.svg)
چند نکته مهم در مورد چگونگی مصرف میوه‌ها و سبزی‌ها
پارسینه: اهمیت مصرف میوه‌ها و سبزی‌ها برای همه ما روشن است، اما آنچه اکثر ما نمی‌دانیم این است که میوه‌ها و سبزی‌ها را چطور مصرف کنیم تا بیشترین فایده را از خواص آن‌ها ببریم، در ادامه چند نکته مهم در این باره بیان می‌شود
اگر سعی می‌کنید میوه و سبزی بیشتری در رژیم غذایی خود داشته باشید، بهتر است مطمئن شوید که تمام خواص این خوراکی‌های مفید هم به بدن شما می‌رسد. چطور آماده کردن میوه‌ها و سبزی‌ها بر روی میزان جذب مواد مغذی آن‌ها در بدن تاثیر می‌گذارد. در مورد برخی سبزی‌ها گرمای مناسب و به اندازه می‌تواند باعث خروج مواد مغذی و جذب بهتر آن‌ها در بدن شود، اما برخی سبزی‌ها باید خام مصرف شوند تا تمام خواص آن‌ها به بدن برسد.
سیر را خام بخوریم یا پخته؟
سیر یک گیاه قدرتمند است. این گیاه سرشار از سلنیوم و آنتی اکسیدانی است که می‌تواند به کنترل فشار خون بالا کمک کرده و همچنین خطر بروز سرطان را کاهش دهد. شما می‌توانید سیر را به عنوان یک طعم دهنده به تمام غذا‌های خود اضافه کنید، اما برای دریافت بیشتر مزیت‌ها و مواد مغذی از سیر بهتر است آن را خام مصرف کنید و یا زمانی سیر را به غذا اضافه کنید که پخت غذا تمام شده است.
میوه‌های تازه
میوه تازه یک میان وعده سالم محسوب می‌شود که سرشار از فیبر است، چربی و کالری کمی دارد و ویتامین‌های زیادی را در خود دارد. بعضی از میوه‌ها حتی دارای این خواص هستند که احتمال بروز دیابت نوع ۲ را در شما کاهش می‌دهند. بهترین میوه‌ها به عنوان میان وعده عبارتند از: بلوبری، انگور و سیب. اما به یاد داشته باشید آب همین میوه‌ها دارای این خواص نیستند، چرا که آبمیوه‌ها فاقد فیبر می‌باشند و همچنین حاوی مقدار زیادی قند هستند.
گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی
پاستا همراه با سس گوجه فرنگی (البته اگر خودتان آن سس را آماده کرده باشید) یک غذای خوشمزه و کلاسیک و همچنین سالم محسوب می‌شود. گوجه فرنگی که به قطعات کوچک تقسیم و پخته شده به بدن کمک می‌کند لیکوپن lycopene بیشتری جذب کند؛ لیکوپن یک ماده شیمیایی طبیعی است که احتمال بروز بیماری‌های قلبی و برخی انواع سرطان را در شما کاهش می‌دهد.
هویج پخته شده بهتر است یا خام
هیج هم دارای یک ماده شیمیایی طبیعی به نام کاروتنوئید carotenoids است. کاروتنوئید ماده‌ای است که باعث نارنجی شدن هویج می‌شود و این ماده به تقویت چشم‌ها کمک کرده و از بروز انواع سرطان پیشگیری می‌کند. مانند لیکوپن، گرما باعث می‌شود کاروتنوئید هم راحت‌تر جذب بدن شود، بنابراین برای اینکه به بهترین شکل از خواص هویج استفاده کنید بهتر است آن‌ها را بخار پز یا کمی کباب کنید.
کلم بروکلی را چطور مصرف کنیم؟
اگر فکر می‌کنید بروکلی سفت یا بی مزه است، بخار پز کردن آن می‌تواند بدون از بین بردن مواد مغذی کمی آن را نرمتر کند. بر خلاف جوشاندن یا سرخ کردن در روغن، بخار پر کردن کمک می‌کند این سبزی تمام مواد مغذی را در خود حفظ کند. به علاوه بخار پز کردن بروکلی باعث رایحه خوب این سبزی شده و از بروز انواع سرطان پیشگیری می‌کند.
قارچ را چطور بپزیم؟
قارچ کالری خیلی کم و طعم منحصر به فردی دارد و سرشار از فیبر و آنتی اکسیدان است. می‌توانید قارچ را به صورت خام در سالاد مصرف کنید. اما اگر پخته شده قارچ را ترجیح می‌دهید، بهتر است آن را بخار پز کنید و یا در دستگاه‌های آشپزی همراه با فشار بپزید، مانند زودپز. پخت سریع در برخی انواع قارچ‌ها باعث بالا رفتن سطح آنتی اکسیدان می‌شود.
سیب زمینی شیرین را قبل از مصرف بپزید
سیب زمینی شیرین سرشار از فیبر، ویتامین A. و C، کلسیم و منیزیم است که به تقویت استخوان‌های قوی کمک می‌کند. چگونگی پخت سیب زمینی شیرین می‌تواند میزان نشاسته و قند آن را تغییر دهد. بهترین روش برای آماده سازی سیب زمینی شیرین پختن آن همراه با پوست است، اما در پخت سیب زمینی شیرین استفاده از کره را فراموش کنید.
اهمیت چگونگی پخت سبزیجات
زمانی که سبزی‌ها را می‌جوشانید، آب و گرمای بالا هر دو عواملی هستند که باعث از بین رفتن مواد مغذی موجود در آن‌ها می‌شوند. اما تفت دادن یا سرخ کردن در کمی روغن باعث ماندگاری مواد مغذی موجود در برخی سبزیجات می‌شود. همچنین گرم کردن سریع در مایکروفر هم باعث حفظ ویتامین‌های سبزیجات می‌شود.
بخار پز کردن سبزیجات درست است یا غلط؟
بخار پز کردن باعث می‌شود مواد مغذی در سبزیجات مورد نظر باقی بمانند علاوه بر اینکه هیچ ماده افزودنی دیگری مانند روغن یا کره به سبزیجات خود اضافه نکرده اید. به علاوه مایعی که از بخارپر کردن سبزی‌ها بر جای مانده هم خوشمزه و هم مقوی است. اما به یا داشته باشید که بخار پز کردن برای همه سبزی‌ها توصیه نمی‌شود، چرا که گرمای شدید ناشی از بخار پز کردن مواد مغذی برخی سبزی‌ها را از بین می‌برد، از جمله سبزیجاتی مانند کلم پیچ، فلفل دلمه‌ای و کلم بروکسل. بهتر است از این سبزی‌ها به شکل خام و در سالاد استفاده کنید.
مدت زمان پخت سبزی‌ها چقدر است؟
زمانی که از گرما در آماده کردن سبزی‌ها استفاده می‌کنید، لازم است تا حد امکان امکان طعم، ظاهر، بافت و مواد مغذی آن‌ها نیز حفظ شوند. بهتر است سبزیجات را تازمانی بپزید که کمی نرمتر شوند و هنوز بافت قبلی خود را حفظ کرده اند، نه اینکه پختن سبزی باعث له شدن آن شود. به این ترتیب مطمئن می‌شوید که سبزی مورد نظر پخته شده بدون اینکه مواد مغذی آن از بین رفته باشند.
نکاتی در مورد گرفتن آب سبزی‌ها و میوه‌ها
گرفتن آب میوه‌ها روشی است که می‌توانید مواد مغذی مختلفی را در یک لیوان داشته باشید، اما مراقب باشید و قبل از گرفتن آبمیوه از تمیز بودن کامل پوست آن مطمئن شوید. باکتری‌های موجود روی پوست میوه‌ها می‌توانند منجر به اسهال شوند.
منبع: سیمرغ
ارسال نظر