چیکن انچیلادا با ذرت

مواد لازم

برای4 نفر

کلم‌پیچ: 4 برگ، بدون ساقه و خرد شده

گوجه‌فرنگی سبز مایل به زرد: 900 گرم، نصف شده

سیر: 2 بن، با پوست

فلفل دلمه‌ای: یک عدد

روغن گیاهی: یک قاشق غذاخوری

گشنیز تازه: یک‌چهارم پیمانه

آبلیموی تازه: 2 قاشق غذاخوری

ذرت: 2 پیمانه

مرغ: 170 گرم، پخته و ریش‌ریش شده

پنیر فتا: نصف پیمانه، خرد شده

ترتیلای ذرت: 8 عدد

مغز کاهو: یک عدد، خرد شده

طرز تهیه

سینی فر را 15 سانتی‌متر بالاتر از شعله فر گذاشته، فر را با دمای زیاد گرم کنید. کلم‌پیچ را با نصف پیمانه آب در ظرف دردار مخصوص مایکروفر گذاشته و 8 دقیقه آن را بپزید. بعد بگذارید خنک شود. گوجه‌فرنگی‌ها، سیر و فلفل‌دلمه‌ای را در تابه مخصوص شیرینی گذاشته، روی‌شان روغن بریزید و 3 دقیقه در فر بگذارید. بعد آنها را از فر بیرون بیاورید تا خنک شوند. دوباره فر را با دمای 200 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. حالا پوست سیرها را جدا کنید و همراه با کلم‌پیچ، گوجه‌فرنگی، فلفل‌دلمه‌ای، گشنیز، آبلیمو و مقدار کمی نمک و فلفل در مخلوط‌کن بریزید تا کاملا نرم و روان شود. سپس نصف فنجان از پوره سبزیجات را روی ظرف 3لیتری مخصوص فر بریزید. اكنون ذرت، مرغ، 2 پیمانه پوره سبزیجات و نیمی از پنیر فتا را با هم مخلوط کنید. ترتیلاها را داخل یک حوله کاغذی نمدار بپیچید و برای یک دقیقه داخل مایکروفر با حرارت زیاد بگذارید. نصف پیمانه از مخلوط مرغ را وسط ترتیلا بگذارید و مثل رولت بپیچید. رول ترتیلا را از قسمت درز، روی سینی مخصوص فر بگذارید و به‌ترتیب رول‌های بعدی را درست کنید. این رول‌ها همان چیکن انچیلادا است! در نهایت برای تزئین باقیمانده پنیر و پوره سبزیجات را روی‌آنها ریخته، روی ظرف را با فویل بپوشانید و برای 20 دقیقه در فر بگذارید.

نکته سلامت: گوجه‌فرنگی و کلم‌پیچ موجود در این غذا، جزء بهترین انتخاب‌ها برای کنترل بیماری دیابت است.

منبع: سیب سبز