.svg)
تاریخچه کوتاه و جالب از سوسیس و کالباس
پارسینه: براساس یافته های پژوهشگران اولین سوسیس و کالباس در یونان باستان درست شده است. البته نه به شکل هایی که امروزه می بینیم.
آمار‌ها نشان می‌دهد که روزانه ۳.۵ میلیون وعده‌ی غذایی شامل سوسیس و کالباس در جهان استفاده میشود، که ۶۱ درصد آن به عنوان میان وعده و عصرانه، ۲۴ درصد صبحانه و ۱۴ درصد در هنگام ظهر و ناهار خورده میشوند.
براساس یافته‌های پژوهشگران اولین سوسیس و کالباس در یونان باستان درست شده است. البته نه به شکل‌هایی که امروزه می‌بینیم؛ در بسته‌ها و لفافه‌های پلاستیکی و دارای تاریخ تولید و انقضاء و مواد تشکیل دهنده و ....
تاریخچه سوسیس و کالباس به ۵۰۰ سال قبل از میلاد مسیح باز می‌گردد و یکی از قدیمی‌ترین محصولات گوشتی می‌باشد که از همان ابتدا با استقبال گسترده‌ای روبرو شده است.
سالامی که یکی از فرآورده‌های گوشتی و شبیه کالباس است، در ۵۰۰ سال پیش از میلاد در شهر سالامی در ساحل شرقی یونان تهیه شده است. حتی هومِر شاعر و داستان سرای یونانی هم در کتابهایش به کلمه‌های سالامی و سوسیس به عنوان مواد غذایی آن دوران اشاره می‌کند.
سوسیس از کلمه لاتین Salsus به معنای (هر آنچیزی است که نمک زده شده باشد) گرفته شده و سپس به کلمه‌ی Sausage یا همان سوسیس تغییر یافته است. زیرا نمک یکی از مواد اصلی تشکیل دهنده‌ی سوسیس است.
رومی‌های باستان هم به سوسیس و کالباس botulus می‌گفتند که از واژه‌ی botulism به معنای مسمومیت غذایی مشتق شده بود. زیرا فرآیند تولید سوسیس در روم باستان درمحیطی گرم، مرطوب و بدون هوا بود که زمینه را برای رشد باکتری Clostridium botulinum که سم بوتولین را تولید می‌نمود، فراهم می‌کرد.
یونانیان باستان گوشت و سیر را در هاون می‌کوبیدند و به همراه ادویه و نمک‌هایی که از سرزمین هندوستان می‌آوردند مخلوط کرده و درون نِی یا تنه‌های تنگ درخت می‌گذاشتند و سر و ته آن را به گونه‌ای می‌بستند تا مواد بیرون نریزد. سپس آن را درون آب جوش می‌گذاشتند تا خوب بپزد. پس از گذشت مدت زمانی برای این کار از روده گوسفند استفاده می‌کردند و گوشت را درون آن ریخته و می‌پختند.
یونانیان باستان در جشن‌ها و مراسم‌های مختلف سوسیس و کالباس را با نان مصرف می‌کردند. بعد‌ها افراطی گرایان دین مسیحیت مصرف سوسیس و کالباس را ممنوع کردند، زیرا تصور می‌کردند که گوشت خام است و خوردن آن نباید صورت گیرد.
وقتی کنستانتین اول به پادشاهی رسید مصرف سوسیس و کالباس را منع کرد، اما با مخالفت و سماجت مردم در مصرف آن روبرو شد، و مردم به طور پنهانی در خانه هایشان سوسیس و کالباس تهیه می‌کردند؛ از این روی کم کم ممنوعیت مصرف آن برداشته شد و این محصول به دیگر کشور‌های اروپایی و سرزمین‌های شرقی حتی چین نیز برده شد.
نکته جالب توجه این بود که سوسیس و کالباس در کشور‌های اروپایی طرفدار بیشتری داشت تا کشور‌های آسیایی؛ زیرا اصلی‌ترین ماده‌ی غذایی آسیایی‌ها سیب زمینی و برنج بود و آن‌ها به مصرف گوشت قرمز تمایل چندانی نداشتند. امروزه سوسیس و کالباس از پر مصرف‌ترین فرآورده‌ها و محصولات گوشتی در جهان به شمار می‌رود.
براساس یافته‌های پژوهشگران اولین سوسیس و کالباس در یونان باستان درست شده است. البته نه به شکل‌هایی که امروزه می‌بینیم؛ در بسته‌ها و لفافه‌های پلاستیکی و دارای تاریخ تولید و انقضاء و مواد تشکیل دهنده و ....
تاریخچه سوسیس و کالباس به ۵۰۰ سال قبل از میلاد مسیح باز می‌گردد و یکی از قدیمی‌ترین محصولات گوشتی می‌باشد که از همان ابتدا با استقبال گسترده‌ای روبرو شده است.
سالامی که یکی از فرآورده‌های گوشتی و شبیه کالباس است، در ۵۰۰ سال پیش از میلاد در شهر سالامی در ساحل شرقی یونان تهیه شده است. حتی هومِر شاعر و داستان سرای یونانی هم در کتابهایش به کلمه‌های سالامی و سوسیس به عنوان مواد غذایی آن دوران اشاره می‌کند.
سوسیس از کلمه لاتین Salsus به معنای (هر آنچیزی است که نمک زده شده باشد) گرفته شده و سپس به کلمه‌ی Sausage یا همان سوسیس تغییر یافته است. زیرا نمک یکی از مواد اصلی تشکیل دهنده‌ی سوسیس است.
رومی‌های باستان هم به سوسیس و کالباس botulus می‌گفتند که از واژه‌ی botulism به معنای مسمومیت غذایی مشتق شده بود. زیرا فرآیند تولید سوسیس در روم باستان درمحیطی گرم، مرطوب و بدون هوا بود که زمینه را برای رشد باکتری Clostridium botulinum که سم بوتولین را تولید می‌نمود، فراهم می‌کرد.
یونانیان باستان گوشت و سیر را در هاون می‌کوبیدند و به همراه ادویه و نمک‌هایی که از سرزمین هندوستان می‌آوردند مخلوط کرده و درون نِی یا تنه‌های تنگ درخت می‌گذاشتند و سر و ته آن را به گونه‌ای می‌بستند تا مواد بیرون نریزد. سپس آن را درون آب جوش می‌گذاشتند تا خوب بپزد. پس از گذشت مدت زمانی برای این کار از روده گوسفند استفاده می‌کردند و گوشت را درون آن ریخته و می‌پختند.
یونانیان باستان در جشن‌ها و مراسم‌های مختلف سوسیس و کالباس را با نان مصرف می‌کردند. بعد‌ها افراطی گرایان دین مسیحیت مصرف سوسیس و کالباس را ممنوع کردند، زیرا تصور می‌کردند که گوشت خام است و خوردن آن نباید صورت گیرد.
وقتی کنستانتین اول به پادشاهی رسید مصرف سوسیس و کالباس را منع کرد، اما با مخالفت و سماجت مردم در مصرف آن روبرو شد، و مردم به طور پنهانی در خانه هایشان سوسیس و کالباس تهیه می‌کردند؛ از این روی کم کم ممنوعیت مصرف آن برداشته شد و این محصول به دیگر کشور‌های اروپایی و سرزمین‌های شرقی حتی چین نیز برده شد.
نکته جالب توجه این بود که سوسیس و کالباس در کشور‌های اروپایی طرفدار بیشتری داشت تا کشور‌های آسیایی؛ زیرا اصلی‌ترین ماده‌ی غذایی آسیایی‌ها سیب زمینی و برنج بود و آن‌ها به مصرف گوشت قرمز تمایل چندانی نداشتند. امروزه سوسیس و کالباس از پر مصرف‌ترین فرآورده‌ها و محصولات گوشتی در جهان به شمار می‌رود.
منبع: بیتوته
ارسال نظر