچ عنوان منشأ گیاهی ندارد، اما آگار (نوعی جلبک) و پکتین (کربوهیدرات گیاهی) ازجمله ترکیباتی هستند که می‌توان جایگزین ژلاتین کرد.

ژلاتین پاستیل

ژلاتین پاستیل هم از پوست و استخوان حیوانات مختلف مانند گاو و حتی ماهی تهیه می‌شود، اما اگر بخواهیم تفاوت آن را با ژلاتین ژله بدانیم، باید گفت: پاستیل از ژلاتین‌های با قدرت بیشتر تهیه می‌شود و به همین دلیل حالت جویدنی و سفت دارد، اما ژلاتین ژله درجه متوسطی دارد و برای همین شل‌تر است.

ژلاتین برای چه کسانی ممنوع است؟
ژله حاوی کلسیم، آهن، سدیم و پتاسیم است و منبع خوبی برای تامین ریزمغذی‌ها محسوب می‌شود. اما پودر ژله‌های آماده حاوی مقداری شکر، رنگ و اسانس است و به همین دلیل در تهیه آن‌ها باید دقت کنید. اگر خواستید با پودر‌های آماده، ژله درست کنید به هیچ وجه به آن شکر اضافه نکنید.

ژله برای کودکان زیر سه سال ممنوع است ضمن آن که افراد با سیستم ایمنی ضعیف یا مشکلات گوارشی حاد هم بهتر است در خوردن ژله احتیاط کنند.

منبع: سیمرغ