روغن جامد ضرر کمتری دارد یا مایع؟

زمانی همه از روغن جامد استفاده می‌کردند، اما روغن‌های مایع که وارد بازار شد خیلی زود عمومیت پیدا کرد. مخصوصا این‌که گفته می‌شد روغن‌های مایع مضرات روغن جامد را ندارند، اما بعد از مدتی این بحث مطرح شد که روغن‌های مایع نیز ضرر‌های زیادی دارند و حتی برخی توصیه کردند مردم دوباره سراغ روغن جامد بروند، اما بالاخره روغن جامد ضرر کمتری دارد یا مایع؟

در گذشته نه چندان دور کسی از مضرات روغن جامد مطلع نبود، اما نسل روغن‌های پرطرفدار جامد در حال انقراض است و بخش اعظم روغن‌های (Oils) مصرفی، روغن مایع گیاهی است.

در این بین روغن‌های مخصوص سرخ کردن نیز با ورودشان به بازار صنایع غذایی، به ما یادآوری کردند که روغن‌های مایع معمولی هم برای سرخ کردن و حرارت بالا تولید نشده اند. با وجود آنکه هنوز هم خیلی‌ها اعتقاد دارند روغن نباتی مزه غذا را بهتر می‌کند، اما دیگر کمتر کسی است که برای سرخ کردن از روغن‌های معمولی استفاده کند.

بد اقبالی روغن سرخ کردنی در دنیا

فرهنگ غذایی کشور‌های دیگر این است که موادغذایی را فقط کمی تفت می‌دهند. مسلما چنین فرهنگ غذایی نیازی به استفاده از روغن سرخ کردنی ندارد. این صحبت‌ها به این معنی نیست که در دیگر کشور‌ها روغن سرخ کردنی وجود ندارد، اما مردم عمدتا روغن‌های خالص مثل روغن کنجد، زیتون، سویا و... را انتخاب می‌کنند. در کشور‌های خارجی برای مصارف خانگی از روغن سرخ کردنی استفاده نمی‌کنند، زیرا اساسا چندان غذا‌های سرخ کردنی آن هم با سرخ کردن‌های طولانی مدت مصرف نمی‌کنند. درحقیقت فقط برای مصارف صنعتی و برخی رستوران‌ها مثل مک دونالد روغن سرخ کردنی مصرف می‌کنند که پایه آن پالم و مشتقات پالم است.

در مصرف روغن مایع اعتدال را رعایت کنید!

تحقیقات نشان می‌دهد چربی‌های ترانس، میزان کلسترول بد خون را افزایش داده و کلسترول خوب را کاهش می‌دهند. این امر سبب افزایش احتمال بیماری‌های قلبی عروقی می‌گردد. بیشتر چربی‌های ترانس در غذا‌های سرخ شده، ساندویچ‌ها و روغن نباتی وجود دارد. با توجه به این که طبق آمار موجود، سرانه مصرف روغن جامد برای هر ایرانی حدود ۱۴ کیلوگرم و روغن مایع حدود ۴۰ گرم است باید صنایع کشور استراتژی خود را برای کاهش اسید‌های چرب اشباع شده و ایزومر ترانس، طوری تنظیم کنند که مصارف خوراکی مناسب‌تر و از زیان کمتری برخوردار باشند.

مضرات روغن مایع سرخ کردنی

برای سرخ کردن مواد غذایی، هیچ وقت از روغن مایع استفاده نکنید، زیرا سریعا اکسیده شده و تولید مواد سرطان زا می‌کنند. برای سرخ کردن از روغن مخصوص سرخ کردنی و در صورت نداشتن، از روغن جامد استفاده کنید. مارک خاصی را توصیه نمی‌کنم فقط باید این نکات را دقت کنید. تاریخ مصرف روغن و اینکه ذکر شده باشد روغن مخصوص سرخ کردنی و درجه چربی ترانس آن کمتر از ۱۰ باشد.

چربی‌های غیر اشباع بهترین گزینه است

چربی غیر اشباع در روغن زیتون (Olive) گردو، آجیل، غذا‌های دریایی و تخم مرغ یافت می‌شود. این چربی برعکس چربی اشباع، باعث کاهش تری گلیسیرید‌ها (اسید هایچرب) و افزایش کلسترول خوب و کاهش کلسترول بد می‌گردد و به این طریق کلسترول وارد کبد می‌شود.

چربی‌های اشباع در دمای معمولی جامد، ولی چربی غیر اشباع در دمای معمولی مایع هستند. چربی غیر اشباع برای ساخت سلول‌های مغز، سلامت قلب و نیز برای اعصاب چشم خوب می‌باشد.

بهترین روغن مایع و جامد امگا ۳، بی نظیر‌ترین روغن دنیا

در حدود ۲۰ سال پیش، محققان یکی از انواع چربی‌های غیر اشباع را یافتند و آن را " امگا ۳ " نامیدند و، چون این چربی در بدن ساخته نمی‌شود، به همین خاطر یکی از چربی‌های ضروری برای بدن است.

امگا ۳ موجب کاهش چربی و فشار خون می‌شود و جلوی ضربان نامنظم قلب را می‌گیرد.

اخیرا تحقیقات نشان داده است که روغن آفتابگردان صنعتی و روغن‌های حاوی اسید آراشیدونیک مانند روغن جوانه ذرت، به علت ایجاد التهاب موجب افزایش درد و رنج افراد مبتلا به التهاب مفاصل و همچنین تولید رادیکال‌های آزادی است که برای بدن مضر است.

بررسی‌های جدید دانشمندان نشان می‌دهند، روغن‌های مایع آفتابگردان، چون به صورت مایع می‌باشند زیاد مورد استفاده قرار می‌گیرند و گاهی عوارض آن‌ها در میان غذا‌ها نسبت به روغن‌های جامد دوچندان می‌شود از این رو بهتر است مصرف ان‌ها را به حداقل رساند و یا روغن‌های دیگری را جایگزین آن‌ها کرد.

بهترین روغن‌های مایع و جامد خوراکی سرخ کردنی:

۱- روغن زیتون

۲- روغن کنجد

۳- روغن محلی (روغن زرد)

۴- روغن دنبه گوسفند

خداحافظ کلسترول

روغن کنجد به دلیل داشتن مقاومت بالا در برابر حرارت دود نمیکند، کف نمیکند، تغییر رنگ نمیدهد و بوی نامطبوع در آشپزخانه تولیدنمیکند. به همین دلیل جهت سرخ کردن بسیار مناسب است. در عین حال موجب خوش طعم شدن مواد غذایی شده و برای تهیه و مصرف سالاد توصیه میگردد.

همچنین این روغن یکبار مصرف نمیباشد و میتوانید بدون اینکه نگران سرطان و یا بیماری دیگری باشید چندین بار برای سرخ کردن غذا از آن استفاده کرده و از طعم خوش آن لذت ببرید.

منبع: شفا آنلاین