.svg)
طرز تهیه میرزا قاسمی
پارسینه: طرز تهیه میرزا قاسمی رستورانی دونفره مجلسی رستوران‌ها با گردو با کشک سنتی
میرزا قاسمی یکی از غذا‌های اصیل و بسیار محبوب استان گیلان است که به دلیل طعم خوشمزه و خاصی که به خاطر بادمجان کباب شده دارد در تمام شهر‌های ایران از محبوبیت بالایی برخوردار است.
مواد لازم برای ۴ نفر
بادمجان ۶ عدد متوسط
گوجه فرنگی ۲ عدد متوسط
تخم مرغ ۲ عدد
سیر ۴ حبه
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
روغن و زردچوبه به اندازه کافی
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
مواد لازم برای ۴ نفر
بادمجان ۶ عدد متوسط
گوجه فرنگی ۲ عدد متوسط
تخم مرغ ۲ عدد
سیر ۴ حبه
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
روغن و زردچوبه به اندازه کافی
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
طرز تهیه میرزا قاسمی
مرحله اول
ابتدا باید بادمجان‌ها را کباب کنیم، برای این منظور می‌توانیم از شعله اجاق گاز یا منقل زغال استفاده کنیم. (در رستوران‌های سنتی رشت از زغال برای کباب کردن بادمجان‌ها استفاده می‌شود) باید بادمجان‌ها را به خوبی کباب کنیم به حدی که پوست بادمجان‌ها به طور کامل بسوزد.
مرحله دوم
البته اگر طعم دودی بادمجان کبابی را دوست ندارید می‌توانید بادمجان‌ها را به صورت آبپز بپزید. پس از اینکه کباب کردن بادمجان‌ها به پایان رسید اجازه می‌دهیم کمی سرد شوند سپسپ پوست شان را به آرامی جدا می‌کنیم.
مرحله سوم
بادمجان‌ها را پس از اینکه پوست گرفتیم در یک کاسه بزرگ می‌ریزیم سپس آن‌ها را با گوشتکوب به طور کامل له می‌کنیم تا بافت شان از هم جدا شود. در ادامه بادمجان‌ها را کنار می‌گذاریم و گوجه فرنگی‌ها را اماده می‌کنیم.
مرحله چهارم
گوجه فرنگی‌ها را به مدت ۵ دقیقه در یک قابلمه حاوی آب جوش قرار می‌دهیم تا پوست شان به راحتی جدا شود. پس از گذشت ۵ دقیقه گوجه فرنگی‌ها را از آب جوش خارج می‌کنیم و پس از اینکه کمی سرد شدند پوستا شان را به راحتی جدا می‌کنیم.
مرحله پنجم
یک تابه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و مقداری روغن اضافه می‌کنیم. در ادامه سیر‌ها را رنده می‌کنیم و در روغن کمی تفت می‌دهیم تا نرم و سبک شوند، در ادامه مقداری زردچوبه به سیر اضافه می‌کنیم و خوب تفت می‌دهیم تا سیر با زردچوبه یکدست شود.
مرحله ششم
در این مرحله بادمجان‌ها را اضافه می‌کنیم و حدود ۲۰ دقیقه تفت می‌دهیم، سپس گوجه فرنگی‌ها را به صورت خیلی ریز یا رنده شده به تابه اضافه می‌کنیم و خوب تفت می‌دهیم تا آب اضافی گوجه فرنگی‌ها تبخیر شود و میرزا قاسمی به روغن بیفتد.
مرحله هفتم
اضافه کردن رب گوجه فرنگی به میرزا قاسمی اختیاری است، اما اگر می‌خواهید میرزا قاسمی طعم و رنگ بهتری داشته باشد می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز در این مرحله به میرزا قاسمی اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را خوب تفت دهید تا کاملا سرخ شود.
مرحله هشتم
در این مرحله مواد میرزا قاسمی را یک سمت تابه جمع می‌کنیم سپس تخم مرغ‌ها را در قسمت خالی تابه می‌شکنیم و پس از اینکه به خوبی پختند با دیگر مواد میرزا قاسمی مخلوط می‌کنیم تا کاملا با دیگر مواد یکدست شوند.
طرز تهیه میرزا قاسمی
در آخر نمک و فلفل سیاه میرزا قاسمی را اندازه کنید و اجازه دهید کمی جا بیفتد. برای تزیین میرزا قاسمی می‌توانید یک عدد تخم مرغ را در یک تابه جداگانه در یک قالب گرد بپزید سپس بعد از اینکه میرزا قاسمی را در بشقاب کشیدید تخم مرغ نیمرو شده را روی میرزا قاسمی قرار دهید.
نکات طرز تهیه میرزا قاسمی
کباب کردن بادمجان
اگر می‌خواهید بادمجان شما طعم دودی داشته باشد حتما بادمجان‌ها را روی زغال یا شعله اجاق گاز کباب کنید، زیرا کباب کردن بادمجان‌ها در فر باعث می‌شود که بوی دودی نگیرند. رستوران‌های شمالی برای کباب بادمجان از منقل ذغال استفاده می‌کنند که طعم بسیار عالی به بادمجان می‌دهد.
درست است که محبوبیت میرزا قاسمی به دلیل طعم دودی بادمجان آن است، ولی افرادی هم هستند که به همین دلیل دودی بودن طعم بادمجان میرزا قاسمی را نمی‌پسندند. افرادی که طعم دودی بادمجان را دوست ندارند می‌توانید از فر برای کباب کردن بادمجان‌ها استفاده کنند تا بوی دودی نداشته باشد.
استفاده از رب گوجه فرنگی
بعصی آشپز‌ها اضافه کردن رب گوجه فرنگی به میرزا قاسمی را کاری اشتباه می‌دانند، زیرا بر این این باورند که اضافه کردن رب گوجه فرنگی طعم اصلی میرزا قاسمی را از بین می‌برد و باعث می‌شود میرزا قاسمی طعم رب گوجه فرنگی بگیرد.
البته من با این موضوع مخالف هستم، چون رب گوجه فرنگی علاوه بر اینکه طعم بهتری به میرزا قاسمی می‌دهد باعث می‌شود میرزا قاسمی خوشرنگ‌تر نیز شود. شما هم در صورت تمایل می‌توانید رب گوجه فرنگی را از دستور بالا حذف کنید.
طرز تهیه میرزا قاسمی با گردو
در برخی شهر‌ها برای تزیین میرزا قاسمی از مغز گردو هم استفاده می‌شود، در صورت تمایل می‌توانید برای تزیین و مجلسی‌تر کردن میرزا قاسیم خود پس از آنکه آنرا در ظرف مورد نظرتان کشیدید با چند عدد مغز گردو آنرا تزیین کنید.
منبع:sweet_home_se
مرحله اول
ابتدا باید بادمجان‌ها را کباب کنیم، برای این منظور می‌توانیم از شعله اجاق گاز یا منقل زغال استفاده کنیم. (در رستوران‌های سنتی رشت از زغال برای کباب کردن بادمجان‌ها استفاده می‌شود) باید بادمجان‌ها را به خوبی کباب کنیم به حدی که پوست بادمجان‌ها به طور کامل بسوزد.
مرحله دوم
البته اگر طعم دودی بادمجان کبابی را دوست ندارید می‌توانید بادمجان‌ها را به صورت آبپز بپزید. پس از اینکه کباب کردن بادمجان‌ها به پایان رسید اجازه می‌دهیم کمی سرد شوند سپسپ پوست شان را به آرامی جدا می‌کنیم.
مرحله سوم
بادمجان‌ها را پس از اینکه پوست گرفتیم در یک کاسه بزرگ می‌ریزیم سپس آن‌ها را با گوشتکوب به طور کامل له می‌کنیم تا بافت شان از هم جدا شود. در ادامه بادمجان‌ها را کنار می‌گذاریم و گوجه فرنگی‌ها را اماده می‌کنیم.
مرحله چهارم
گوجه فرنگی‌ها را به مدت ۵ دقیقه در یک قابلمه حاوی آب جوش قرار می‌دهیم تا پوست شان به راحتی جدا شود. پس از گذشت ۵ دقیقه گوجه فرنگی‌ها را از آب جوش خارج می‌کنیم و پس از اینکه کمی سرد شدند پوستا شان را به راحتی جدا می‌کنیم.
مرحله پنجم
یک تابه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و مقداری روغن اضافه می‌کنیم. در ادامه سیر‌ها را رنده می‌کنیم و در روغن کمی تفت می‌دهیم تا نرم و سبک شوند، در ادامه مقداری زردچوبه به سیر اضافه می‌کنیم و خوب تفت می‌دهیم تا سیر با زردچوبه یکدست شود.
مرحله ششم
در این مرحله بادمجان‌ها را اضافه می‌کنیم و حدود ۲۰ دقیقه تفت می‌دهیم، سپس گوجه فرنگی‌ها را به صورت خیلی ریز یا رنده شده به تابه اضافه می‌کنیم و خوب تفت می‌دهیم تا آب اضافی گوجه فرنگی‌ها تبخیر شود و میرزا قاسمی به روغن بیفتد.
مرحله هفتم
اضافه کردن رب گوجه فرنگی به میرزا قاسمی اختیاری است، اما اگر می‌خواهید میرزا قاسمی طعم و رنگ بهتری داشته باشد می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز در این مرحله به میرزا قاسمی اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را خوب تفت دهید تا کاملا سرخ شود.
مرحله هشتم
در این مرحله مواد میرزا قاسمی را یک سمت تابه جمع می‌کنیم سپس تخم مرغ‌ها را در قسمت خالی تابه می‌شکنیم و پس از اینکه به خوبی پختند با دیگر مواد میرزا قاسمی مخلوط می‌کنیم تا کاملا با دیگر مواد یکدست شوند.
طرز تهیه میرزا قاسمی
در آخر نمک و فلفل سیاه میرزا قاسمی را اندازه کنید و اجازه دهید کمی جا بیفتد. برای تزیین میرزا قاسمی می‌توانید یک عدد تخم مرغ را در یک تابه جداگانه در یک قالب گرد بپزید سپس بعد از اینکه میرزا قاسمی را در بشقاب کشیدید تخم مرغ نیمرو شده را روی میرزا قاسمی قرار دهید.
نکات طرز تهیه میرزا قاسمی
کباب کردن بادمجان
اگر می‌خواهید بادمجان شما طعم دودی داشته باشد حتما بادمجان‌ها را روی زغال یا شعله اجاق گاز کباب کنید، زیرا کباب کردن بادمجان‌ها در فر باعث می‌شود که بوی دودی نگیرند. رستوران‌های شمالی برای کباب بادمجان از منقل ذغال استفاده می‌کنند که طعم بسیار عالی به بادمجان می‌دهد.
درست است که محبوبیت میرزا قاسمی به دلیل طعم دودی بادمجان آن است، ولی افرادی هم هستند که به همین دلیل دودی بودن طعم بادمجان میرزا قاسمی را نمی‌پسندند. افرادی که طعم دودی بادمجان را دوست ندارند می‌توانید از فر برای کباب کردن بادمجان‌ها استفاده کنند تا بوی دودی نداشته باشد.
استفاده از رب گوجه فرنگی
بعصی آشپز‌ها اضافه کردن رب گوجه فرنگی به میرزا قاسمی را کاری اشتباه می‌دانند، زیرا بر این این باورند که اضافه کردن رب گوجه فرنگی طعم اصلی میرزا قاسمی را از بین می‌برد و باعث می‌شود میرزا قاسمی طعم رب گوجه فرنگی بگیرد.
البته من با این موضوع مخالف هستم، چون رب گوجه فرنگی علاوه بر اینکه طعم بهتری به میرزا قاسمی می‌دهد باعث می‌شود میرزا قاسمی خوشرنگ‌تر نیز شود. شما هم در صورت تمایل می‌توانید رب گوجه فرنگی را از دستور بالا حذف کنید.
طرز تهیه میرزا قاسمی با گردو
در برخی شهر‌ها برای تزیین میرزا قاسمی از مغز گردو هم استفاده می‌شود، در صورت تمایل می‌توانید برای تزیین و مجلسی‌تر کردن میرزا قاسیم خود پس از آنکه آنرا در ظرف مورد نظرتان کشیدید با چند عدد مغز گردو آنرا تزیین کنید.
منبع:sweet_home_se
ارسال نظر