آموزش تهیه کشک خانگی
پارسینه: آش کشک یا آش رشته یکی از پایههای اصلی سفره افطار ماه مبارک رمضان است. شما میتوانید به جای تههی کشکهای حاضری با دستور زیر یک کشک خانگی خوش طعم درست کنید.
برای تهیه کشک خانگی ما نیازمند ماست خانگی هستیم پس اول ماست را تهیه کنید بعد آن را در دمای محیط قرار بدهید تا ترش شود. وقتی ماست ترش باشد کشک خوشمزه تری به شما خواهد داد، میتوانید یک قاشق فلزی هم درون ماست قرار دهید تا سریعتر ترش شود.
ماست را با کمی آب مخلوط کنید تا یه دوغ غلیظ داشته باشید حالا حسابی بزنید تا کاملا یه دست شود. من خودم دوغ را درون یک ظرف استوانهای دربدار میریزم و مثل مشک تکان میدهم تا حسابی یک دست شود. اگر اینقدر خوشبخت هستید که میتوانید شیر محلی چرب خریداری کنید و با همچین شیری ماست تهیه کردید در اثر این تکانها کره دوغ از آن جدا میشود و میتوانید این کره را از روی دوغ بردارید.
در عکس میتوانید کرهای که روی دوغ ایستاده را ببینید. من با این کره شیرینی برنجی درست کردم خیلی نرم و لطیف و دوست داشتنی شد.
اگر شما توانستید شیر پرچرب داشته باشید و در نتیجه یک ماست خیلی چرب داشتید و خواستید باهاش کشک درست کنید به آن آب اضافه نکنید. به جای آب از قطعات یخ استفاده کنید. یخ باعث میشود کره زودتر از دوغ جدا شود.
تمام کره را از دوغ نگیرید، کشک که کمی چربی داشته باشد نرمتر و خوشمزهتر خواهد بود.
حالا دوغ را درون قابلمه بریزید و بگذارید روی حرارت ملایم و هر از چند گاهی هم بزنید تا حرارت به طور یکنواخت به همه قسمتهای آن برسد. نکته و فوت تهیه کشک همین جاست، ما ماست را تا حدی حرارت میدهیم تا بجوشد، دوغ درست مثل شیری که روی حرارت است وقتی به جوش بیاید کف میکند و اصطلاحا کف به سر میشود. همین جا حرارت را خاموش کنید اگر ماست بجوشد دیگر کشک مرغوبی نخواهید داشت. عکس مرحله کف به سر شدن کشک را ثانیه به ثانیه برای شما میگذارم که دقیقا متوجه شوید منظورم از کف به سر شدن چیست.
در این مرحله باید زیر قابلمه را خاموش کنید کمی بعد آب و املاح از هم جدا میشوند.
کمی که دمای کشک پایین آمد آن را درون یک کیسه پارچهای بریزید و بگذارید آب آن خارج شود و به شکل ماست چکیده دربیاید.
حالا به آن نمک اضافه کنید.
اگر دوست داشتید که کشکخشک داشته باشید، آنها در دست به هر شکلی که خواستید فرم بدهید و در مقابل آفتاب قرار دهید تا خشک شود. یادتان نرود که باید گاهی آنها رو پشت و رو کنید تا کاملا خشک شوند. اندازه کشکها بعد از خشک شدن تقریبا نصف میشود پس در زمان شکل دادن آنها را خیلی کوچک فرم ندهید.
اگر نمک زیاد استفاده کنید کشک شور میشود، ولی این قابیلت را دارد که خارج از یخچال نگهداری کنید. ولی شما به اندازه نمک بزنید و درون یک ظرف دردار که دربش حسابی کیپ میشود درون یخچال نگهداری کنید تا مجبور نشوید مصرف نمکتان را بالا ببرید و فشار خونتان را در معرض خطر قرار دهید.
ضمن اینکه کشکی که در مقابل نور خورشید بطور کاملا خشک شده باشد حتی اگر نمکش کم باشد باز هم میشود بیرون از یخچال بماند، ولی زمان کوتاه تری.
مواد لازم برای تهیه ماست خانگی
شیر: به میزان دلخواه که بستگی به ظرفتان دارد
مایه ماست: که همان ماست مصرفی روزانه است و برای هر لیتر شیر ۱.۵ قاشق غذاخوری سرپر
طرز تهیه ماست خانگی
شیر را داخل قابلمه بریزید و اجازه بدید که با حرارت کم شروع به پخت کند، که معمولا ۳۰ دقیقه به جوش آمدنش طول میکشد و بعد از آن ۱۰ دقیقه بگذارید تا جوش بخورد. این کار باعث میشود تا ماست بهتر شود.
شیر را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید و بگذارید تا سرد شود.
بهتر است که ظرفتان سفالی یا شیشهای باشد و بدون لعاب تا آب ماست را جذب کند و ماست سفتتر شود. من همیشه درون ظرفهای شیشهای ماست درست میکنم. بعد از چند بار تجربه دست تان میآید که ماست تان درون چه ظرفی بهتر میشود.
میزان دمای شیر برای ماست زدن
معمولا سرد شدن شیر ۳۰ تا ۴۰ دقیقه طول میکشد. سردی شیر باید طوری باشد که وقتی انگشت تان شیر را حس میکند نه آنقدر داغ باشد که دست تان بسوزد و نه سرد. بلکه شما باید گرمی ملایمی را حس کنید. اگر شیر را سرد بگیرید ماست شل میشود و اگر داغ باشر ماست آب میاندازد و ممکن است ترش شود.
تشخیص دمای شیر با تجربه برای شما راحت میشود. بعد از اینکه شیر به دمای مورد نظر رسید مایه ماست را داخل آن بریزید و کاملا هم بزنید و درپوش ظرف را نیمه روی ظرف بگذارید و روی ظرف را با پارچه یا ملافه بپوشونید تا گرم بماند.
منبع: ۲nafare.com / delgarm.com
ماست را با کمی آب مخلوط کنید تا یه دوغ غلیظ داشته باشید حالا حسابی بزنید تا کاملا یه دست شود. من خودم دوغ را درون یک ظرف استوانهای دربدار میریزم و مثل مشک تکان میدهم تا حسابی یک دست شود. اگر اینقدر خوشبخت هستید که میتوانید شیر محلی چرب خریداری کنید و با همچین شیری ماست تهیه کردید در اثر این تکانها کره دوغ از آن جدا میشود و میتوانید این کره را از روی دوغ بردارید.
در عکس میتوانید کرهای که روی دوغ ایستاده را ببینید. من با این کره شیرینی برنجی درست کردم خیلی نرم و لطیف و دوست داشتنی شد.
اگر شما توانستید شیر پرچرب داشته باشید و در نتیجه یک ماست خیلی چرب داشتید و خواستید باهاش کشک درست کنید به آن آب اضافه نکنید. به جای آب از قطعات یخ استفاده کنید. یخ باعث میشود کره زودتر از دوغ جدا شود.
تمام کره را از دوغ نگیرید، کشک که کمی چربی داشته باشد نرمتر و خوشمزهتر خواهد بود.
حالا دوغ را درون قابلمه بریزید و بگذارید روی حرارت ملایم و هر از چند گاهی هم بزنید تا حرارت به طور یکنواخت به همه قسمتهای آن برسد. نکته و فوت تهیه کشک همین جاست، ما ماست را تا حدی حرارت میدهیم تا بجوشد، دوغ درست مثل شیری که روی حرارت است وقتی به جوش بیاید کف میکند و اصطلاحا کف به سر میشود. همین جا حرارت را خاموش کنید اگر ماست بجوشد دیگر کشک مرغوبی نخواهید داشت. عکس مرحله کف به سر شدن کشک را ثانیه به ثانیه برای شما میگذارم که دقیقا متوجه شوید منظورم از کف به سر شدن چیست.
در این مرحله باید زیر قابلمه را خاموش کنید کمی بعد آب و املاح از هم جدا میشوند.
کمی که دمای کشک پایین آمد آن را درون یک کیسه پارچهای بریزید و بگذارید آب آن خارج شود و به شکل ماست چکیده دربیاید.
حالا به آن نمک اضافه کنید.
اگر دوست داشتید که کشکخشک داشته باشید، آنها در دست به هر شکلی که خواستید فرم بدهید و در مقابل آفتاب قرار دهید تا خشک شود. یادتان نرود که باید گاهی آنها رو پشت و رو کنید تا کاملا خشک شوند. اندازه کشکها بعد از خشک شدن تقریبا نصف میشود پس در زمان شکل دادن آنها را خیلی کوچک فرم ندهید.
اگر نمک زیاد استفاده کنید کشک شور میشود، ولی این قابیلت را دارد که خارج از یخچال نگهداری کنید. ولی شما به اندازه نمک بزنید و درون یک ظرف دردار که دربش حسابی کیپ میشود درون یخچال نگهداری کنید تا مجبور نشوید مصرف نمکتان را بالا ببرید و فشار خونتان را در معرض خطر قرار دهید.
ضمن اینکه کشکی که در مقابل نور خورشید بطور کاملا خشک شده باشد حتی اگر نمکش کم باشد باز هم میشود بیرون از یخچال بماند، ولی زمان کوتاه تری.
مواد لازم برای تهیه ماست خانگی
شیر: به میزان دلخواه که بستگی به ظرفتان دارد
مایه ماست: که همان ماست مصرفی روزانه است و برای هر لیتر شیر ۱.۵ قاشق غذاخوری سرپر
طرز تهیه ماست خانگی
شیر را داخل قابلمه بریزید و اجازه بدید که با حرارت کم شروع به پخت کند، که معمولا ۳۰ دقیقه به جوش آمدنش طول میکشد و بعد از آن ۱۰ دقیقه بگذارید تا جوش بخورد. این کار باعث میشود تا ماست بهتر شود.
شیر را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید و بگذارید تا سرد شود.
بهتر است که ظرفتان سفالی یا شیشهای باشد و بدون لعاب تا آب ماست را جذب کند و ماست سفتتر شود. من همیشه درون ظرفهای شیشهای ماست درست میکنم. بعد از چند بار تجربه دست تان میآید که ماست تان درون چه ظرفی بهتر میشود.
میزان دمای شیر برای ماست زدن
معمولا سرد شدن شیر ۳۰ تا ۴۰ دقیقه طول میکشد. سردی شیر باید طوری باشد که وقتی انگشت تان شیر را حس میکند نه آنقدر داغ باشد که دست تان بسوزد و نه سرد. بلکه شما باید گرمی ملایمی را حس کنید. اگر شیر را سرد بگیرید ماست شل میشود و اگر داغ باشر ماست آب میاندازد و ممکن است ترش شود.
تشخیص دمای شیر با تجربه برای شما راحت میشود. بعد از اینکه شیر به دمای مورد نظر رسید مایه ماست را داخل آن بریزید و کاملا هم بزنید و درپوش ظرف را نیمه روی ظرف بگذارید و روی ظرف را با پارچه یا ملافه بپوشونید تا گرم بماند.
منبع: ۲nafare.com / delgarm.com
ارسال نظر