تاس کباب؛ غذایی سنتی که هرگز تکراری نمی‌شود

چی لازم دارم:

آلو خشک نیم کیلوگرم
روغن ۱۵۰گرم
رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری
گرد غوره (در صورت تمایل) ۲تا۳ قاشق سوپخوری
نمک و فلفل و ادویه به مقدار کافی
پیاز درشت ۲ کیلوگرم
گوشت سردست یا ران بدون استخوان ۷۵۰ گرم
سیب زمینی پشندی نیم کیلوگرم
به نیم کیلوگرم

چه جوری درست میشه:

آلو را می‌شوئیم و خیس می‌کنیم و پیاز را پوست می‌کنیم و به صورت حلقه‌های نازک می‌بریم.

پوست به را نیز می‌کنیم و به اندازه پر‌های پرتقال ورقه ورقه می‌بریم، سیب زمینی را نیز پوست می‌کنیم و حلقه حلقه می‌کنیم و گوشت را نیز به شکل ورقه تکه تکه می‌نمائیم (تقریباً به طول و عرض دو بند انگشت)

قابلمه‌ای که گنجایش تمام این مواد را داشته باشد آماده می‌سازیم و دو قاشق روغن ته آن می‌ریزیم و دو ردیف پیاز ته قابلمه و یک ردیف گوشت روی آن می‌چینیم و کمی آلو روی آن می‌ریزیم و چند تکه به می‌گذاریم، در صورت مصرف گرد غوره آن را با کمی نمک و فلفل و ادویه مخلوط می‌کنیم و کمی روی این مواد می‌پاشیم و یکی دو قاشق روغن می‌ریزیم و به همین ترتیب بار دیگر ردیف‌های پیاز و گوشت و سایر مواد را در ظرف قرار می‌دهیم بدون اینکه سیب زمینی را داخل مواد بچینیم، آنگاه نصف لیوان آب در قابلمه می‌ریزیم و در آن را می‌بندیم و ظرف را روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا تمام مواد کاملاً بپزد.

سیب زمینی را در آخر کار روی تاس کباب می‌ریزیم و رب گوجه فرنگی را نیز در نصف لیوان آب حل می‌کنیم و داخل تاس کباب می‌ریزیم و می‌گذاریم تا سیب زمینی نیز با حرارت ملایم بپزد، ولی له نشود. باید تاس کباب بعد از پخته شدن آب نداشته باشد به روغن بیافتد. در موقع کشیدن در دیس دقت می‌کنیم تاس کباب را با کفگیر پهنی که مواد مخلوط و له نکند بکشیم.