آش شله قلمکار

مواد اولیه :

لوبيا چيتي، قرمز، چشم بلبلي و لوبيا سفيد روي هم:500 گرم

نخود : 150 گرم

برنج : 100 گرم

بلغور گندم : 150 گرم

عدس : 150 گرم

پياز داغ : پنج قاشق سوپخوري

نعنا داغ : سه قاشق سوپخوري

سبزي آش :يك كيلوگرم

گوشت گردن گوسفند : 500 گرم

پياز كوچك خرد شده : يك عدد

سير : دو حبه

روغن : چهار قاشق سوپخوري

نمك، فلفل سياه، زردچوبه و زيره : به ميزان لازم

طرز تهیه

پياز را سرخ نموده، سپس گوشت گردن را به پياز افزوده و تفت مي‌دهيم. سير را به همراه يك ليتر آب به گوشت اضافه كرده و اجازه مي‌دهيم، به مدت سه ساعت بپزد. گوشت پخته را ريش ريش نموده و كنار مي‌گذاريم.

همه حبوبات به جز بلغور گندم را هشت ساعت خيس مي‌كنيم. حبوبات و بلغور گندم را به همراه زردچوبه و گوشت در قابلمه بزرگي ريخته و با روغن كاملا تفت مي‌دهيم. آب گوشت را به همراه يك ليتر آب برروي مواد ريخته و به مدت سه الي چهار ساعت مي‌گذاريم تا بپزند. سپس برنج، سبزي خرد شده، نمك و فلفل را افزوده و به صورت مداوم آش را هم مي‌زنيم تا حبوبات از هم باز شده و مواد آش خوب تركيب شوند. يك ساعت و نيم طول مي‌كشد تا آش كاملا جا بيفتد.

در آخرين مرحله زيره، نعنا و پياز داغ را افزوده و آش را سرو مي‌كنيم.


منبع: آشپزی خانواده سبز