.svg)
میگوپلوی جنوبی را چگونه بپزیم؟
پارسینه: نمی‌شود با دریا همنشین بود و با طعم غذا‌های لذیذ دریایی غریب. ساحل نشینان دریای جنوب ایران از سال‌های دور سفره هایشان را با انواع غذا‌هایی پر می‌کنند که صیادان همشهری شان از خوان پرنعمت دریا برداشته اند؛ انواع میگو و ماهی که اهالی جنوب خوب می‌دانند با تنوعی در پخت آن‌ها چگونه هر بار غذای تازه‌ای از این جانوران دریایی درست کنند.
با دریا همنشین بود و با طعم غذا‌های لذیذ دریایی غریب. ساحل نشینان دریای جنوب ایران از سال‌های دور سفره هایشان را با انواع غذا‌هایی پر می‌کنند که صیادان همشهری شان از خوان پرنعمت دریا برداشته اند؛ انواع میگو و ماهی که اهالی جنوب خوب می‌دانند با تنوعی در پخت آن‌ها چگونه هر بار غذای تازه‌ای از این جانوران دریایی درست کنند. تنوع غذا‌های طبخ شده با میگو، این صید پرخاصیت خلیج فارس و دریای عمان در میان استان‌های جنوب ایران بسیار زیاد است؛
«خوراک میگو»، «قلیه میگو»، «برشته میگو»، «آب پز میگو»، «کوفته میگو» و البته «هواری میگو» یا همان میگوپلو که یکی از پلو‌های محبوب جنوبی است و در آن میگو را همراه با سبزی‌های معطر و ادویه فراوان طعم دار کرده، با پلو مخلوط می‌کنند تا بر سفره‌های این اهالی خونگرم بنشیند؛ هواری میگو را در استان‌های دریایی جنوب ایران به روش‌های مختلفی طبخ می‌کنند که یکی از این روش‌های پخت را در این مطلب برایتان آوردهایم تا این غذای لذیذ را بپزید، چون طعم بی نظیر این غذا را باید چشید.
«خوراک میگو»، «قلیه میگو»، «برشته میگو»، «آب پز میگو»، «کوفته میگو» و البته «هواری میگو» یا همان میگوپلو که یکی از پلو‌های محبوب جنوبی است و در آن میگو را همراه با سبزی‌های معطر و ادویه فراوان طعم دار کرده، با پلو مخلوط می‌کنند تا بر سفره‌های این اهالی خونگرم بنشیند؛ هواری میگو را در استان‌های دریایی جنوب ایران به روش‌های مختلفی طبخ می‌کنند که یکی از این روش‌های پخت را در این مطلب برایتان آوردهایم تا این غذای لذیذ را بپزید، چون طعم بی نظیر این غذا را باید چشید.
چطور بپزیم؟
پلوی دریایی
مواد لازم:
میگو ریز ۲۰۰ گرم
گشنیز و شنبلیله خردشده یک پیمانه
پیاز یک عدد متوسط
سیر دو تا سه حبه
آب تمبر هندی یک پیمانه
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده یک قاشق غذاخورینمک و زرد چوبه و فلفل قرمز و گرد لیمو به میزان کافی
طرز تهیه:
۱. برای تهیه سس میگوپلوی جنوبی، اول خلال‌های پیاز را همراه حبه‌های سیر له شده در ماهیتابه تفت بدهید تا طلایی شوند، زردچوبه را هم در این مرحله به پیاز اضافه کنید تا در حین پخت خوب رنگ بیندازد.
۲. حالا نوبت اضافه کردن میگو‌های ریز و پاک شده است، میگو‌ها نباید زیاد سرخ شوند و رنگ عوض کنند، چون مرحله اصلی پخت میگو‌ها موقع دم کشیدن لای پلو انجام می‌شود.
۳. هنگام تفت میگو، ادویه‌ها را اضافه کنید. (در میان ادویه‌ها می‌توانید از ادویه کاری یا ادویه ماهی که ترکیبی از چند ادویه مناسب ماهی است هم استفاده کنید) رب گوجه فرنگی، زعفران و سبزی‌های خردشده را هم به مواد داخل تابه اضافه کنید.
۴. در این مرحله باید آب تمبرهندی را به مواد در حال پخت اضافه کنید؛ برای تهیه آن، تمبرهندی را که قبلا در آب گرم خیسانده اید، از صافی رد کنید و مایع به دست آمده را به عنوان چاشنی میگو در این غذا استفاده کنید.
۵. بعد از پنج، شش دقیقه که آب مواد خوب کشیده شد، سس خوش عطر میگو پلو آماده می‌شود. در مرحله آخر، بعد از آب کش کردن دو پیمانه برنج، این مواد را به صورت لایه لایه بین پلو بریزید و بگذارید میگوپلوی تان به خوبی دم بکشد.
مخلوط با پلو
طعم‌های مختلف و بی نظیر غذا‌های دریایی را باید در مناطق جنوب ایران چشید، مثل هواری میگو و ماهی که از غذا‌های محبوب جنوبند. «هواری» اهالی جنوب ایران، هر غذایی است که به صورت مخلوط با پلو دم می‌کنند.
پلوی دریایی
مواد لازم:
میگو ریز ۲۰۰ گرم
گشنیز و شنبلیله خردشده یک پیمانه
پیاز یک عدد متوسط
سیر دو تا سه حبه
آب تمبر هندی یک پیمانه
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده یک قاشق غذاخورینمک و زرد چوبه و فلفل قرمز و گرد لیمو به میزان کافی
طرز تهیه:
۱. برای تهیه سس میگوپلوی جنوبی، اول خلال‌های پیاز را همراه حبه‌های سیر له شده در ماهیتابه تفت بدهید تا طلایی شوند، زردچوبه را هم در این مرحله به پیاز اضافه کنید تا در حین پخت خوب رنگ بیندازد.
۲. حالا نوبت اضافه کردن میگو‌های ریز و پاک شده است، میگو‌ها نباید زیاد سرخ شوند و رنگ عوض کنند، چون مرحله اصلی پخت میگو‌ها موقع دم کشیدن لای پلو انجام می‌شود.
۳. هنگام تفت میگو، ادویه‌ها را اضافه کنید. (در میان ادویه‌ها می‌توانید از ادویه کاری یا ادویه ماهی که ترکیبی از چند ادویه مناسب ماهی است هم استفاده کنید) رب گوجه فرنگی، زعفران و سبزی‌های خردشده را هم به مواد داخل تابه اضافه کنید.
۴. در این مرحله باید آب تمبرهندی را به مواد در حال پخت اضافه کنید؛ برای تهیه آن، تمبرهندی را که قبلا در آب گرم خیسانده اید، از صافی رد کنید و مایع به دست آمده را به عنوان چاشنی میگو در این غذا استفاده کنید.
۵. بعد از پنج، شش دقیقه که آب مواد خوب کشیده شد، سس خوش عطر میگو پلو آماده می‌شود. در مرحله آخر، بعد از آب کش کردن دو پیمانه برنج، این مواد را به صورت لایه لایه بین پلو بریزید و بگذارید میگوپلوی تان به خوبی دم بکشد.
مخلوط با پلو
طعم‌های مختلف و بی نظیر غذا‌های دریایی را باید در مناطق جنوب ایران چشید، مثل هواری میگو و ماهی که از غذا‌های محبوب جنوبند. «هواری» اهالی جنوب ایران، هر غذایی است که به صورت مخلوط با پلو دم می‌کنند.
پرخاصیت
میگو مقدار قابل توجهی آهن و فسفر دارد که برای رشد کودکان مفید است و از آن جایی که فساد پذیری بالایی هم دارد، پس بهتر است بیشتر از میگوی تازه برای طبخ غذا‌های دریایی استفاده کنید. مخصوصا اگر ساکن بندر‌های جنوب ایران هستید.
توصیه‌های خاص؛ گوناگون در طبخ
• این غذا در شهر‌ها و استان‌های مختلف جنوب ایران، به روش‌های متنوعی طبخ می‌شود.
• میگوپلوی خوزستانی ها، ماش هم دارد و به جای گرد لیمو یک قاشق سرکه به سس می‌زنند.
• این غذا را می‌توانید با گردو و کشمش پلویی هم سرو کنید و با طعم تند و بی نظیر ترشی انبه جنوب، نوش جان کنید.
• به جای تمبر هندی می‌توانید از رب انار برای چاشنی میگو‌ها استفاده کنید. طعم ترش و ملس انار مثل خیلی از ماهی‌ها در کنار طعم میگو هم به دل می‌نشیند.
• گاهی سیب زمینی‌های نگینی که از قبل سرخ شده اند موقع دم کردن برنج به همراه مخلوط میگو به پلو اضافه می‌شود.
• این غذا را اغلب تند درست می‌کنند، پس اگر با غذا‌های تند مشکلی ندارید در ریختن فلفل قرمز در این غذا احتیاط نکنید!
• بهتر است این غذا را در وعده ناهار خود بگنجانید، چون برای شام کمی سنگین و پرکالری است.
میگو مقدار قابل توجهی آهن و فسفر دارد که برای رشد کودکان مفید است و از آن جایی که فساد پذیری بالایی هم دارد، پس بهتر است بیشتر از میگوی تازه برای طبخ غذا‌های دریایی استفاده کنید. مخصوصا اگر ساکن بندر‌های جنوب ایران هستید.
توصیه‌های خاص؛ گوناگون در طبخ
• این غذا در شهر‌ها و استان‌های مختلف جنوب ایران، به روش‌های متنوعی طبخ می‌شود.
• میگوپلوی خوزستانی ها، ماش هم دارد و به جای گرد لیمو یک قاشق سرکه به سس می‌زنند.
• این غذا را می‌توانید با گردو و کشمش پلویی هم سرو کنید و با طعم تند و بی نظیر ترشی انبه جنوب، نوش جان کنید.
• به جای تمبر هندی می‌توانید از رب انار برای چاشنی میگو‌ها استفاده کنید. طعم ترش و ملس انار مثل خیلی از ماهی‌ها در کنار طعم میگو هم به دل می‌نشیند.
• گاهی سیب زمینی‌های نگینی که از قبل سرخ شده اند موقع دم کردن برنج به همراه مخلوط میگو به پلو اضافه می‌شود.
• این غذا را اغلب تند درست می‌کنند، پس اگر با غذا‌های تند مشکلی ندارید در ریختن فلفل قرمز در این غذا احتیاط نکنید!
• بهتر است این غذا را در وعده ناهار خود بگنجانید، چون برای شام کمی سنگین و پرکالری است.
ارسال نظر