همه چیز درباره پخت یک آش رشته عالی

تحریریه پارسینه: با فرود اولین برف زمستانی و سردتر شدن هوا آش رشته هم میچشبد، با این که آش رشته يكي از معروف ترين آشهاي ايرانی است و تقریبا در اکثر نذری ها و یا ایام عبادی پخته می شود اما در زمستان و در هوای سرد طعم دیگری دارد.

مواد لازم:

طرز تهیه:

رشته ها را با دست خورد كرده و روي آش ميپاشيم. و مرتب هم ميزنيم كه به هم نچسبند. روغن را اضافه كرده و هم ميزنيم تا به خوبي مخلوط شوند.اجازه ميدهيم رشته ها پخته شود. توجه داشته باشيد پخت رشته بسيار سريع است. مرتب بچشيد.(در هر مرحله از پخت كه احساس كرديد آب آش كم شده بايد مقداري آب جوش اضافه كنيد.)در ديگ را قرار داده و ميگذاريم چند دقيقه اي آش جا بيافتد. مراقب باشيد ته نگيرد.

آش را در كاسه كشيده و با كشك و پياز داغ و نعناع داغ تزئين ميكنيم. اگر آش را با آب گوشت یا آب مرغ تهیه کنید، بسیار خوشمزه‌تر می‌شود.اگر آش‌تان رقیق شده، می‌توانید مقداری آرد را در یک لیوان آب سرد حل کنید و وقتی خوب حل شد، آن را داخل آش بریزید.

یک راز خوشمزه تر شدن اش رشته هم استفاده از قلم است بدین صورت که ابتدا قلم گاو یا گوسفند را در آب بپزید، سپس قلم را درآورده و حبوبات را بریزید و مراحل را انجام دهید.

نکات مخفی طبخ یک آش رشته عالی:
۱ـ قابلمه باید گنجایش مواد را داشته و کمی بزرگتر از حجم آش باشد تا رشته‌ها به هم نچسبد و خمیر نشود.
۲ـ سبزی آش رشته باید بدون ساقه بوده و درشت خرد شود تا آش زیباتر به نظر آید.
۳ـ زردچوبه آش نباید کم باشد چون هم در طعم و هم در رنگ آش مؤثر است.
۴ـ پیاز داغ داخل آش رشته نباید کم باشد تا آش بهتر جا بیفتد.
۵ـ رشته آش حتماً باید از نوع مرغوب تهیه شود.
۶ـ نمک آش را بعد از اضافه کردن رشته و کشک می‌توان اندازه کرد تا آش شور نشود.
۷ـ روغن داخل آش باید به اندازه کافی باشد چون به جا افتادن آش کمک می‌کند.
۸ـ کشک را در آش نباید جوشاند چون تفاوت حرارت کشک و آش باعث می‌شود کشک ببرد. می‌توان آش را بدون کشک (برای کسانی که کشک نمی‌خورند) سرو کرد که در این صورت هم تفاوت رنگ سبزی، زردچوبه، رشته و کشک بهتر نمایان می‌شود و هم آش خوش‌رنگ‌تر و زیباتر می‌شود.
۹ـ کشک حتماً باید ۲۰ دقیقه بجوشد (از نظر سلامتی و بهداشت غذا).
۱۰ـ حرارت کشک و آش موقع مخلوط کردن با هم تقریباً یکی باشد تا کشک نبرد.
۱۱ـ برای درست کردن نعنا داغ ۲ قاشق روغن را داغ کرده نعنا خشک بریزید و فوراً خاموش کنید تا نعنا نسوزد. استفاده از زردچوبه رنگ سبز نعنا را تیره می‌کند. بهتر است هنگام داغ کردن از زردچوبه استفاده نکنید.
۱۲ـ زمان جا افتادن آش زمانی است که لعابی رقیق روی آش را بگیرد، آش رو به ته گرفتن باشد و رشته، بوی خامی ندهد. در این زمان باید حرارت زیر آش را خاموش کرد. البته زمان جا افتادن آش بستگی به نوع رشته نیز دارد.
امروزه دیگر پختن آش رشته وقت زیادی نمی‌گیرد چون رشته آماده و بریده شده در دسترس همگان است؛ این در حالی است که خانم‌های قدیمی رشته آش را خودشان تهیه و بر روی بندی پهن می‌کردند تا خشک شود و زمان زیادی وقت می برد.

نکته: سبزی آش شامل: