خورشت فسنجان، غذای اصیل و بی‌نظیر ایرانی

گردو ۴۰۰ گرم
مرغ ۴ تکه
پیاز ۱ عدد
رب انار ۵ قاشق غذاخوری
شکر ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
روغن ۲ قاشق برای سرخ کردن
زعفران دم کرده به دلخواه

پیاز را خرد کنید و در مقدار کمی روغن (۲ قاشق غذاخوری) تفت بدهید. ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه هم به آن اضافه کنید و هم بزنید.
چند دقیقه روی شعله متوسط تفت بدهید تا پیاز نرم شود. سپس گردوی آسیاب شده یا چرخ کرده را اضافه کنید.
بعد از سه چهار دقیقه تفت دادن گردو و پیاز، رب انار را اضافه کنید و مجددا چند دقیقه تفت بدهید.
روی تکه‌های مرغ کمی نمک، فلفل و زعفران دم کرده بمالید و آن‌ها را جداگانه کمی تفت بدهید تا دو طرف آن‌ها کمی سرخ شود. بعد از پخت یا سرخ کردن، مرغ‌ها را به مخلوط قبلی اضافه کنید.
حال شش لیوان آب روی مواد بریزید. شعله را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. سپس شعله را خیلی کم کنید. در قابلمه را ببندید. اجازه بدهید خورشت فسنجان طی سه چهار ساعت به خوبی جا بیفتد و روغن بیندازد.

۱- آب را از همان ابتدای کار زیاد نریزید بلکه کم‌کم و در طی مراحل پخت اضافه کنید.

۲- مقدار استفاده از رب انار و شکر در فسنجان سلیقه‌ای است.

۳- فسنجان نیاز به روغن خاصی ندارد و روغنی که در انتهای پخت ایجاد می‌شود همان روغن گردوست.

۴- در صورت تمایل می‌توانید به جای برگ بو از ۱ قاشق چای‌خوری دارچین در مایه فسنجان استفاده کنید.

۵- می‌توانید به جای مرغ، خورشت فسنجان با گوشت قلقلی تهیه کنید.

۶- برای تهیه رب انار به سبک شمالی از رب انار خیلی ترش استفاده و شکر را حذف کنید.

۷- می‌توانید مرغ را جداگانه با پیاز در مقداری آب بپزید و بعد مرغ را بدون پیاز به مخلوط گردو و رب انار اضافه کنید.