طرز تهیه کال کباب مازندرانی

مواد کال کباب را بادمجان کباب شده بر روی زغال یا در فر، آب انار ترش با آب غوره یا دانه انار ترش، سبزی‌های نعنا و خالواش و چوچاق ریز شده تازه یا خشک، سیر، مغز گردوی سائیده شده و نمک و فلفل تشکیل می ‌دهد. در بعضی از دستورها بجای مغز گردو کره را با بادمجان مخلوط می ‌کنند. کال کباب معمولاً به عنوان چاشنی غذا و به همراه غذا هایی چون ماهی، مرغ، باقلا قاتوق و غیره سرو می ‌شود.

طرز تهیه کال کباب مازندرانی

مرحله اول

برای تهیه کالب کباب خوشمزه و مخصوص به روش اصیل مازندرانی در ابتدای کار، بادمجان ها را شسته و روی ذغال یا گاز کبابی می‌ کنیم. می ‌توانیم بعد از پخت دانه های آن را هم جدا کنیم و یا می‌توانیم جدا نکنیم.

مرحله دوم

بعد از اینکه پوست بادمجان ها را گرفتیم آن را خوب له می ‌کنیم. برای این که پوست بادمجان ها راحت تر جدا شود، وقتی بادمجان را کباب کردیم درون یک پلاستیک فریزری قرار می دهیم تا گرمای آن باعث جدا شدن پوست شود.

مرحله سوم

در این مرحله گردو را به همراه سیر درون آسیاب می ‌ریزیم تا کمی پودر شود. توجه داشته باشید که مخلوط شیر و گردو را نباید خیلی آسیاب کنیم تا کاملا پودر شوند . وقتی زیر دندان بیاد خوشمزه تر است. و به بادمجان ها اضافه می‌ کنیم.

مرحله چهارم

در این مرحله چوچاق یا خالواش که از سبزیجات محلی شمال کشور هستند را خرد می‌ کنیم و به مواد اضافه می‌ کنیم. خوب که باهم مخلوط کردیم با دانه انار تزیین می‌ کنیم. برای تزیین از انار ترش فریز شده استفاده کردیم.

مرحله پنجم

به این نکته توجه داشته باشید که در کال کباب از سبزیجاتی مثل چوچاق یا خالواش استفاده می ‌شود که اگر پیدا نشد، می‌ توان از خشک آن هم استفاده کرد و اگر خشک هم پیدا نشود، می ‌توان از نعنا یا جعفری استفاده نمود.

مرحله ششم

نکته دیگر اینکه گیلانی ها این غذا را با طعم ترش دوست دارند ولی می ‌توان با کم کم اضافه کردن آب انار و چشیدن آن به ترشی دلخواه رسید. مقدار سیر یک تا دو حبه کافی است، ولی بسته به ذائقه می ‌توان بیشتر استفاده کرد.