روش پختن آرتیشو

برای طبخ آرتیشور انتهای آن‌ها را که به شکل ساق است با کارد می‌بریم. آرتیشو‌ها را در ظرف محتوی آب می‌ریزیم و چند دقیقه تامل می‌کنیم تا خاک و شنی که لای برگ‌های آن‌ها است، رسوب کند. بعد آن‌ها را می‌شوئیم. ظرف دیگری را آب می‌کنیم.

کمی نمک و یکی دو قاشق روغن زیتون و کمی سرکه در آن می‌ریزیم، آرتیشو‌ها را در ظرف می‌ریزیم، در ظرف را می‌بندیم، می‌گذاریم آب جوش بیاید.

بعد حرارت را ملایم می‌کنیم تا آرتیشو‌ها پخته شوند. هر وقت برگ‌های آرتیشو به راحتی کنده شد، پخته شده است. طبخ آرتیشو به این طریق کمی طولانی است، بهتر است در دیگ زودپز پخته شود. برای این کار بعد از شستن و تمیز کردن آرتیشو کمی آب در دیگ می‌ریزیم، کمی روغن زیتون و کمی سرکه و نمک اضاف می‌کنیم. آرتیشو را در دیگ قرار می‌دهیم و در آن را محکم می‌بندیم، تقریبا آرتیشو بعد از خبر کردن دیگ به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه می‌پزد.

منبع: بیتوته