گوناگون

چرا باقالی سفت می‌شود؟ نکات طلایی برای پخت سریع باقالی

باقلا، یکی از گیاهان خوراکی فصل بهار، در انواع غذاهای ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. باقلا پلو، خورش باقلا، یا حتی باقلای پخته برای روزهای سرد، همگی از خوشمزه‌ترین غذاها و تنقلات به شمار می‌روند. بااین‌حال، یکی از مشکلات رایج هنگام پخت باقالی، سفت شدن یا نپختن آن است. اگر برای شما هم این سوال پیش آمده که چرا باقالی سفت می‌شود یا چگونه می‌توان این مشکل را حل کرد، همراه ما باشید.

به گزارش پارسینه، علت اصلی نپختن باقالی فریزری یا خشک، کهنه بودن آن است. باقالی‌های کهنه معمولاً رنگ پوستشان تیره‌تر و مغزشان زردرنگ است، به همین دلیل دیرتر پخته می‌شوند.

نکات مهم برای خرید باقالی تازه و زودپز:

باقالی باید رنگ سبز روشن و شادابی داشته باشد.
غلاف باقالی باید دانه‌دار و بدون فضای خالی باشد.
از خرید باقالی‌هایی با پوست خشک و کدر خودداری کنید.

روش‌های پخت سریع باقالی دیرپز

برای جلوگیری از سفت شدن باقالی و تسریع در پخت آن، از این نکات استفاده کنید:

خیساندن قبل از پخت:

باقالی را چند ساعت قبل از پخت در آب بخیسانید.
افزودن نمک در مراحل پایانی:

اضافه کردن نمک در ابتدا باعث دیرپز شدن باقالی می‌شود، پس آن را در انتهای پخت اضافه کنید.
استفاده از جوش شیرین:

برای کاهش زمان پخت، نصف قاشق چای‌خوری جوش شیرین به قابلمه اضافه کنید.
نیم‌پز کردن جداگانه:

قبل از اضافه کردن باقالی به برنج یا سایر غذاها، آن را جداگانه نیم‌پز کنید.

روش مناسب فریز کردن باقالی برای پخت سریع‌تر

بلانچ کردن: قبل از فریز کردن، باقالی را به مدت کوتاهی در آب جوش بجوشانید. این کار باعث حفظ رنگ و جلوگیری از سفت شدن آن پس از یخ‌زدایی می‌شود.
از افزودن نمک هنگام فریز کردن خودداری کنید، زیرا نمک می‌تواند باعث سفت شدن بافت باقالی شود.

نرم کردن باقالی خشک

خیساندن طولانی‌مدت: باقالی خشک را ۱۲ ساعت قبل از پخت در آب خیس کنید.
افزودن جوش شیرین: در هنگام پخت، نصف قاشق چای‌خوری جوش شیرین به آب اضافه کنید.