مصرف سبزیجات به صورت خام یا پخته؟

مانند هر ماده غذایی دیگری، راه‌های مختلف برای خوردن سبزیجات وجود دارند: خام، بخار پز، پخته یا حتی سرخ شده؛ اما باید توجه داشت که برخی روش‌های پخت، باعث از بین رفتن ارزش غذایی سبزیجات می‌شوند.

بهترین روش مصرف سبزیجات

باید توجه داشت که حفظ ارزش غذایی سبزیجات به دو عامل: نوع سبزیجات و روش پخت بستگی دارد. سبزیجات با جدا شدن از ریشه اصلی، بخشی از ارزش غذایی خود را از دست می‌دهند.

یکی از راه‌های دیگری که منجر به کاهش ارزش غذایی سبزیجات می‌شود، کنسرو کردن یا بلانچینگ (قرار دادن سبزی در آب جوش یا در معرض بخار آب برای بی‌اثر کردن آنزیم‌های آن) پیش از منجمد کردن است. این کار باعث کاهش چشمگیر ویتامین C. موجود در سبزیجات می‌شود؛ درعین حال، زمانی که سبزی حاوی ویتامین C. پخته می‌شوند، باقی مانده ویتامین نیز وارد آب می‌شود.

مطالعه صورت گرفته توسط محققان دانشگاه کالیفرنیا در دیویس نشان می‌دهد که بیشترین میزان کاهش مواد مغذی، ناشی از روش (نادرست) پردازش موادغذایی است؛ به عنوان مثال، نحوه پردازش یا پخت سبزیجات می‌تواند باعث کاهش ۱۵ تا ۵۵ درصدی سطح ویتامین C. شود.

در روش پخت در مایکروویو، بدلیل سرعت بالای طبخ، ارزش غذایی سبزیجات بیش از روش‌های دیگر از جمله سرخ کردن یا پخت در آب حفظ می‌شوند.

مصرف سبزیجات به صورت خام یا پخته؟

باید به این نکته توجه داشت که مصرف خام سبزیجات به حفظ ارزش غذایی آن‌ها کمک زیادی می‌کند، اما پخت سبزیجات همیشه بی فایده نیستند؛ به عنوان مثال، پختن هویج در آب باعث افزایش کاروتنوئید‌ها (مانند بتا- کاروتن) می‌شود؛ بخارپز کردن باعث کاهش میزان ویتامین C. و کاروتنوئید‌ها می‌شود، اما میزان اسید‌های فنلی (نوعی از آنتی اکسیدان ها) را افزایش می‌دهد.

ساده‌ترین راه برای اطمینان از حفظ ارزش غذایی سبزیجات، رعایت این نکات است:

چه سبزیجاتی بهتر است به صورت خام مصرف شوند؟
مناسب‌ترین روش پخت برای سبزیجاتی که باید به صورت پخته مصرف شوند، کدام است؟

ذکر این نکته نیز ضروری است: با هر ذائقه‌ای که دارید، مصرف سبزیجات را ترک نکنید، چه به شکل خام یا به شکل پخته، چرا که بخش زیادی از مواد مغذی مورد نیاز بدن توسط سبزیجات تأمین می‌شوند.

منبع: سیناپرس