طرز تهیه حلیم کش دار و خوشمزه

حلیم غذای سنتی و لذیذی است که به عنوان صبحانه و یا افطاری سرو می شود. این دسر خوشمزه یکی از غذاهایی است که به عنوان نذری طرفداران بسیاری دارد و البته در ماه رمضان بیشتر مورد استفاده است. در این مطلب قصد آموزش مرحله به مرحله یک حلیم کش دار را داریم پس با ما همراه باشید.

مواد لازم:
گندم پوست کنده ۴۰۰ گرم
گوشت لخم و صاف (ماهیچه گوسفند) ۲۵۰ تا ۴۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد کوچک
نمک ۱ قاشق غذا خوری سرخالی برای داخل حلیم
دارچین، کنجد، پودر پسته، پودر نارگیل، روغن و.. برای تزئین

طرز تهیه:
ابتدا گندم‌های پوست کنده را به مدت ۲۴ ساعت داخل آب سرد خیس کنید تا نرم شوند و در این بین چند باری آب آن‌ها را عوض کنید. در ظرفی بین ۶ تا ۸ برابر گندم آب ریخته و گندم‌ها را به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت ۳ تا ۴ ساعت قرار دهید تا کاملا مغز پخت شود. در این مدت چند باری آن را هم بزنید. هم زمان با گندم، گوشت را با دو عدد پیاز در ظرفی جدا بگذارید تا بپزد. در انتهای پخت گندم و گوشت به آن‌ها نمک اضافه کنید. زمانی که گندم نرم شد حرارت را پایین بیاورید که نجوشد. هر چه گندم حرارت کمتر و فرصت پخت بیشتری داشته باشد طعم خامی کمتری دارد. پس از پخت گندم و گوشت، آب گوشت را به گندم اضافه کنید و آن را کاملا میکس کنید تا شیره آن در بیاید. توجه کنید که اگر پس از اضافه کردن آب گوشت، گندم‌ها هنوز هم سفت هستند مقداری آب به آن اضافه کنید تا نه زیاد آبکی باشد و نه آنقدری سفت شود که نتوان آن را خورد. گندم میکس شده را از صافی رد کنید تا پوست آن جدا شود. در این مرحله گوشت را ریش ریش کنید و سپس شیره سفید و یک دستمان را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و یک قاشق غذا خوری نمک را اضافه می‌کنیم. از لحظه‌ای که حلیم را روی حرارت قرار دادیم به مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم به طور مداوم هم می‌زنیم.
حلیم که داغ شد نوبت به اضافه کردن گوشت به آن می‌رسد، اما نباید گوشت را مستقیم وارد حلیم کرد چرا که گوله می‌شود و بافت گوشت در حلیم باز نمی‌شود. برای این کار چند قاشق از حلیم را به گوشت اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا یک دست شود و سپس به حلیم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا آماده شود

نکات مهم:
یادتان باشد گندم پوست کنده بسیار مهم است و باید از آن استفاده کنید تا حلیم کش داری داشته باشید
توجه کنید که گوشتتان یک تکه باشد و خورد نشده باشد تا به راحتی کش بیاید