.svg)
دستور پخت انچیلادا مکزیکی با مرغ
پارسینه: چون فیله‌های مرغ از قبل مزه دار شده و به صورت نازک برش داده شده، به سرعت خواهد پخت. وقتی رنگ مرغ‌ها عوض شد، رب گوجه فرنگی رو اضافه میکنیم و اجازه می‌دهیم که کاملاً رنگ رب باز بشه و مرغ‌ها رنگ بگیرد.
قبلاً با هم چند مدل غذای مکزیکی رو درست کرده بودیم. عذا‌هایی رنگارنگ با مزه‌ای تند و تیز و باب میل دوستانی که غذا‌های تند رو می‌پسندن. من خودم به شخصه تیپ غذا‌های مکزیکی رو می‌پسندم و برام جذاب و دوست داشتنی هستن. انچیلادا مرغ یکی از غذا‌های راحت و آسون و در عین حال خوش خوارک هست که می‌تونه جای خودش رو تو سفره ما ایرونی‌ها باز کنه. در رسپی اصلی این غذا از لوبیای سیاه استفاده میشه، ولی، چون ممکنه دسترسی به این نوع خاص از لوبیا برای همه امکان پذیر نباشه من لوبیا قرمز رو جایگزین کردم. در ادامه با هم طرز تهیه انچیلادا رو خواهیم دید.
مواد لازم برای تهیه انچیلادا با مرغ
فیله مرغ ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط نگینی خرد شده ۱ عدد
روغن زیتون قاشق غذاخوری
سیر دو-سه- حبه
پوره گوجه فرنگی ۲ پیمانه
رب گوجه فرنگی یک و نیم قاشق سوپ خوری
لوبیا قرمز پخته ۱ پیمانه
آب لیمو ترش تاره یک قاشق غذاخوری
ذرت پخته نصف پیمانه
پنیر چدار یا موزارلا ۲ پیمانه
نان تورتیا یا پیتا
فلفل دلمه‌ای قرمز یا سبز ۱/۲ پیمانه
نمک، فلفل، پاپریکا، فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز، آویشن یا اُرگانو
طرز تهیه انچیلادای مرغ
طبق معمول استفاده از حبوبات بهتره لوبیا رو از یک شب قبل خیس کنیم و بعد اون رو بپزیم. من از یکی دو ساعت قبل مرغ رو با کمی سس سویا و فلفل و پاپریکا و پودر سیر مزه دار کردم. بعد پیاز رو همراه با روغن زیتون تفت دادم وسیر رو ساطوری کردم و به پیاز اضافه کردم. وقتی عطر سیر همراه با پیاز بلند شد، فیله‌های مرغ رو به صورت نواری برش دادم و به پیاز و سیر اضافه کردم و مقداری با هم تف دادم.
چون فیله‌های مرغ از قبل مزه دار شده و به صورت نازک برش داده شده، به سرعت خواهد پخت. وقتی رنگ مرغ‌ها عوض شد، رب گوجه فرنگی رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم که کاملاً رنگ رب باز بشه و مرغ‌ها رنگ بکیره.
بعد فلفل دلمه‌ای رو که به صورت نگینی خرد کردیم اضافه میکنیم. خیلی خیلی بهتره که از فلفل دلمه‌ای قرمز استفاده کنیم، اما اگر شما هم مثل من فلفل قرمز در دسترستون نبود از رنگ سبز استفاده کنین. اگر منعی برای استفاده از غذا‌های تند ندارین، حتماً از فلفل‌های چیلی هم استفاده کنین، چون اصالت این غذا و بسیاری از غذا‌های مکزیکی تند هست.
بعد ذرت پخته شده رو اضافه میکنیم. برای سهولت کار می‌تونین از کنسرو‌های ذرت استفاده کنین. ذرت رو اضافه میکنیم و همه مواد رو خیلی خوب با هم مخلوط میکنیم.
سپس نوبت اضافه کردن لوبیا‌ها می‌رسه. لوبیا رو بعد از پخت، داخل آبکش میریزیم تا آب اضافش کاملاٌ کشیده شده باشه. بعد از اضافه کردن لوبیا‌ها مواد رو با هم حسابی مخلوط میکنیم تا مزه‌ها به خورد همدیگه بره.
بعد از آماده شدن مخلوط مرغ و سبزیجات زیر شعله رو خاموش میکنیم و میریم سراغ تهیه سس انچیلادا. به این صورت که روغن زیتون رو داخل تابه میریزیم و بعد پوره گوجه فرنگی رو اضافه میکنیم. بعد از اینکه دو الی سه دقیقه گذشت ادویه‌ها رو همراه با نمک رو اضافه میکنیم.
سپس نشاسته ذرت رو اضافه میکنیم و خیلی سریع با گوجه فرنگی مخلوط میکنیم تا گلوله نشه.
حالا آب لیمو ترش تازه رو اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا سس مون کمی غلظت پیدا کنه. بعد زیر شعله رو خاموش میکنیم و کار رو ادامه میدیم. حالا مقداری از سس رو کف ظرف سرو میریزیم.
نان‌های ترتیا یا نان‌های پیتا رو یکی یکی یاز میکنیم و مقداری از مواد گوشتی رو روی نان میریزیم و کمی پنیر روی مواد میریزیم.
و سپس نون رو رول میکنیم و داخل ظرف می‌چینیم.
بقیه سس گوجه رو روی نان‌ها میریزیم و کاملاً آغشته میکنیم و سپس روی تمام نون‌ها رو با پنیر می‌پوشونبم.
حالا ظرف رو داخل فر از قبل گرم شده قرار میدیم با درجه حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد برای ۳۰ دقیقه و زمانی که پنیر‌ها کاملاً ذوب و طلایی بشن. چند دقیقه هم گریل رو روشن میکنیم تا روی پنیر‌ها کاملاً برشته بشن. بعد از پخت، کمی اجازه میدیم تا از حرارت بیفته و بعد سرو میکنیم.
منبع: ۲ نفره
مواد لازم برای تهیه انچیلادا با مرغ
فیله مرغ ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط نگینی خرد شده ۱ عدد
روغن زیتون قاشق غذاخوری
سیر دو-سه- حبه
پوره گوجه فرنگی ۲ پیمانه
رب گوجه فرنگی یک و نیم قاشق سوپ خوری
لوبیا قرمز پخته ۱ پیمانه
آب لیمو ترش تاره یک قاشق غذاخوری
ذرت پخته نصف پیمانه
پنیر چدار یا موزارلا ۲ پیمانه
نان تورتیا یا پیتا
فلفل دلمه‌ای قرمز یا سبز ۱/۲ پیمانه
نمک، فلفل، پاپریکا، فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز، آویشن یا اُرگانو
طرز تهیه انچیلادای مرغ
طبق معمول استفاده از حبوبات بهتره لوبیا رو از یک شب قبل خیس کنیم و بعد اون رو بپزیم. من از یکی دو ساعت قبل مرغ رو با کمی سس سویا و فلفل و پاپریکا و پودر سیر مزه دار کردم. بعد پیاز رو همراه با روغن زیتون تفت دادم وسیر رو ساطوری کردم و به پیاز اضافه کردم. وقتی عطر سیر همراه با پیاز بلند شد، فیله‌های مرغ رو به صورت نواری برش دادم و به پیاز و سیر اضافه کردم و مقداری با هم تف دادم.
چون فیله‌های مرغ از قبل مزه دار شده و به صورت نازک برش داده شده، به سرعت خواهد پخت. وقتی رنگ مرغ‌ها عوض شد، رب گوجه فرنگی رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم که کاملاً رنگ رب باز بشه و مرغ‌ها رنگ بکیره.
بعد فلفل دلمه‌ای رو که به صورت نگینی خرد کردیم اضافه میکنیم. خیلی خیلی بهتره که از فلفل دلمه‌ای قرمز استفاده کنیم، اما اگر شما هم مثل من فلفل قرمز در دسترستون نبود از رنگ سبز استفاده کنین. اگر منعی برای استفاده از غذا‌های تند ندارین، حتماً از فلفل‌های چیلی هم استفاده کنین، چون اصالت این غذا و بسیاری از غذا‌های مکزیکی تند هست.
بعد ذرت پخته شده رو اضافه میکنیم. برای سهولت کار می‌تونین از کنسرو‌های ذرت استفاده کنین. ذرت رو اضافه میکنیم و همه مواد رو خیلی خوب با هم مخلوط میکنیم.
سپس نوبت اضافه کردن لوبیا‌ها می‌رسه. لوبیا رو بعد از پخت، داخل آبکش میریزیم تا آب اضافش کاملاٌ کشیده شده باشه. بعد از اضافه کردن لوبیا‌ها مواد رو با هم حسابی مخلوط میکنیم تا مزه‌ها به خورد همدیگه بره.
بعد از آماده شدن مخلوط مرغ و سبزیجات زیر شعله رو خاموش میکنیم و میریم سراغ تهیه سس انچیلادا. به این صورت که روغن زیتون رو داخل تابه میریزیم و بعد پوره گوجه فرنگی رو اضافه میکنیم. بعد از اینکه دو الی سه دقیقه گذشت ادویه‌ها رو همراه با نمک رو اضافه میکنیم.
سپس نشاسته ذرت رو اضافه میکنیم و خیلی سریع با گوجه فرنگی مخلوط میکنیم تا گلوله نشه.
حالا آب لیمو ترش تازه رو اضافه میکنیم و صبر میکنیم تا سس مون کمی غلظت پیدا کنه. بعد زیر شعله رو خاموش میکنیم و کار رو ادامه میدیم. حالا مقداری از سس رو کف ظرف سرو میریزیم.
نان‌های ترتیا یا نان‌های پیتا رو یکی یکی یاز میکنیم و مقداری از مواد گوشتی رو روی نان میریزیم و کمی پنیر روی مواد میریزیم.
و سپس نون رو رول میکنیم و داخل ظرف می‌چینیم.
بقیه سس گوجه رو روی نان‌ها میریزیم و کاملاً آغشته میکنیم و سپس روی تمام نون‌ها رو با پنیر می‌پوشونبم.
حالا ظرف رو داخل فر از قبل گرم شده قرار میدیم با درجه حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد برای ۳۰ دقیقه و زمانی که پنیر‌ها کاملاً ذوب و طلایی بشن. چند دقیقه هم گریل رو روشن میکنیم تا روی پنیر‌ها کاملاً برشته بشن. بعد از پخت، کمی اجازه میدیم تا از حرارت بیفته و بعد سرو میکنیم.
منبع: ۲ نفره
ارسال نظر