.svg)
اشتباهات رایجی که در آشپزی انجام می دهیم
پارسینه: هر آشپزی و هر انسانی گاهی اشتباهات بدی در آشپزخانه انجام می دهد. ولی خوب است که اشتباهاتمان را بدانیم و راه حل هایی برای آنها بیابیم.
هر آشپزی و هر انسانی گاهی اشتباهات بدی در آشپزخانه انجام می‌دهد. ولی خوب است که اشتباهاتمان را بدانیم و راه حل‌هایی برای آنها بیابیم. در زیر لیستی از اشتباهات رایجی که اکثر مردم در آشپزخانه مرتکب می‌شوند را مشاهده می‌کنید.
۱ - قبل از شروع آشپزی، کل دستور پخت غذا را نمی‌خوانید
حتی بهترین دستور‌ها هم ممکن است همه اطلاعات را اول دستور ننوشته باشند. آشپز عاقل اول کل دستور را می‌خواند و همه مواد لازم را آماده می‌کند و بعد شعله اجاق را روشن می‌کند. این یکی از نکات مهم آشپزی میباشد.
۲ - می‌جوشانید در حالیکه باید نیمجوش کنید
این یکی از رایج‌ترین اشتباهات در آشپزی است. مثلاً وقتی قرار است که گوشت را چند ساعت روی شعله کم نیمجوش کنید، در عرض یک ساعت می‌گذارید روی شعله بالا بجوشد و بپزد. بدین ترتیب گوشت سفت و خشک می‌شود.
۳ - در اندازه گیری و پیمانه‌ها چشمی عمل می‌کنید
در نتیجه کیک شما خشک و سفت می‌شود یا غذای شما مزه خوبی ندارد. یادتان باشد که پیمانه‌ها را درست انتخاب کنید. به خصوص در کیک پزی، اندازه‌ها اهمیت زیادی دارند.
۴ ماهیتابه را پر می‌کنید
غذا وقتی می‌پزد، رطوبت پخش می‌کند، پس باید برای خارج شدن بخار جا بگذارید. وقتی ماهیتابه را پر می‌کنید و عجله دارید، همه جای مواد خوب نمی‌پزد و نتیجه خوبی نمی‌گیرید.
۵ - زود به زود غذا را بر می‌گردانید
وقتی این کار را می‌کنید، غذا خشک می‌شود، تکه تکه می‌شود یا پوشش آن کنده می‌شود. به خصوص برای غذا‌های سوخاری نباید این کار را کرد.
۶ - قبل از اضافه کردن غذا، ماهیتابه را به اندازه کافی داغ نمی‌کنید
یکی از نکات مهم آشپزی اینکه آشپز‌های تازه وارد قبل از اضافه کردن روغن و ریختن پیاز برای سرخ کردن، آن را خوب داغ نمی‌کنند. برای تفت دادن سبزیجات باید ماهیتابه داغ باشد.
۷ - بعد از پختن گوشت باید بگذارید استراحت کند
وقتی گوشت را کبابی، گریل یا تفت می‌دهید، باید بگذارید تا مدتی بعد از برداشتن از روی حرارت، در دمای اتاق بماند. این زمان سرد شدن باعث می‌شود که آب گوشت به مغز و جا‌های دیگر آن بطور یکنواخت پخش شود.
۸ - از دماسنج گوشت استفاده نمی‌کنید
در نتیجه گوشت را زیادی می‌پزید یا اصلاً مغز گوشت شما نپخته است. دماسنج گوشت قیمت زیادی ندارد، ولی خیلی بکار می‌آید.
۹ - گوشت را در جهت رشته‌های آن می‌برید
یکی از نکات مهم آشپزی این که گوشت را باید در جهت عمود بر رشته‌های آن برش زد. برای گوشت‌های استیک و ... همیشه جهت رشته‌ها را پیدا کنید و مخالف آن برش بزنید.
۱۰ - سبزیجات را بعد از رسیدن به پخت دلخواه، شوکه نمی‌کنید
لوبیاسبز، بروکلی یا مارچوبه را ۳ تا ۷ دقیقه در آب جوش می‌اندازید و به بافت و پخت دلخواه شما می‌رسند، ولی بعد از پخت آنها را با قاشق درنمی آورید و در آب یخ نمی‌اندازید. انداختن سبزیجات در آب یخ یا آبکشی آنها با آب سرد باعث می‌شود که روند پخت آنها متوقف شود و بیشتر از آن نرم نشوند.
منبع: سیمرغ
حتی بهترین دستور‌ها هم ممکن است همه اطلاعات را اول دستور ننوشته باشند. آشپز عاقل اول کل دستور را می‌خواند و همه مواد لازم را آماده می‌کند و بعد شعله اجاق را روشن می‌کند. این یکی از نکات مهم آشپزی میباشد.
۲ - می‌جوشانید در حالیکه باید نیمجوش کنید
این یکی از رایج‌ترین اشتباهات در آشپزی است. مثلاً وقتی قرار است که گوشت را چند ساعت روی شعله کم نیمجوش کنید، در عرض یک ساعت می‌گذارید روی شعله بالا بجوشد و بپزد. بدین ترتیب گوشت سفت و خشک می‌شود.
۳ - در اندازه گیری و پیمانه‌ها چشمی عمل می‌کنید
در نتیجه کیک شما خشک و سفت می‌شود یا غذای شما مزه خوبی ندارد. یادتان باشد که پیمانه‌ها را درست انتخاب کنید. به خصوص در کیک پزی، اندازه‌ها اهمیت زیادی دارند.
۴ ماهیتابه را پر می‌کنید
غذا وقتی می‌پزد، رطوبت پخش می‌کند، پس باید برای خارج شدن بخار جا بگذارید. وقتی ماهیتابه را پر می‌کنید و عجله دارید، همه جای مواد خوب نمی‌پزد و نتیجه خوبی نمی‌گیرید.
۵ - زود به زود غذا را بر می‌گردانید
وقتی این کار را می‌کنید، غذا خشک می‌شود، تکه تکه می‌شود یا پوشش آن کنده می‌شود. به خصوص برای غذا‌های سوخاری نباید این کار را کرد.
۶ - قبل از اضافه کردن غذا، ماهیتابه را به اندازه کافی داغ نمی‌کنید
یکی از نکات مهم آشپزی اینکه آشپز‌های تازه وارد قبل از اضافه کردن روغن و ریختن پیاز برای سرخ کردن، آن را خوب داغ نمی‌کنند. برای تفت دادن سبزیجات باید ماهیتابه داغ باشد.
۷ - بعد از پختن گوشت باید بگذارید استراحت کند
وقتی گوشت را کبابی، گریل یا تفت می‌دهید، باید بگذارید تا مدتی بعد از برداشتن از روی حرارت، در دمای اتاق بماند. این زمان سرد شدن باعث می‌شود که آب گوشت به مغز و جا‌های دیگر آن بطور یکنواخت پخش شود.
۸ - از دماسنج گوشت استفاده نمی‌کنید
در نتیجه گوشت را زیادی می‌پزید یا اصلاً مغز گوشت شما نپخته است. دماسنج گوشت قیمت زیادی ندارد، ولی خیلی بکار می‌آید.
۹ - گوشت را در جهت رشته‌های آن می‌برید
یکی از نکات مهم آشپزی این که گوشت را باید در جهت عمود بر رشته‌های آن برش زد. برای گوشت‌های استیک و ... همیشه جهت رشته‌ها را پیدا کنید و مخالف آن برش بزنید.
۱۰ - سبزیجات را بعد از رسیدن به پخت دلخواه، شوکه نمی‌کنید
لوبیاسبز، بروکلی یا مارچوبه را ۳ تا ۷ دقیقه در آب جوش می‌اندازید و به بافت و پخت دلخواه شما می‌رسند، ولی بعد از پخت آنها را با قاشق درنمی آورید و در آب یخ نمی‌اندازید. انداختن سبزیجات در آب یخ یا آبکشی آنها با آب سرد باعث می‌شود که روند پخت آنها متوقف شود و بیشتر از آن نرم نشوند.
منبع: سیمرغ
ارسال نظر